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¿Qué parte del atún es mejor para el tartar?

marzo 26, 2022

Receta de tartar de atún

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde hay pescado fresco. Esta receta se ciñe a una versión tradicional sin demasiados sabores atrevidos, dejando que el atún fresco cante con los demás ingredientes que le aportan sutiles notas de fondo y textura.

La clave del éxito de este tartar es conseguir el mejor atún posible: El grado de sushi es perfecto, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comerlo crudo. Compruebe siempre en su pescadería o mercado su grado de frescura. El pescado debe tener un aspecto fresco, brillante y alegre; cuando se presiona (en muchas tiendas no les gusta que lo hagas, pero puedes pedirles que lo hagan por ti) se repondrá rápidamente.

El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si es que hay algún aroma. En caso de duda, congele el pescado durante 24 horas y luego descongélelo como seguridad adicional; o cómprelo congelado, lo que suele hacerse directamente en el barco de pesca, garantizando una frescura suprema.

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Calorías del tartar de atún

Para empezar, el tartar de atún es un plato sencillo que consiste en atún crudo cortado en pequeños cubos y al que se le añaden los sabores que uno prefiera. Tradicionalmente, el tartar se prepara con carne de vacuno, sin embargo, el uso de pescado se ha vuelto extremadamente popular y hace que este plato sea atractivo para un grupo más amplio de personas.

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El sushi, los poke bowls y el tartar gozan de gran popularidad, sobre todo teniendo en cuenta la gran cantidad de sabores que se pueden integrar. Pero, como todo lo que está de moda, ¡puede resultar caro en los restaurantes! Por suerte, el tartar de atún es muy fácil de hacer en casa, no requiere cocción y es sano y delicioso.

Cuando compres atún para hacer tartar, asegúrate de comprarlo en una tienda de confianza y de preguntar siempre si es atún de grado sushi. ¡Eso es lo que buscas! El pescado debe tener un bonito color rojo intenso y no debe tener olor a pescado. Asegúrate de que el atún permanezca refrigerado y en hielo hasta justo antes de prepararlo y servirlo.

Recomiendo utilizar siempre algo de ácido en cualquier receta de pescado crudo (tartar, carpaccio, ceviche, ect). El ácido crea una reacción (desnaturalización de la proteína), que esencialmente rompe y reorganiza las proteínas del pescado de la forma en que estarían si se hubiera cocinado. Increíble, ¿verdad? Esto no sólo nos devuelve a nuestros días de química de la escuela secundaria, sino que también hace que el pescado sea seguro para comer crudo, lo cual es bastante importante.

El tartar de atún es crudo

El tartar de atún picante es uno de los aperitivos más deliciosos y agradables para el público que puedes preparar. La receta es sencilla, flexible y muy sabrosa. Todo depende del atún fresco que se derrite en la boca y de una buena salsa.

El tartar de atún es atún ahi crudo (también conocido como atún de aleta amarilla) que se corta en dados y a menudo se mezcla con una salsa a base de soja y posiblemente algunas verduras crujientes. Generalmente se sirve como aperitivo con galletas saladas.

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En esta receta de tartar de atún picante, hacemos una salsa Sriracha picante con aceite de sésamo tostado, salsa de soja y un chorrito de zumo de lima fresco. Le añado cilantro fresco, pepino y aguacate para darle textura y lo pongo en las galletas. Es una receta de aperitivo elegante y sabrosa que a la gente le encanta.

Para conseguir el atún ahi más fresco y seguro, lo mejor es evaluar la calidad y la limpieza de la propia pescadería. Busca una pescadería que esté abierta, limpia y con un personal bien informado. No debería oler mal o a pescado. Los mercados siempre olerán a pescado y a agua de mar, pero el olor a pescado es diferente, es el olor a estropeado.

Con qué acompañar el tartar de atún

El atún que se sirve en los restaurantes suele ser de dos especies diferentes: el atún rojo, conocido tradicionalmente como “maguro”, que suele ser bastante magro, y el atún de aleta amarilla (Thunnus albacares), conocido como “ahi”, que es una especie más grasa. El atún de aleta amarilla también puede llevar la etiqueta de “maguro”, pero la mayoría de las veces, si se ve maguro, será atún de aleta azul. El sushi de atún se divide a su vez en subtipos, según el contenido de grasa.

Toro es el término que designa la parte grasa del atún, que se encuentra en la parte del vientre del pescado. El toro se divide a su vez en dos subtipos distintos, que son más caros debido a su relativa escasez como proporción de todo el pescado. Los dos tipos de toro son:

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El chutoro, que a veces se denomina chu-toro, es la zona del vientre del atún a lo largo del costado del pescado, entre el akami y el otoro. Se suele preferir porque es graso pero no tanto como el otoro.

El otoro, que a veces se denomina o-toro, es la parte más grasa del atún, que se encuentra en la parte inferior del pescado. Este corte es graso casi hasta el punto de deshacerse y puede deshacerse literalmente en la boca.

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