Caldo de huesos de pescado vs caldo de huesos de pollo
Llevo toda la vida buscando estrategias de alimentación saludable. Al vivir con un pescador, comemos mucho pescado. Me interesé por los aspectos curativos del caldo de huesos y me di cuenta de que el mejor caldo de huesos proviene del pescado porque se utiliza la cabeza, la piel, las espinas y la cola. Esto crea un producto nutricionalmente superior al elaborado con cualquier animal terrestre. Durante los últimos años, he estado perfeccionando mi receta de caldo de huesos de pescado para que sea apetecible, delicioso y nutritivo. El producto final se elabora con pescado capturado en estado salvaje, además de especias orgánicas que refuerzan la inmunidad y recortes vegetales, y luego se enlata, congela o deshidrata.
El uso del pescado entero (cabeza, cola, espinas y piel), lo convierte en un alimento para su cerebro y le proporciona una mezcla de grasas, vitaminas y minerales (y aminoácidos), que son perfectos para poner su cerebro en condiciones óptimas. Se ha demostrado repetidamente que el pescado, en todas sus formas, retrasa el deterioro cognitivo y mejora la memoria.
El caldo de huesos de pescado destaca por su contenido en yodo, un mineral que no se encuentra en los huesos de los animales terrestres. El yodo es esencial para la salud óptima de la tiroides. Esto es importante ya que el cáncer de tiroides ha aumentado continuamente en todo el mundo en la última década. Es el cáncer más común relacionado con las hormonas.
Beneficios del caldo de pescado para la piel
Me gusta tanto el caldo de pescado que es casi doloroso. Esta es una foto mía chupando los restos de caldo de pescado de una bullabesa que pedí en Cape Cod el verano pasado. La camarera pensó que había terminado y me quitó la cuchara. ¡Qué horror! El caldo era tan increíble que simplemente cogí una pajita y seguí sorbiéndolo.
Como terapeuta nutricional, recuerdo constantemente lo desagradable que es para muchas personas todo lo relacionado con el pescado. Muchos de mis clientes se niegan a comer cualquier tipo de pescado. Simplemente lo odian. A algunos miembros de mi familia les ocurre lo mismo.
¿Ha notado que el precio de las espinas ha subido últimamente? Yo sí. Estoy seguro de que esto se debe a que mucha gente está ahora interesada en hacer caldos de huesos REALES. Pero las espinas de pescado siguen siendo las más baratas, con diferencia. De hecho, a menudo se pueden conseguir gratis. Sólo tienes que pedir a tu pescadero local que te guarde algunas carcasas de pescado. Estarán encantados de hacerlo porque, después de filetear el pescado, ¡simplemente lo tiran! Como mucho, te cobrarán unos cuantos dólares. Hay muchas maneras de hacer que la comida real sea asequible y hacer caldo de pescado es una de las mejores formas de hacerlo.
La proteína de la cabeza del pescado
En Estados Unidos, es habitual eliminar las cabezas de pescado. A algunas personas les da mucho miedo. Pero en otras partes del mundo, comer cabeza de pescado es totalmente normal. De hecho, es extremadamente bueno para ti.
En comparación con otras fuentes de carne, el pescado es más saludable. Es bajo en grasas saturadas, por lo que no aumentará tu colesterol. De hecho, si sustituyes la carne roja por el pescado, reducirás el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas.1
Entre los beneficios de comer cabeza de pescado también se encuentra un mayor consumo de ácidos grasos omega-3. Una vez más, esto se debe simplemente a que se está comiendo más carne. Y además de la piel del pescado, la cabeza es más rica en grasa que otras partes del pescado.
Como tu cuerpo no puede fabricar omega-3, tendrás que obtenerlo a través de los alimentos. Es necesario para el funcionamiento saludable del cerebro y la prevención del deterioro mental. Según algunos estudios, puede incluso controlar la depresión y el trastorno por déficit de atención/hiperactividad.
Las grasas omega-3 también mantendrán tu corazón sano. Pueden reducir el colesterol alto y la presión arterial elevada, dos de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardíacas. El riesgo de padecer otras afecciones cardíacas, como los accidentes cerebrovasculares y los latidos anormales, también disminuirá.2
Calorías de la cabeza de salmón
Las espinas, los sesos, los cartílagos y la grasa del pescado son nutritivos, ya que contienen niveles muy elevados de vitamina A, ácidos grasos omega-3, hierro, zinc y calcio, según Toppe. Y el uso de estos restos para la alimentación humana también podría beneficiar al medio ambiente al reducir la contaminación de las instalaciones de procesamiento.
Cabeza entera Aparte de las branquias, toda la cabeza del pescado es comestible, pero no siempre es eficiente o conveniente cocinar las partes por separado. Greening dice que, además de hervirlas, también las fríen o las ahúman sobre aliso hasta que están crujientes.
La sopa de cabezas de salmón es un buen alimento durante la temporada de resfriados y gripe por su gran cantidad de vitaminas A, C, D, E y omega tres. Los omegas son importantes para combatir los resfriados y la gripe y también la vitamina D.
La piel del pescado es una parte deliciosa y nutritiva. Es rica en los mismos nutrientes que se encuentran en la carne del pescado, y consumirlo con la piel ayuda a que los nutrientes no se pierdan durante el proceso de cocción. Los nutrientes del pescado tienen una amplia gama de beneficios, incluyendo el apoyo a la salud del corazón y de la piel.
