¿Las huevas de mújol son buenas para la salud?
El karasumi es un producto alimenticio que se elabora salando las huevas de mújol y secándolas a la luz del sol. Una teoría sugiere que su nombre se debe a su parecido con los bloques de sumi (barra de tinta) importados de China (Kara) para su uso en la caligrafía japonesa[1] El karasumi es un manjar de alto precio y se come mientras se bebe sake. Es un análogo más suave de la Bottarga mediterránea.
Es una especialidad de Nagasaki y, junto con las huevas de erizo de mar en salazón y el Konowata, uno de los “tres chinmi de Japón”. La ciudad de Donggang, en Taiwán, está especializada en este manjar. La pesca del salmonete en Taiwán se remonta a la época en que la isla estaba bajo dominio colonial holandés[2].
Cómo preparar las huevas de mújol
Siempre soy fan de la comida deliciosa que mezcla culturas, y este plato de pasta hace precisamente eso. Como este plato ha atravesado tantas culturas, es posible que lo reconozcas por otro nombre. Pero ahora dejaré de tomarle el pelo.
Hoy te voy a enseñar a preparar Karadumi con espaguetis. El karasumi también se conoce como bottarga, izakaya, eoran, avgotaraho, poutarge y butarge. Lo más habitual es que en Estados Unidos se conozca el karasumi como huevas de mújol.
Con tantos nombres y tantas culturas, no me sorprendería que no estuvieran de acuerdo cuando digo que es un ingrediente coreano. Son tantas las culturas que utilizan las huevas de pescado que quizá decir que un país lo hizo primero sería incorrecto.
El karasumi es un saco de huevas de pescado. Si eres aprensivo, no leas la siguiente frase. El saco de huevas es el lugar donde se guardan las huevas de pescado, por lo que el karasumi es todo el saco de huevas de pescado que ha sido salado y comprimido o masajeado para eliminar cualquier bolsa de aire.
El mejor karasumi se corta en rodajas finas y se rocía con salsa de soja o zumo de limón. Yo voy a rociar con zumo de limón para crear un sabor ligero y veraniego, pero la salsa de soja funcionaría igual de bien.
Huevas de mújol qué es
Las huevas de pescado o hueva es el conjunto de pequeñas huevas de cualquier variedad de pescado. Se utiliza en muchas preparaciones diferentes en la India y en el extranjero. En Kerala es un manjar y se hace en thoran (salteado con coco) y varuthathu (fritura). Las huevas de pescado son una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3. Nunca pierdo la oportunidad de comprar huevas de pescado si las veo en mi mercado local de pescado. En la India suelen encontrarse huevas de sardina, rohu, caballa o pez rey.
Cuando estábamos en Georgia (EE UU), solíamos comprar pescado en una pescadería local. A menudo tenían salmonete fresco cosechado y muy a menudo se venden las huevas amarillas. Nunca perdí la oportunidad de comprarlo. Lo preparaba de la misma manera que siempre preparamos las huevas de pescado en la India. Es una fritura poco profunda llamada ‘Meen Mutta Ularthiyathu’ o ‘Meen Muttai Varuthathu’. He adjuntado una imagen de una fritura hecha con huevas de mújol en la parte inferior. Las otras imágenes son alevines de huevas de pescado hechos con huevas de pez rey. Si encuentra huevas de pescado en algún momento, cómprelas y pruebe esta receta. Es un plato estupendo que puede servirse con arroz, chapati o incluso pan.
Venta de huevas de mújol
La botarga es una forma de sacos de huevas de pescado secos y curados, normalmente huevas de mújol, pero con menos frecuencia los sacos de huevas de atún. Si no está familiarizado con la terminología, huevas significa huevos. Pero en lugar de las huevas individuales de los peces, como en el caso del caviar o el utilizado en el sushi, la bottarga se elabora a partir de los sacos de huevas y se encuentran en las cavidades abdominales de las hembras de mújol.
Después de extraer los sacos del pescado, lo que debe hacerse con cuidado para evitar que se rompan, se atan con un cordel, y se encajan en sal marina y se dejan curar durante varias semanas. La sal extrae la humedad de los sacos. Durante o después de este tiempo, los sacos se prensan, con lo que se exprime el líquido adicional, y luego se secan durante varios meses en cámaras de secado con humedad cuidadosamente controlada.
El producto resultante tiene una consistencia densa, casi correosa, y cuando se ha secado durante mucho tiempo es tan duro como un queso duro, y puede rallarse como uno. Su color oscila entre un naranja dorado y un rojo rubí intenso, dependiendo del estado de desarrollo de las huevas en el momento de la captura del salmonete.
