Por qué se llama queso crema Philadelphia
Kraft Foods Inc., actual propietaria de la marca de queso crema Philadelphia, afirma que el primer queso crema de Estados Unidos fue introducido en 1872 por un lechero de Nueva York llamado William Lawrence. La empresa de Lawrence, la Phenix Cheese Company de Nueva York, fabricaba el queso crema con el nombre de Star Brand. Sin embargo, en 1880 el nombre “Philadelphia” sustituyó a “Star Brand” como nombre del queso crema que se distribuía. Según Kraft Foods, Filadelfia, Pennsylvania, era apreciada por ofrecer alimentos de alta calidad, especialmente productos lácteos, durante la época en que el queso crema estaba ganando popularidad. Aprovechando esto, la Phenix Cheese Company decidió dar a su nuevo producto, el queso crema, la marca de Filadelfia para dar a entender que el producto era de gran calidad.
Sin embargo, tras los intentos de otras empresas de vender sus versiones del nuevo producto bajo la marca Philadelphia, Phenix Cheese Company compró la marca en 1903. Según el sitio web de Kraft, en 1928 “Phenix se fusionó con Kraft Cheese Company y a partir de ahí se crearon nuevos procesos de fabricación más consistentes”. Teniendo en cuenta la complejidad del proceso de fabricación necesario para producir queso crema, esta fusión aumentó en gran medida la calidad y la productividad del queso crema Philadelphia, lo que permitió que se vendiera no sólo en Estados Unidos, sino en todo el mundo.
Fábrica de queso crema Philadelphia de Lowville
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
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En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de la marca Philadelphia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 ya fabricaba también queso en crema. Algunos de los quesos de Green también se vendían con la marca Philadelphia.
Ubicación de la fábrica de queso crema de Filadelfia
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Queso crema Philadelphia
Podría decirse que la marca más popular de queso fresco en Estados Unidos es Philadelphia, fabricado por la empresa Kraft-Heinz, pero ¿el queso fresco Philadelphia no contiene gluten? Averigüemos si este queso blando se puede consumir con seguridad en una dieta sin gluten.
Philadelphia afirma ser el queso crema original y es la marca de queso crema más popular en Estados Unidos. Para obtener la mejor calidad, utilizan frutas y verduras frescas cuidadosamente seleccionadas, y nunca añaden conservantes, colorantes o aromas artificiales en ninguna de sus cremas de queso para untar.
En este momento, Philadelphia cuenta con toda una gama de productos lácteos, desde queso crema con toda la grasa, queso Neufchatel con un tercio menos de grasa, queso crema batido, salsas, pastas para untar y aperitivos listos para llevar, en sabores como cebollino y cebolla, fresa y nuez con miel.
Si no está familiarizado con la enfermedad celíaca, lea esta excelente explicación de Beyond Celiac. En resumen, la enfermedad celíaca es una condición autoinmune en la que el sistema inmunológico reconoce el gluten como algo extraño y comienza a atacarlo. Las vellosidades del intestino, que intentan digerir el gluten junto con otros alimentos, se dañan en el proceso. Las vellosidades dañadas hacen casi imposible que el cuerpo absorba los nutrientes, lo que conduce a la desnutrición y, finalmente, a toda una serie de otros problemas.