Shoyu
La salsa de soja es un condimento elaborado principalmente con cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Hay muchos tipos de salsa de soja, pero los tres más comunes son la salsa de soja clara, la oscura y la espesa. Son las que utilizan la mayoría de los chinos y taiwaneses en la cocina. La salsa de soja japonesa y el tamari son productos similares pero no idénticos.
Aunque es posible hacer una salsa de soja rápida y barata mediante un proceso químico, la verdadera salsa de soja se cocina, se envejece y se procesa durante meses. Los granos de soja, el trigo y el agua se cuecen hasta formar un puré. Luego se envejecen durante unos días con Aspergillus, un tipo de hongo, para propagar el moho koji. El shoyu koji resultante se mezcla con salmuera y se envejece durante varios meses. Cuando ha envejecido adecuadamente, el shoyu koji se prensa y se obtiene la salsa de soja cruda. Por último, la salsa de soja cruda se cocina para ajustar el color, el sabor y el aroma.
Cuando vea una receta china que pida salsa de soja, a menos que indique muy específicamente otro tipo de salsa de soja, significa “salsa de soja ligera”. La salsa de soja ligera tiene un sabor salado y es fina, de color marrón rojizo claro y opaca. La salsa de soja light no es lo mismo que la salsa de soja reducida en sal u otros productos que también pueden llevar etiquetas como “light” o “lite”.
Salsa de soja oscura svenska
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que puede comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por distintas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.
Ingredientes de la salsa de soja
Como se ha mencionado anteriormente, la salsa de soja china se presenta en dos variedades que son muy diferentes a la Shoyu japonesa. Se trata de las salsas de soja clara y oscura, pero ¿cuáles son las diferencias? La salsa de soja clara, además de tener un color más claro, tiene una textura más fina y suele ser más salada. La salsa de soja clara se utiliza a menudo en la cocina cantonesa, mientras que la salsa de soja oscura es más espesa y dulce que su alternativa más ligera. Esta versión de la salsa de soja suele utilizarse para recubrir carnes y dar color a los platos.
El kecap manis es un estilo indonesio de salsa de soja con adición de melaza de azúcar de palma y otros ingredientes como jengibre, ajo, hojas de curry, etc. Es espesa y almibarada y muy diferente a otros tipos de salsa de soja.
Salsa de soja negra
La salsa de soja. El condimento utilizado en casi todos los hogares asiáticos desde hace años. Es antigua, la salsa de soja existe desde hace más de 2.200 años, y se originó durante la dinastía Han occidental en China. Japón, Corea e Indonesia también tienen sus propias versiones de la salsa de soja, y el condimento se ha extendido ahora por el este y el sudeste asiático, y por muchas otras partes de los continentes occidental y europeo.
El arte de la elaboración de la salsa de soja es un largo proceso: la preparación de las habas de soja, y luego un largo proceso de fermentación para obtener el oro líquido dulce y salado. También hay muchas otras formas de salsa de soja: salsas de soja claras, salsas de soja oscuras y salsas de soja dulces.
Se suelen utilizar en guisos o marinados. La diferencia entre la salsa de soja clara y la oscura es que la salsa de soja clara se utiliza más comúnmente como salsa/condimento para mojar, mientras que la salsa de soja oscura se utiliza para añadir color y sabor al plato. La salsa de soja oscura también es menos salada, un poco más espesa que la salsa de soja clara.
No deje que le detengamos: aquí tiene una lista de 10 recetas de salsa de soja sencillamente deliciosas para que las pruebe, ahora que está armado con los nuevos conocimientos e inspiración sobre cómo utilizar tres tipos diferentes de salsa de soja.