Cómo conservar las trufas
unque hay cientos de especies de trufas, sólo unas pocas son comestibles. En D’Artagnan nos centramos en tres variedades europeas de trufas negras: Tuber melanosporum, Tuber uncinatum y Tuber aestivum. Puede que las conozca mejor por sus nombres comunes: trufa negra de invierno, trufa de Borgoña y trufa de verano, respectivamente.
Tuber melanosporum, a veces llamada trufa del Perigord, por las legendarias trufas de la región francesa del Perigord. La Tuber melanosporum crece en otros países, por lo que este apelativo es algo engañoso.
Usos culinarios: Se corta en rodajas finas con una mandolina o una afeitadora de trufas. Estas finas virutas pueden colocarse bajo la piel de un pollo, pavo, pato u otra ave de caza antes de asarla. Colóquelas en una terrina de foie gras, o pruebe la clásica receta de Tournedos Rossini, un filete mignon con foie gras y trufas por encima. Coloque las láminas frescas sobre la carne de vacuno, de cerdo o de caza, como el jabalí o el venado. Ralle las trufas en salsas a base de vino o crema, o rállelas en platos de pasta cocida, huevos revueltos o patatas. O pruebe nuestra receta de helado de trufa negra, que es ideal para utilizar trufas negras de invierno en verano, y constituye un elegante final para una cena especial.
Conservación de la trufa
Para facilitar la limpieza de la Trufa Fresca de Borgoña manténgala en remojo durante unos diez minutos en agua fría, después bajo el grifo y con la ayuda de un cepillo lave la trufa eliminando los últimos restos de tierra. Una vez limpia la trufa, utilícela para degustarla en sus platos, preferiblemente en platos calientes que realcen el sabor si decide cortarla en crudo utilizando una trufa en rodajas. De lo contrario, puede rallar y utilizar la molida obtenida para preparar una excelente salsa a base de aceite. Para ello, recomendamos un sofrito con ajo y aceite de oliva virgen extra, al que, una vez tibio, se añadirá la trufa picada y sazonada con sal y una pizca de pimienta. Disfrute de su Borgoña de Trufas Frescas
Trufa en línea
¿Cómo se utiliza la salsa de trufa? ¿Cómo se cocina con salsa de trufa? ¿Cómo se cocina con trufas? ¿Cómo se utilizan las trufas frescas? La verdad es que es muy fácil. A continuación le ofrecemos una guía para responder a todas sus preguntas sobre cómo cocinar con trufas.
1. Cocinar con salsa de trufa – nuestras salsas de trufa están listas para ser utilizadas fuera del tarro, y se pueden utilizar por sí solas en platos como pastas, risottos, puré de patatas, y mucho más. Nuestras salsas pueden cocinarse en otras salsas o sopas para aportar nuevos y extraordinarios sabores a sus platos favoritos.
2. Utilice la salsa de trufa como condimento: nuestras salsas de trufa se pueden utilizar para untar o como condimento en platos favoritos como hamburguesas o patatas fritas. Pruebe a mezclarlas con su mayonesa favorita para hacer un alioli casero, o mézclelas con salsas picantes, aderezos para ensaladas u otros condimentos.
¿Alguna vez se ha preguntado cómo utilizar las trufas? Las trufas son muy delicadas. Su aroma es lo que les confiere un gran sabor, por lo que es importante que maximices el potencial de este manjar. Así que te preguntarás: “¿Cómo utilizo las trufas?”. Pues la respuesta es sencilla: con sencillez. Los platos con trufas no deben tener sabores exagerados, y las trufas deben ser simplemente raspadas en crudo sobre un plato fresco cocinado.
Trufa blanca
unque hay cientos de especies de trufas, sólo unas pocas son comestibles. En D’Artagnan nos centramos en tres variedades europeas de trufas negras: Tuber melanosporum, Tuber uncinatum y Tuber aestivum. Puede que las conozca mejor por sus nombres comunes: trufa negra de invierno, trufa de Borgoña y trufa de verano, respectivamente.
Tuber melanosporum, a veces llamada trufa del Perigord, por las legendarias trufas de la región francesa del Perigord. La Tuber melanosporum crece en otros países, por lo que este apelativo es algo engañoso.
Usos culinarios: Se corta en rodajas finas con una mandolina o una afeitadora de trufas. Estas finas virutas pueden colocarse bajo la piel de un pollo, pavo, pato u otra ave de caza antes de asarla. Colóquelas en una terrina de foie gras, o pruebe la clásica receta de Tournedos Rossini, un filete mignon con foie gras y trufas por encima. Coloque las láminas frescas sobre la carne de vacuno, de cerdo o de caza, como el jabalí o el venado. Ralle las trufas en salsas a base de vino o crema, o rállelas en platos de pasta cocida, huevos revueltos o patatas. O pruebe nuestra receta de helado de trufa negra, que es ideal para utilizar trufas negras de invierno en verano, y constituye un elegante final para una cena especial.