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¿Qué desayunan los nordicos?

marzo 28, 2022

COMIDA SUECA EN CASA | Ideas sencillas para el desayuno

¡Hola! Cuando empecé este blog, me propuse recrear tantos desayunos tradicionales de todo el mundo como fuera posible. Mucha gente se salta el desayuno, pero en mi opinión es la comida más importante del día. El cuerpo y el cerebro necesitan combustible para empezar a moverse, ¡por el amor de Dios! Por eso me parece increíblemente interesante descubrir lo que la gente desayuna en diferentes países del mundo. Vamos.

Tras el viaje de la semana pasada al soleado y caluroso Brasil, en esta segunda edición de la serie de posts “Desayunos por el mundo” nos dirigimos al norte, al país de los vikingos, las albóndigas y Ikea: ¡Suecia! ¡Veamos cómo es el desayuno sueco!

Empecemos por aclarar los mitos. A pesar de la loca popularidad de las albóndigas suecas (¡hola, Ikea!) y las tortitas suecas en todo el mundo, no se comen en el desayuno. Lo mismo puede decirse de otro alimento básico sueco: el salmón. Ni el salmón, ni otros tipos de pescado como el arenque en escabeche son habituales en el desayuno. Me parece un poco sorprendente que se deje de lado un alimento tan querido en Suecia como el salmón. En mi humilde opinión, es un ingrediente perfecto para los sándwiches, y de hecho, incluso yo lo tomo para desayunar a veces, pero bueno, ¡es su elección! Si usted es sueco y está leyendo este post en este momento, por favor, aclare la situación con el salmón y el desayuno sueco en la sección de comentarios más abajo. Gracias de antemano.

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Desayuno sueco

No es ningún secreto que nos gusta el estilo escandinavo. Así que no debería sorprender que este sentimiento se extienda a otras áreas de la vida escandinava. Un ejemplo: el desayuno. Para una comida que a menudo se pasa por alto, en Estados Unidos tiene un papel más tradicional en las naciones nórdicas. Si bien cada una de las tres naciones del norte de Europa -Noruega, Suecia y Dinamarca- tiene sus respectivos sellos distintivos del desayuno, hay un elemento que los une a todos. Aquí profundizamos un poco más en los fundamentos de un desayuno escandinavo clásico. Echa un vistazo.

Este concepto clásico escandinavo es esencialmente un buffet compuesto por una mezcla de platos fríos y calientes. Es la versión sueca de un brunch. La versión más pequeña, y más factible, presenta una tabla con un surtido de ingredientes dulces y salados.

La mantequilla y el pan son lo esencial, la base, si se quiere. Las mermeladas y conservas de bayas, una variedad de quesos, frutas frescas y huevos son agrupaciones habituales en una tabla de desayuno típica. Las verduras en escabeche, el caviar y los arenques con rebanadas de pan crujiente son más o menos un elemento básico.

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Históricamente, en el extremo norte se comían carnes, como la de reno, y otros platos de (semi)caza, algunos de los cuales tienen sus raíces en la cultura sami, mientras que las verduras frescas han desempeñado un papel más importante en el sur. Muchos platos tradicionales emplean sabores sencillos y contrastados, como el plato tradicional de albóndigas y salsa de nata marrón con mermelada de arándanos rojos ácida y picante (ligeramente similar en sabor a la salsa de arándanos).

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La importancia del pescado ha regido los patrones de población y comercio suecos desde hace mucho tiempo. Para su conservación, el pescado se salaba y se curaba. La sal se convirtió en un artículo comercial importante en los albores de la Edad Media escandinava, que comenzó hacia el año 1000. La col conservada en forma de chucrut y varios tipos de bayas en conserva, manzanas, etc. se utilizaban en su día como fuente de vitamina C durante el invierno (hoy el chucrut se utiliza muy poco en la cocina sueca). La mermelada de arándanos rojos, que sigue siendo una de las favoritas, puede ser la forma más tradicional y típica de Suecia de añadir frescura a alimentos a veces bastante pesados, como los filetes y los guisos.

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Sin embargo, durante mi semana en Suecia, me levanté temprano casi todos los días para desayunar, porque el desayuno sueco es bastante bueno, al menos en la forma de los buffets de desayuno gratuitos de los hoteles en los que me alojé. Si buscas platos llenos de patatas fritas, tortitas con almíbar y bacon, no estarás contento, pero si te gustan los cereales, el yogur, los frutos secos y una barra de sándwiches con una gran variedad de panes, embutidos y quesos, esto es para ti.

Sé que desayunar en un hotel no es lo mismo que desayunar en una casa sueca (a no ser que la casa sueca tenga más de 30 platos), así que le pedí a la lectora sueca de Serious Eats Jessica J (también conocida como theswedishchef) que me describiera un típico desayuno sueco. Le mostré mis fotos y me señaló lo que estaba bien y lo que estaba mal. Teniendo en cuenta que los hoteles ofrecían platos no sólo para los suecos (“¿Tocino y huevos?…eso lo hacemos para los ingleses”), descubrí que comía mucho “mal”.

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Mantequilla, queso, jamón, paté de hígado, encurtidos, pepino, tomate y pimiento crudo (“paprika” en sueco) son los ingredientes habituales de los sándwiches de desayuno que se ponen encima del pan (normalmente pan oscuro y ligeramente dulce) o del pan crujiente tipo galleta. Ejemplos de sándwiches: pan untado con paté de hígado cubierto con pepinillos, o pan untado con mantequilla y cubierto con queso, pimiento y pepino.

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