La lubina es buena para el colesterol
Se estudiaron las características y propiedades de la gelatina de la piel de lubina, según la influencia de las condiciones de extracción. Los rendimientos de la gelatina extraída a 45 y 55 °C durante varios tiempos fueron del 51,6-57,3% y del 62,0-66,4% (en base al peso seco), respectivamente. Todas las gelatinas contenían cadenas β y α como componentes predominantes y mostraban un alto contenido de iminoácidos (198-202 residuos/1000 residuos). En general, la fuerza de gel de las gelatinas disminuía a medida que aumentaban la temperatura y el tiempo de extracción. La gelatina extraída a 45 °C durante 3 horas mostró la mayor fuerza de gel (369 g). Las temperaturas de gelificación y fusión de la gelatina de piel de lubina fueron 19,5-20,0 y 26,3-27,0 °C, respectivamente. Todas las gelatinas pudieron fraguar a 25 °C en 30 minutos, aunque las extraídas a 45 °C tuvieron un tiempo de fraguado más corto que las extraídas a 55 °C (P<0,05). La gelatina de la piel de lubina mostró una mayor fuerza de gelificación que la gelatina bovina y podría utilizarse como posible sustituto de las gelatinas de animales terrestres.
La lubina es buena para perder peso
La lubina europea, también llamada Dicentrarchus labrax o Morone labrax, es un pez de agua salada y salobre, perteneciente a la familia y al género Dicentrarchus moronidae. En la península se le llama lubina europea, probablemente en referencia a las puntas de los rayos de la aleta dorsal (“pico”). En el norte de Italia, en cambio, se define como lubina, presumiblemente porque sus branquias son bastante visibles. Está presente en el mar Mediterráneo, el mar Negro y el océano Atlántico.
La lubina europea es un pescado magro, recomendado para quienes siguen una dieta baja en calorías. Además de ser fácilmente digerible, es rica en proteínas y contiene folato, por lo que su consumo se recomienda también durante el embarazo. De hecho, el ácido fólico puede reducir hasta un 70% el riesgo de desarrollo de defectos congénitos. La lubina contiene ácidos grasos omega 3, por lo que puede ayudarte a controlar los triglicéridos y la presión arterial. Además, gracias a su elevada presencia de potasio, ayuda a contrarrestar la hipertensión. La lubina también es rica en fósforo, que favorece la memoria y el correcto desarrollo de huesos y dientes. Por último, según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el consumo regular de este alimento puede reducir la mortalidad por cáncer hasta un 64% y el cáncer de próstata hasta un 50%.
¿Es saludable la lubina?
Seguro que alguna vez has disfrutado de un suculento plato de lubina europea (Dicentrarchus labrax) y te ha encantado el sabor de su carne. Sin embargo, probablemente no conozcas las principales características de este maravilloso pescado que alimenta a más de medio mundo. Aquí te lo contamos todo.
La lubina europea es un pez luchador muy apreciado por los pescadores por tal característica. Viven en zonas cercanas a la costa, incluyendo estuarios, lagunas y ríos, desde África Occidental y el Mediterráneo hasta el Atlántico Norte. Fue una de las primeras especies de peces que se cultivaron en Europa desde Francia en los años 70.
Su cuerpo es gris plateado, brillante o verdoso, mientras que su vientre es blanco, el lomo gris y los costados en degradados de matices claros. Durante su juventud, la lubina europea presenta manchas negras, que desaparecen en la edad adulta. Le invitamos a leer nuestro artículo la anatomía de los peces para aprender todo sobre este tema
Los machos son capaces de aparearse a los dos años, phn mientras que las hembras alcanzan la madurez sexual a los tres. Son fecundadas por varios machos a la vez, teniendo la capacidad de poner más de 250 mil huevos en unos 3 días.
Beneficios nutricionales de la lubina chilena
Uno de los pescados más magros y bajos en sodio. La lubina es una de las especies marinas más valiosas por la calidad de su carne. Es un pez delgado y elegante, con una cabeza larga y una boca grande y su color varía desde el gris oscuro a lo largo del lomo hasta el blanco en el vientre.
Su nombre proviene de la palabra “lobo” por su voracidad y la rapidez con la que ataca a sus presas, aunque también se le conoce con otros nombres según la comunidad autónoma: altramuz (País Vasco), robaliza (Galicia) y llobarro (Cataluña y costa mediterránea).Se suele comercializar fresco y entero. Debido a la estacionalidad de la especie, suele capturarse sobre todo en los meses más fríos, pero puede encontrarse en el mercado durante todo el año, gracias a ser una especie potencial para la agricultura.Beneficios de la lubinaDesde el punto de vista nutricional, es uno de los pescados blancos más magros. Se considera un alimento muy nutritivo, apto para dietas hipocalóricas si se cocina de forma sencilla, y es bajo en sodio debido al escaso contenido de este mineral. A ello se suma su alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Su carne incluye minerales como el fósforo y el selenio; y niveles moderados de potasio, magnesio y hierro. En cuanto a las vitaminas, cabe destacar las del grupo B12, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
