El pescado más seguro para comer crudo
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
El mejor pescado para comer crudo
Este artículo trata del pescado o marisco crudo. Incluye el pescado crudo marinado (empapado en un líquido condimentado) y el pescado crudo ligeramente curado, como el gravlax, pero no el pescado totalmente curado (fermentado, encurtido, ahumado o conservado de otro modo).
Salmón crudo, ligeramente curado en sal, azúcar y eneldo. Suele servirse como aperitivo, cortado en rodajas finas y acompañado de una salsa de eneldo y mostaza con pan o patatas cocidas. Elaborado por los pescadores de la Edad Media, que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena por encima de la línea de la marea alta. Hoy en día ya no se fermenta. En su lugar, el salmón se “entierra” en un adobo seco de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante unos días. A medida que el salmón se cura, por acción de la ósmosis, la humedad convierte la cura seca en una salmuera muy concentrada, que puede utilizarse como parte de una salsa[1].
El Gohu Ikan puede hacerse con atún, listado o mero. El pescado se corta en trozos pequeños. Para eliminar el olor a pescado, la carne de pescado se lava repetidamente hasta que no quede sangre. Después de limpiarla a fondo, la carne de pescado se marina con sal y zumo de cítricos. La carne de pescado roja se volverá un poco blanca. A continuación, se mezcla y revuelve con cebolla en rodajas, rica y hojas de albahaca.Tiene un sabor agrio, picante, con un fuerte aroma a albahaca. Las semillas de canario tostadas y molidas gruesas pueden utilizarse como potenciador del sabor.
Salmón para sushi
Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, se recomienda cocinarlos a su temperatura interna adecuada. Para la mayoría de las personas sanas que deciden comer marisco crudo o poco cocinado, puede suponer sólo un pequeño riesgo para la salud, pero para otras el riesgo puede ser grave. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provocar vómitos graves, diarrea y dolor abdominal, entre otros síntomas.
Los principales tipos de intoxicación alimentaria que pueden derivarse de la ingesta de pescado y marisco crudo o poco cocinado son la Salmonella y el Vibrio vulnificus. Los conocedores del marisco crudo, especialmente los amantes de las ostras crudas, deben conocer específicamente el riesgo de infecciones por Vibrio. El Vibrio vulnificus es una bacteria que vive en el agua de mar caliente. Aunque no es tan común como otras enfermedades transmitidas por los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que el Vibrio causa 80.000 enfermedades cada año.
Para reducir el riesgo de cualquier tipo de intoxicación alimentaria, la mejor regla general es seguir las buenas prácticas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente todo el marisco. Prepare el pescado de aleta hasta que alcance los 145 °F, o hasta que la carne sea opaca y se separe fácilmente con un tenedor; prepare el marisco hasta que la carne sea opaca; o, en el caso de las almejas, las ostras y los mejillones, hasta que se abran las conchas. A pesar de los mitos populares, la salsa picante no mata las bacterias, y aunque el alcohol puede utilizarse para desinfectar algunos artículos, no puede matar ciertas bacterias transmitidas por los alimentos, como el Vibrio.
¿Se puede comer cualquier pescado crudo
Cuando se trata de pedir pescado fresco japonés, normalmente se encuentran dos opciones: sushi o sashimi. Aunque estos términos se suelen utilizar indistintamente, y mucha gente describe el sashimi como un tipo de sushi, en realidad son bastante diferentes. Ambos son de origen japonés y ambos son bastante deliciosos, pero estos tipos de marisco presentan algunas diferencias importantes y cuanto más conozca estas diferencias, más educado podrá ser a la hora de pedir su pescado japonés la próxima vez que salga.
La primera diferencia es que el sashimi es carne cruda cortada en rodajas finas, normalmente pescado, que se sirve sin arroz. Normalmente, el sashimi es algún tipo de salmón o atún. Otros tipos populares de sashimi son la caballa, la cola amarilla, las gambas, las vieiras, las almejas y el pulpo. Traducido, sashimi significa “pescado atravesado”.
Aunque mucha gente asume que el sushi también es pescado crudo, en realidad es arroz en vinagre mezclado con otros ingredientes, que pueden incluir pescado cocido o crudo. Aunque el pescado crudo puede ser un elemento básico tradicional en la mayoría de los tipos de sushi, no es un requisito previo para este plato. Traducido, sushi significa “es agrio”, lo que normalmente tiene que ver con el arroz con vinagre.