Kanile’a, Ohana, Córdoba, Kala, etc. CARACOLES
O bien odias comer caracoles o te encantan. Si estás a favor de los caracoles, entonces Córdoba es obviamente el lugar adecuado para ti, ya que los caracoles son un alimento muy, muy popular en la ciudad.Así, cada año entre febrero y junio hay temporada de caracoles aquí. Este manjar está disponible en muchos lugares de la ciudad, donde se instalan puestos que ofrecen estos moluscos en todas sus variantes. Desde el mediodía hasta bien entrada la noche se puede ver a la gente disfrutando de este alimento que se sitúa entre una de las tapas más características aquí en Córdoba.Entre las especialidades de caracoles que se pueden degustar las más populares son los caracoles pequeños en caldo, así como los caracoles grandes de viña y otros de tierra servidos en salsa picante. La carne de caracol, que es rica en minerales y baja en grasa y colesterol. Es popular desde la época romana; los romanos se dedicaban a la cría de caracoles y eran grandes consumidores de carne de caracol.
Más tarde, durante la Edad Media, el consumo de caracoles alcanzó su punto álgido. Una de las principales razones de este fenómeno fue que se permitía comer esta carne durante el tiempo de cuaresma. Fue a principios del siglo XVIII cuando los caracoles acabaron desapareciendo de la dieta local hasta que Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, político y gastrónomo francés, volvió a popularizarlos.Así, hoy en día, el consumo de caracoles en Córdoba y provincia es una costumbre muy popular. Desde mediados del siglo XX ha ido evolucionando hasta convertirse en una parte esencial de la gastronomía regional.Para la temporada de caracoles de 2020, el ayuntamiento autorizó unas tres docenas de puestos y carpas que ofrecerán unas 200 toneladas métricas de caracoles a lo largo de la temporada, lo que se corresponde con unas tres toneladas diarias.Así que prueba a comer como un cordobés y disfruta.
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Los seres humanos han consumido caracoles de tierra durante miles de años. Son bajos en grasa, altos en agua y proteínas y forman parte de varios platos. Su consumo no es muy común en zonas de América, pero en Europa, tienen comidas consideradas como manjares.
Desde la prehistoria, el hombre de todo el mundo consumía diferentes tipos de animales para sobrevivir, y eso incluía a veces a los caracoles. En varias partes del mundo antiguo, incluido el Imperio Romano, los caracoles formaban parte de su cocina. De hecho, incluso cultivaban caracoles para que hubiera un gran suministro que satisficiera la demanda.
La helicicultura es la práctica de la cría de caracoles con el fin de destinarlos al uso humano, principalmente como alimento. Según el historiador romano Plinio, el Viejo, la helicicultura se practicaba en la finca de un hombre, llamado Fluvius Hirpinus, situada en una zona de la actual Italia, en el año 50 d.C. Sin embargo, los humanos comían caracoles desde la prehistoria, según los descubrimientos de conchas supuestamente tostadas.
Los romanos tenían un importante historial de consumo de caracoles. Según Plinio, el Viejo, Fluvius Hirpinus alimentaba a sus caracoles con vino y carne, lo que da una idea de la importancia que tenían en la cocina romana.
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Cernuella virgata, también conocida como Helicella virgata, nombre común, el “caracol de los viñedos”, es una especie de pequeño caracol terrestre que respira aire, un molusco gasterópodo pulmonado de la familia Geomitridae, los caracoles peludos y sus aliados. [2]
La coloración de la concha es bastante variable, pero a menudo hay un fondo blanco cremoso, con un número variable de marcas de color marrón pálido a más oscuro. Algunas conchas tienen bandas en la periferia y en la parte inferior.
La concha de 15 x 12-23 mm. tiene 4,5-5,5 verticilos convexos. El último verticilo está inicialmente angulado o redondeado. La apertura es redondeada con un labio blanquecino o rojizo en el interior y el margen no se refleja, El ombligo es siempre abierto, 1/10-1/6 del diámetro de la concha y a veces ligeramente excéntrico. El color del periostraco es blanquecino o amarillento, a veces con tonalidad rojiza y normalmente con dos bandas de color marrón en la parte superior y 3-4 bandas más estrechas en la parte inferior, inicialmente finamente estriado, débilmente estriado en los verticilos inferiores[3].
Este caracol es endémico de la Europa mediterránea y occidental, incluidas las Islas Británicas[4]. Esta especie se ha recuperado de la ocupación romana de Volubilis, un yacimiento arqueológico en el actual Marruecos[5].
Marin Jerkunica – CORDOBA (04)
Los gasterópodos son tan populares en España que el país acoge la mayor fiesta del caracol del mundo en Lleida, Cataluña. Cada primavera se consumen en la ciudad catalana alrededor de 12 toneladas de estos viscosos caracoles en tres días. Este año, la fiesta se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio.
Sin embargo, según datos del Ministerio de Agricultura español, la cría de caracoles se está expandiendo en el país, con un número de granjas de caracoles que ha pasado de 26 en 2000 a 614 en 2018. Tradicionalmente vendidos a un precio barato por vendedores ambulantes, ahora se pueden comprar por kilos en mercados, puestos callejeros e incluso supermercados de toda Andalucía.
Los caracoles también son buenos para la salud, como han destacado recientemente investigadores del Hospital Universitario Reina Sofía. Tienen pocas calorías (unas 90 kcal por 100 g) y son fuente de proteínas, hierro, vitamina B12, magnesio, selenio y omega 3.
Poner los caracoles en una olla con agua hasta que hierva. Lávelos varias veces hasta que estén completamente limpios y luego déjelos hervir en una estación de hierbas aromáticas y sal hasta que estén bien cocidos. Freír en una sartén la cebolla, el tomate y las salchichas. Añadir el vino blanco y el brandy; sal, ajo y perejil; pimienta y hierbas aromáticas. Añadir los caracoles cocidos y cocinar todo hasta que esté listo (1/2 hora aproximadamente).