La mayonesa de la batidora de inmersión queda líquida
Intenté hacer el alioli de dos minutos de Kenji con una batidora de inmersión en un vaso del tamaño del cabezal de la batidora. El resultado fue una mezcla fina y líquida. Intenté solucionarlo batiendo primero un huevo y luego añadiendo la mezcla, que no se espesó. Intenté la segunda recomendación para solucionar el problema y tampoco espesó. ¿El huevo solo espesa cuando se mezcla? ¿Cuando el aceite se emulsiona en el huevo a un ritmo adecuado? ¿Hay alguna otra interacción con los ingredientes? Encuentro mucha información contradictoria cuando intento buscar esto.25 comentarioscompartirinformar61% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Ahorrar mayonesa
Mary West es una escritora de salud y nutrición, cuyo trabajo ha aparecido en una serie de publicaciones en línea. Sus créditos incluyen Olive Oil Times, Live in the Now y Colgate. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Un sándwich adornado con mayonesa casera puede transformar un almuerzo monótono en algo especial. También puede añadir hierbas a su receta de mayonesa para potenciar aún más su sabor. Al hacer este condimento, a veces puede resultar demasiado fina, pero no desesperes porque esta sencilla técnica te ayudará.
¿Su mayonesa casera está demasiado líquida? “Suele estar aguada porque no se ha mezclado lo suficiente como para que el emulsionante haga su trabajo de unir el agua y el aceite”, señala Richards. “Para espesar la mayonesa, ponga a hervir 2 cucharaditas de agua y bata la yema de huevo”, añade. “Mientras bates, empieza a añadir la mayonesa ya preparada, y sigue batiendo hasta que alcances el espesor que prefieras”.
Mayonesa Bamix
La primera vez que preparé una tanda de mayonesa con una batidora, pensé que se me iba a caer el brazo. Luego descubrí que usar una batidora o un robot de cocina hace que el trabajo sea un juego de niños. Con los electrodomésticos modernos y un poco de conocimiento científico, tú también puedes dominar el arte de la mayonesa casera.
Cualquier aceite sirve, pero los de canola, girasol y maíz tienen la virtud del sabor neutro. Asegúrese de que el aceite sea fresco, ya que el más mínimo rastro de ranciedad estropeará el sabor de la mayonesa. Puede sustituir parte del aceite por aceite de oliva, de nuez o de sésamo para obtener un sabor más característico. Puede ser más difícil hacer mayonesa con aceite de oliva, ya que tiende a separarse más fácilmente debido a ciertas moléculas (monoglicéridos) que se encuentran en los aceites no refinados.
Las gotas de aceite tienen que estar suspendidas en un medio acuoso: el agua. Aproximadamente la mitad del agua de una mayonesa clásica a base de yema procede de la yema de huevo, mientras que el resto proviene del vinagre. En la mayonesa de huevo entero, el agua adicional la aporta la clara de huevo. Si te sientes creativo, sustituye el vinagre por zumo de limón o lima recién exprimido o cualquier otro zumo o líquido aromatizado. Para hacer una mayonesa a base de yemas, asegúrese de que hay al menos 15 ml (1 cucharada) de líquido por cada 250 ml (1 taza) de aceite. De lo contrario, las gotas de aceite quedarán demasiado apretadas, con lo que la mayonesa corre el riesgo de separarse y desarrollar una consistencia aceitosa (véase la tabla, p. 15). Si desea añadir más líquido para conseguir un sabor más característico, lo mejor es añadirlo a la mayonesa terminada.
Mezcla de mayonesa
“Para espesar la mayonesa, pon a hervir 2 cucharaditas de agua y bate la yema de huevo”, añade. “Mientras bates, empieza a añadir la mayonesa ya preparada y sigue batiendo hasta que alcances el espesor que prefieras”. 20 de febrero de 2020.
Así que, si has añadido demasiado aceite, el remedio es sencillo: pon una pequeña cantidad de tu mayonesa rota en un bol limpio y añade unas gotas de zumo de limón o vinagre. A medida que la mezcla mejore, añada gradualmente el resto de la mayonesa rota y alterne con unas gotas de líquido, hasta que su mayonesa tenga mejor aspecto.
Cuando se añade demasiado aceite demasiado rápido, no se emulsiona con las yemas de huevo. En lugar de untarla suavemente, acabas teniendo una salsa con aspecto roto y cuajado. Sigue este consejo: añade el aceite poco a poco. Empiece con una o dos cucharaditas, mezcle, añada otro par de cucharaditas y vuelva a mezclar.
Si tu mayonesa se convierte de repente en un lío líquido de aceite y huevo, no te asustes. La causa: Probablemente el aceite se ha añadido demasiado rápido, lo que ha impedido que se formen gotas pequeñas y estables. Solución: Para la mayonesa rota, mezcla en un vaso medidor. Poner de 5 a 10 ml (1 a 2 cucharaditas) de agua en un bol.
