Cómo espesar una salsa acuosa
Cuando el componente líquido de un plato es demasiado fino, el cocinero puede decidir espesarlo. Los cocineros tienen muchos métodos de espesamiento diferentes entre los que elegir, y algunos funcionan mejor para algunos platos que para otros. La harina, los almidones y las yemas de huevo son algunos de los espesantes más comunes y versátiles. Por otra parte, un cocinero puede espesar un plato utilizando el método de reducción, que no requiere el uso de ningún espesante.
Resumen del artículoXSi quieres espesar un líquido caliente, como una salsa, bate 2 cucharadas de harina multiuso en 1/4 de taza de agua fría hasta que se disuelva por completo. Incorpora poco a poco la mezcla de harina a la salsa y luego llévala a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reduzca la temperatura a bajo y deje que se cocine a fuego lento durante un minuto. Si lo prefiere, puede batir 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua fría en lugar de la mezcla de harina. Para saber cómo espesar un líquido reduciéndolo, ¡sigue leyendo!
“La solución de gelatina me funcionó porque no requería más cocción y no cambiaba el sabor de la salsa y evitaba que las carnes cocinadas en ella se encharcaran. Debería adherirse a las carnes”…” más
Humblebee & Me
Cuando el componente líquido de un plato es demasiado escaso, el cocinero puede decidir espesarlo. Los cocineros tienen muchos métodos de espesamiento entre los que elegir, y algunos funcionan mejor para algunos platos que para otros. La harina, los almidones y las yemas de huevo son algunos de los espesantes más comunes y versátiles. Por otra parte, un cocinero puede espesar un plato utilizando el método de reducción, que no requiere el uso de ningún espesante.
Resumen del artículoXSi quieres espesar un líquido caliente, como una salsa, bate 2 cucharadas de harina de uso general en 1/4 de taza de agua fría hasta que se disuelva por completo. Incorpora poco a poco la mezcla de harina a la salsa y luego llévala a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reduzca la temperatura a bajo y deje que se cocine a fuego lento durante un minuto. Si lo prefiere, puede batir 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua fría en lugar de la mezcla de harina. Para saber cómo espesar un líquido reduciéndolo, ¡sigue leyendo!
“La solución de gelatina me funcionó porque no requería más cocción y no cambiaba el sabor de la salsa y evitaba que las carnes cocinadas en ella se encharcaran. Debería adherirse a las carnes”…” más
Espesar la crema de huevo para el helado de vainilla casero
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
¡Espesar una salsa de crema es fácil! Se puede espesar una salsa de nata reduciéndola en el fogón. Si la reducción de la salsa no funciona, o si tienes prisa, puedes utilizar un espesante para aumentar el volumen de la salsa. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes sencillos que pueden espesar la salsa de nata.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 184.160 veces.
Cómo espesar o diluir lociones, cremas y
Las sopas se pueden espesar de muchas maneras. El mejor método para espesar varía según la sopa. En esta práctica guía, explicaré cómo espesar la sopa con todos los métodos que conozco. ¡Hay 14 métodos diferentes! Como extra, hay cinco potenciadores del sabor de la sopa enumerados al final.
La verdad es que no. El mejor método depende del tipo de sopa que quieras espesar. Pero, si tuviera que elegir un método que funcione para la mayoría de los tipos de sopas, sería el almidón alimentario modificado. El almidón alimentario modificado es uno de los espesantes más versátiles que puedes encontrar. Suena un poco científico, pero normalmente es una forma de almidón de maíz o de trigo. Si empiezas a leer las etiquetas de los alimentos que compras, verás que el almidón alimentario modificado se menciona en muchos de ellos.
El almidón alimentario modificado funciona bien porque es muy estable a temperaturas extremas de frío y calor. Se espesa al instante. No enturbia los alimentos claros. Además, es muy barato. Puedes comprarlo en línea fácilmente. Aquí está mi marca favorita en Amazon.
MétodoMejor paraCómo usar la goma xantanaGazpacho o sopas de frutas. Es ideal para las sopas frías, ya que no necesita calor para alcanzar todo su poder espesante.Un poco de goma xantana da para mucho, así que empieza con una pequeña cantidad. Demasiada cantidad puede dar lugar a una textura viscosa. Mezclar con una parte igual de aceite y remover hasta que quede suave. Añadir a la sopa con un batidor. Dejar reposar durante 5 minutos para que espese. Disponible en Amazon (compre una pequeña cantidad, ya que le durará mucho tiempo).Almidón alimentario modificadoCualquier sopa ya cocida que no quiera llevar a ebullición.El almidón alimentario modificado es un almidón de maíz que ha sido tratado para que no necesite ser calentado para alcanzar su máximo poder espesante. A veces se denomina “gel transparente”. Bata en la sopa y espere 5 minutos para ver si necesita más. Disponible en Amazon.agar agarSopas claras y frías.El agar agar se utiliza a menudo como sustituto vegano de la gelatina. Se utiliza sobre todo para hacer ositos de goma. Puede llegar a ser súper espeso y se mantiene claro. Disponible en Amazon (Compra una pequeña cantidad ya que durará mucho tiempo).
