Receta de caldo de huesos
Caldo LB y Agar LBVer medios de crecimiento bacterianoEl caldo Luria-Bertani (LB) es el medio más utilizado para el crecimiento de bacterias (Bertani 1951 ). Ofrecemos medios LB tanto en polvo como en formato líquido listo para usar para mayor comodidad y facilidad de uso.
El caldo LB de Gibco se basa en la formulación de Lennox, una de las más utilizadas para el medio LB.Formulación por litro: Cada botella de caldo LB de Gibco está esterilizada por filtro y lista para usar en botellas ergonómicas para medios de Gibco con aberturas en ángulo para simplificar el pipeteo. Ver caldo LB de Gibco líquido
Beneficios del caldo de huesos
El caldo de huesos se suele hacer con huesos de ternera, pero también se puede hacer con huesos de pollo, pavo, pescado o cordero. O bien, busque los huesos en la sección de congelados de su tienda de comestibles; probablemente los verá etiquetados como “huesos para sopa”. Para aumentar el colágeno en su caldo terminado, intente incluir un par de patas de pollo.
Si utilizas huesos crudos, tuesta primero los huesos para caramelizarlos y mejorar el sabor del caldo.Enjuaga y limpia los huesos bajo el grifo para eliminar cualquier trozo suelto. Secar con toallas de papel. Colocar los huesos en una bandeja de asar y hornear a 400 grados F durante una hora.Escurrir la grasa que se acumule en la bandeja.
Poner los huesos asados en una olla grande. Yo utilizo mi olla más grande, con capacidad para unos 5 galones. Vierta agua en la olla hasta que apenas cubra los huesos. Demasiada agua diluirá el sabor del caldo; si los huesos flotan, es que hay demasiada.
Lleva la olla a ebullición. Una vez que la olla llegue a hervir, retira la espuma acumulada en la parte superior y deséchala. Si es necesario, retira periódicamente la espuma mientras el caldo hierve a fuego lento.
Pruebas científicas del caldo de huesos
Hacer un caldo de pollo casero es fácil y añade un sabor incomparable a las sopas, salsas y a un sinfín de platos, sobre todo a la sopa de pollo con fideos. Esta receta sencilla y flexible hará que su cocina alcance nuevas cotas al desterrar de su cocina el caldo de lata procesado y cargado de sodio y empezar a cocinar con un caldo rico, sano y profundamente sabroso.
Esta receta requiere pollo fresco. Sin duda, es el caldo más claro y sabroso. Pero siéntase libre de añadir huesos o partes adicionales de pollos asados o a la parrilla. Simplemente guarde una bolsa de esos trozos y huesos en el congelador para añadirlos a la olla cuando haga el caldo.
Nota: Muchas recetas de caldo no piden sal, e incluso advierten de que no se debe añadir sal al caldo con historias de horror de platos demasiado salados que surgen del caldo salado. La cucharadita de sal que se pide en esta receta sólo añade una pequeña nota de brillo al caldo y ayuda a extraer los sabores de los ingredientes; no es suficiente para sazonar completamente el caldo o cualquier plato resultante. Si se utiliza el caldo como base para una sopa, habrá que añadir más sal al gusto.
Cómo hacer el caldo
El ácido se suele añadir al principio con el agua. Tal vez estos mariscales de campo incluso recomiendan dejar que los huesos se asienten con el ácido en agua fría durante 30-60 minutos antes de encender el fuego.
Lo que estos charlatanes y blogueros no han hecho es probar en el laboratorio tanto caldo de huesos como yo. Enviamos nuestro caldo de huesos para las pruebas de laboratorio dos veces al año para el análisis de vitaminas y nutrientes, los perfiles de aminoácidos y la información nutricional.
Sospecho que de ahí provienen algunos de los conceptos erróneos sobre el contenido de nutrientes en el caldo de huesos. Otros blogueros desinformados difunden la idea de que el caldo de huesos es rico en calcio. Después de todo, está hecho de huesos, ¿no es así?
Se trata de una cocción a fuego lento con muchas burbujas. No tengas miedo de dejarlo hervir de vez en cuando también. Sobre todo si estás en casa y puedes vigilarlo cada hora. Si sales o te vas a dormir, es mejor bajar un poco la temperatura a 95 o 96 grados centígrados.
Además, dejar la tapa fuera permite que el caldo se reduzca de forma natural, lo que da lugar a un caldo de huesos más gelatinoso y concentrado. Si notas que se reduce demasiado, siempre puedes añadir más agua hasta el nivel con el que empezaste.