Cervezas
“…agua; una fuente de almidón, como la cebada malteada, capaz de ser sacarificada (convertida en azúcares) y luego fermentada (convertida en etanol y dióxido de carbono); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un aromatizante como el lúpulo”.
Se podría pensar que con estos cuatro ingredientes básicos, elaborar cerveza no sería una tarea compleja. Drew solía hacer un poco de cerveza casera y nos aseguró que “en realidad es bastante difícil”. Suponiendo, eso sí, que realmente quieras que sepa bien.
A continuación, una explicación demasiado simplificada de estos cuatro ingredientes básicos de la cerveza. La próxima vez que disfrutes de tu cerveza favorita, quizás después de una de nuestras carreras de 5K, tómate un momento para reflexionar sobre los complejos sabores que nuestros maestros cerveceros de PDX son capaces de crear en la pinta que estás bebiendo.
La mayor parte de lo que hace que la cerveza sea cerveza es agua, como el 95%. Es de suma importancia para la calidad de cualquier cerveza increíble. Si eres nuevo en la experiencia de la cerveza artesanal (ya sea como cervecero o como bebedor), el agua proviene de lagos, ríos y muchos otros recursos naturales como las botellas de agua Dasani, las mangueras de jardín y, si por casualidad vives en el noroeste del Pacífico, la lluvia.
Cerveza en alemán
La cebada es el principal ingrediente de la cerveza. Sus granos son bajos en grasas y proteínas, pero ricos en almidón. El malteado es el proceso utilizado para liberar el azúcar del almidón, haciéndolo disponible para la elaboración de la cerveza. El clima británico es especialmente favorable para el cultivo de cebada cervecera de excelente calidad.
El pariente botánico más cercano del lúpulo, una planta trepadora que puede alcanzar más de 6 metros de altura, es el cannabis. Las resinas y los aceites esenciales del lúpulo confieren un sabor amargo característico a la cerveza. El lúpulo se utiliza con moderación en la cerveza: un barril puede contener sólo 150 g de lúpulo, pero 20 kg de malta. El lúpulo se recoge a finales del verano y se seca en los hornos.
La levadura crece sobre el azúcar produciendo alcohol y CO2 en un proceso llamado fermentación. La levadura también produce una amplia gama de compuestos aromáticos y gran parte de las sutiles diferencias en los sabores de las cervezas provienen de la cepa de levadura y de las condiciones de fermentación empleadas.
Todas ellas son sustancias naturales que contribuyen a una dieta sana y equilibrada. Se pueden identificar miles de componentes en la cerveza, como antioxidantes, vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales como el silicio y la fibra.
Cerveza wikipedia
Aunque se utiliza en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace a partir de grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Fermentación de la cerveza
Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una fuente de almidón, como la cebada malteada, capaz de ser fermentada (convertida en alcohol); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un aromatizante, como el lúpulo, para compensar el dulzor de la malta.
Se puede utilizar una mezcla de fuentes de almidón, con un sacárido secundario, como el maíz, el arroz o el azúcar, que a menudo se denomina adjunto, especialmente cuando se utiliza como un sustituto más barato de la cebada malteada. Otras fuentes de almidón menos utilizadas son el mijo, el sorgo y la raíz de yuca en África, la patata en Brasil y el agave en México, entre otras. La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente “grain bill”.