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¿Qué es una crema a base de huevo?

marzo 23, 2022

Crema de huevo de Nueva York

Esta crema sedosa, deliciosa y muy clásica puede utilizarse como base para cualquier sabor de helado que se pueda imaginar. Estas proporciones concretas de leche y nata con respecto a la yema de huevo le proporcionarán un helado espeso pero no pegajoso, que resulta decadente pero no pesado. Si quieres algo más ligero, utiliza más leche y menos nata, siempre que los lácteos sumen 3 tazas. También puedes reducir las yemas de huevo para obtener una base más fina, pero no bajes de tres. Luego, dale el sabor que quieras. Consulta la tabla aquí para ver más de 16 ideas de sabores. O inventa los tuyos propios.

Receta de crema inglesa

Los españoles son muy aficionados a su merienda diaria, una merienda en la que mucha gente se detiene en su pastelería local para tomar un dulce y un café que les alegre el día. Verá que muchos de los postres tradicionales españoles están rellenos de ricas y cremosas natillas. Este flan de huevo al estilo español (también conocido como crema pastelera española) suele estar aromatizado con cítricos (limón o naranja principalmente), y ocasionalmente con canela. Es el relleno más común (junto con el chocolate) de la popular napolitana, que es una pastelería muy popular en toda España.

Esta receta de crema de huevo tradicional española es la solución perfecta para casi cualquier receta que requiera crema pastelera. Aquí se aromatiza con ralladura de limón, vainilla y canela, pero realmente se puede experimentar con diferentes sabores, dependiendo de la pastelería que se esté preparando.

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Crema de huevo

Las natillas suelen cocinarse al baño maría o se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.

Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar un calor excesivo que provoque una coagulación excesiva y una sinéresis que dé lugar a unas natillas cuajadas[3].

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Huevos de leche

Aunque la crema de huevo se define generalmente como una bebida compuesta por leche, un jarabe aromatizante y agua con gas, se desconocen sus orígenes exactos. Algunos creen que el huevo de la crema de huevo es una corrupción de una palabra yiddish que significa “auténtico, genuino”, pero el nombre se ha utilizado desde principios del siglo XIX para varias bebidas que a veces podían incluir huevos o crema reales.

Muchas personas consideran que, en lugar de ser realmente productivas, es satisfactorio especular sin cesar sobre los orígenes de las palabras comunes, especialmente si estos orígenes están rodeados de misterio o en disputa. Casi igual de satisfactoria es la especulación sobre los orígenes de los tipos de alimentos o bebidas. Si se juntan estas dos formas de especulación, se llega a la crema de huevo.

Antes de llegar a los orígenes de esta bebida, ¿qué es una crema de huevo? La definimos de la siguiente manera “una bebida azucarada hecha con leche o nata y otros ingredientes; especialmente, una bebida que consiste en leche, un jarabe aromatizante y agua con gas”. Esta es una definición que sin duda no satisfará a algunos, ya que los partidarios de la crema de huevo (muchos de los cuales son neoyorquinos, particularmente de Brooklyn, de cierta edad) tienen una definición mucho más rígida de lo que es una crema de huevo. Estos partidarios consideran que la legendaria crema de huevo del siglo XX sólo es auténtica si se elabora con determinados ingredientes (leche, seltzer y jarabe de chocolate), si el chocolate es de una marca específica y si el seltzer procede de una fuente de soda, en lugar de una botella. Aunque no discutimos que ésta pueda ser la mejor crema de huevo, hay suficientes pruebas lingüísticas de muchos otros tipos de esta bebida como para tener una definición más amplia.

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