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¿Qué significa el arroz negro?

marzo 27, 2022

Calorías del arroz negro

En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).

En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].

El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.

Arroz morado

El arroz negro, también llamado arroz prohibido o «arroz del emperador», está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido debe su nombre a que antaño estaba reservado al emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y estaba prohibido para cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso, con un profundo tono púrpura y un sabor a nuez, ligeramente dulce. Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que dan al arroz su inusual color. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es rico en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico para la sangre.

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Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el ancestro de cientos de tipos de arroz modernos. Sin embargo, el arroz negro es único. Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; éste es el mismo antioxidante responsable del color de las berenjenas, los arándanos, las bayas de acaí y las uvas concordia, así como de la coliflor púrpura, el maíz púrpura y las naranjas sanguinas.

Beneficios del arroz negro

Un tipo de arroz italiano de grano medio que es conocido por sus granos naturales de color negro y óxido y su agradable aroma. El aroma es más perceptible mientras el arroz se está cocinando y es similar al olor del pan horneado. El arroz negro de Venus es el resultado del cruce de variedades de arroz italiano y arroz chino, y a menudo se le llama «arroz del noble» o «arroz del emperador», que era una referencia común a las variedades de arroz de color negro que comían los emperadores de China. Está cargado de proteínas y minerales, que se conservan en los granos gracias a los cuidadosos métodos utilizados para eliminar la cáscara. El arroz negro Venus es excelente en sopas, mezclado con verduras o servido como guarnición. Se puede adquirir por correo o en tiendas de alimentación y mercados italianos bien surtidos.

Arroz negro pegajoso

Hay un nuevo superalimento en la ciudad: el arroz negro, también conocido como «arroz prohibido». Ahora, incluso Walmart tiene este producto, que hizo furor en 2010 cuando un estudio sugirió que contiene tantos antioxidantes como los arándanos. Pero, ¿merece la pena el bombo y platillo?

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Para encontrar una respuesta, hay que compararlo con otros granos, empezando por el arroz integral: «El negro tiene un perfil nutricional muy similar al del arroz integral», dice la nutricionista Jessica Cording. «Ambos aportan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble». (Lo que significa que hay que acompañarlo de una fuente de grasa, como el aguacate o el aceite de oliva, para que el cuerpo la absorba).

Además, un estudio realizado en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 del integral, dice Cording.

«La cáscara del salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina que se encuentran en los alimentos», dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.  Este pigmento es el mismo que da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. «Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son fantásticos antioxidantes». No todo el mundo está de acuerdo en qué hace y cómo lo hace.  Estos compuestos son también el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.

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