Arroz arborio rápido
Los granos del arroz Carnaroli son los más ricos en amilosa, sustancia que contribuye a dar consistencia al grano, por lo que tiene unas aptitudes gastronómicas particulares con un excelente equilibrio entre una buena capacidad de absorción y una escasa pérdida de almidón que garantiza una excelente resistencia a la cocción. Se convierte en un arroz excelente, particularmente apreciado por los grandes chefs, y es adecuado para los risottos y los platos finos.
Consejo de cocción: El signo revelador de que la cocción de su arroz está avanzando es esa crema que se forma en el risotto cuando el almidón se desprende del grano. Una vez absorbido el caldo, unos 16 minutos desde el inicio de la cocción, es el momento de la cremación, el proceso por el que los granos, bien cocidos pero desprendidos, se unen. Cuando el risotto está todavía ligeramente sobrio (“all’onda”), apagando el fuego, se añade la mantequilla y un puñado de parmesano, removiendo una vez más y dejándolo reposar.
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Relación entre el arroz y el agua de Carnaroli
El arroz Arborio es cremoso y delicioso, y es súper fácil de preparar en casa en una arrocera. También puedes cocinarlo en el fogón con caldo de pollo y queso parmesano para hacer un risotto delicioso. O puedes utilizarlo para hacer arroz con leche en el horno. ¡Qué rico! Pruebe a hacer una de las sencillas pero deliciosas recetas de arroz arborio que aparecen a continuación.
Resumen del artículoXTpara cocinar risotto con arroz Arborio, añade caldo de pollo a una olla y déjalo cocer a fuego lento. En una sartén aparte, calienta la cebolla picada durante unos 4 minutos y añade el ajo durante un minuto más. A continuación, añada el arroz Arborio seco y una pizca de sal a la sartén y cocine durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente. A continuación, añada aproximadamente ½ taza de caldo de pollo y un chorrito de vino blanco a la sartén y cocine hasta que el arroz absorba los líquidos. Una vez que lo haya absorbido, añada el caldo de pollo restante y cocine durante otros 25 a 35 minutos antes de añadir el queso parmesano y servir. Para saber cómo cocinar el arroz Arborio en el microondas, sigue leyendo.
Cómo cocinar el arroz
Vierta una cantidad suficiente de caldo de pollo caliente sobre el arroz para que apenas lo cubra. Seguir removiendo y cocinando el arroz hasta que el caldo se evapore. Añadir más caldo para cubrir el arroz, removiendo continuamente mientras el caldo se evapora. Repita este proceso hasta que se haya absorbido la mayor parte del caldo y el arroz esté cocido pero el centro esté todavía “al dente”. Es posible que no se necesite todo el caldo de pollo, ya que hay variaciones en el arroz, así como otros factores. Es importante probar el arroz con frecuencia para determinar su estado de cocción. Una vez que el arroz esté cocido al dente, añada la mantequilla y bátala enérgicamente hasta que esté emulsionada. Añadir el parmesano rallado y mezclar bien. Si es necesario, ajustar la consistencia con un poco de caldo de pollo para que el arroz quede cremoso y la superficie se aplane de forma natural en la sartén (no se formen picos). Rectificar de sal y añadir rápidamente la nata montada. Dividir el risotto entre 4 platos calientes y servir inmediatamente.
Risotto de arroz Carnaroli
Para crear un auténtico risotto italiano cremoso, es imprescindible utilizar un arroz especializado. Se presenta en varias formas y suele ser de color muy pálido, rechoncho y de textura suave. Los granos varían en longitud, desde el comunal hasta el semifino, el fino y el superfino, que es el más largo. La naturaleza del grano también varía de una región a otra. El arroz para risotto más utilizado en el Reino Unido es el arborio, aunque los italianos pueden considerar de mayor calidad el carnaroli y el vialone nano. Otras variedades son el roma, el ribe y el baldo. Deben evitarse otros arroces de grano largo: el arroz semirredondo para risotto absorbe los líquidos y sabores y libera el almidón mucho mejor, lo que da al risotto su textura característica.
A diferencia de otros arroces que se dejan hervir en una cacerola, el arroz para risotto requiere una atención constante para garantizar un plato perfectamente acabado. Prepare la base de su risotto salado con cebollas suavemente fritas en mantequilla o aceite. Incorporar el arroz y cocerlo hasta que esté semitransparente y brillante. A fuego lento, añada poco a poco cucharones de caldo para que el arroz lo absorba y se expanda y cambie su textura, pasando de unas hebras rígidas y definidas a una masa cremosa más cohesionada. Añada más verduras, carne o pescado más adelante en el proceso de cocción, dependiendo del tiempo de cocción que necesite. Una vez cocido el risotto, se puede enfriar hasta obtener una textura glutinosa que se puede trabajar en formas para freír, conocidas como “arancini”. Para preparar un risotto dulce con leche, se pone a hervir la leche y la nata, se añade el arroz y se deja cocer a fuego lento, removiendo lentamente hasta que el arroz esté bien cocido y cremoso.
