Tipos de alimentos
El caldo de pollo o caldo de gallina es un preparado alimenticio líquido, que suele consistir en agua o en un caldo ya aromatizado, en el que se han cocido a fuego lento huesos, carne, pescado, granos de cereales o verduras.
Cuando es necesario clarificar un caldo (es decir, para una presentación más limpia), se pueden añadir claras de huevo durante la cocción a fuego lento: las claras de huevo se coagularán, atrapando los sedimentos y la turbidez en una masa fácilmente colable.
El caldo es una preparación de agua aromatizada. Es la base de muchos platos, sobre todo de sopas y salsas. El caldo se hace cociendo a fuego lento varios ingredientes en agua, incluyendo algunos o todos los siguientes
La carne cocida sobrante, como la que queda en las carcasas de las aves de corral, suele utilizarse junto con los huesos del ave o de la articulación. La carne fresca hace un caldo superior y se suelen recomendar cortes ricos en tejido conjuntivo, como la espinilla o la paleta de ternera, ya sea solos o añadidos en proporciones menores a los restos de aves cocidas para obtener un caldo más rico y de sabor más fresco. Las cantidades recomendadas son invariablemente en la proporción de 1 parte de carne fresca por 2 partes de agua. La carne de cerdo se considera inadecuada para el caldo debido a su untuosidad (aunque las recetas del siglo XIX para el consomé y el aspic tradicional incluían invariablemente lonchas de jamón suave) y la carne de cordero se evitaba tradicionalmente debido a la dificultad de evitar el fuerte olor a sebo que le confería la grasa.
Diferentes sopas
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Sopa de frutas
Si le preguntas a alguien por su comida favorita cuando bajan las temperaturas y las ráfagas de nieve amenazan con volar, es muy probable que muchos digan que es una sopa. Cuando uno está helado hasta los huesos (y si vive en un clima nevado, sabe lo que significa esa frase), no hay nada como un plato de sopa caliente para calentar el cuerpo y el espíritu. Lo mismo ocurre cuando uno se siente mal. De hecho, los primeros restaurantes -ubicados en París- se llamaban así porque vendían sopas sustanciosas a los clientes restauradores.
Una olla de sopa o un guiso a fuego lento en la parte superior de la estufa aporta un calor húmedo a la cocina, dispersa deliciosos aromas por toda la casa y proporciona un toque de color a una temporada que a menudo puede ser un poco sombría.
Pero no sólo hablamos de un delicioso popurrí de sobras en una noche fría. Hay una sopa para cada ocasión y cada gusto. Ya sea un consomé ligero servido como primer plato de una comida especial, una refrescante sopa de frutas en una tarde calurosa o un sustancioso guiso en medio de una tormenta de nieve, la sopa se adapta a todo. Y cuando se hace una sopa propia se puede personalizar: con trozos o suave, picante o suave, con poca cebolla, con mucho ajo, caliente o fría y, por supuesto, sazonada a la perfección.
Recetas de sopa
¿Qué pasa cuando el termostato empieza a bajar y el estómago empieza a rugir? La sopa. Pero seamos sinceros, las ofertas de tu local de comida para llevar y las latas del supermercado nunca pueden compararse con un humeante plato de sopa casera. Por eso le sugerimos que aprenda un par de cosas sobre estos populares tipos de sopa para que pueda tomar las riendas y cocinar un caldo reconstituyente en casa. Le prometemos que su comida será sopera. (Lo sentimos, teníamos que hacerlo).
La sopa de pollo existe desde tiempos inmemoriales y las culturas de todo el mundo tienen su propia versión de esta clásica comida reconfortante. Sin embargo, cuando se trata de la clásica sopa de pollo americana, normalmente puede contar con un cuenco humeante lleno de caldo de pollo casero, aderezado con apio, zanahorias, fideos y pollo. (Nota: el huevo escalfado, como se ve arriba, es un añadido opcional, pero hace que sea un plato más decadente).
Dato curioso: la sopa de boda italiana no tiene nada que ver con el matrimonio y, de hecho, no se sirve en las bodas italianas, sino que es una mala traducción de minestra maritata. Para ser justos, maritata significa casado, pero en este caso, se refiere a un tipo diferente de unión, a saber, el matrimonio de sabores. Dicho esto, la combinación de sabrosas albóndigas de cerdo y verduras amargas en este contundente plato sabe realmente a amor verdadero.
