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¿Cómo hacer para que el arroz quede suelto?

marzo 16, 2022
¿Cómo hacer para que el arroz quede suelto?

Cómo cocinar el arroz

Si le resulta difícil preparar un arroz blanco perfecto, no es el único. El arroz esponjoso y tierno es algo que puede eludir incluso a los cocineros experimentados. Un consejo: asegúrese de no saltarse el paso de reposo al final: mientras el arroz se asienta fuera del fuego, la humedad del arroz se redistribuye para conseguir una textura más uniforme en toda la olla. Para obtener más ayuda para conseguir un arroz perfecto en todo momento, lea Cómo cocinar el arroz perfectamente y La ciencia de cocinar el arroz.  También puede descargar una tabla detallada sobre cómo cocinar el arroz, que incluye 14 variedades y 5 métodos de cocción comunes, y ver un vídeo que detalla paso a paso cómo cocinar el arroz.

Cómo hacer arroz pegajoso

No necesitas tazas de medir, ni una receta, ni siquiera una proporción específica de agua por arroz: llena una olla con agua, añade el arroz, llévalo a ebullición y luego cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno. Escurre el arroz, devuélvelo a la olla y deja que se cocine al vapor en su propio calor residual hasta que estés listo para servirlo.

Aprendí este método de cocción del arroz en la escuela de cocina. Como alguien que siempre parece quemar el arroz en el fondo de la olla sin importar la receta que siga, aprender esta forma de cocinar el arroz fue un salvavidas. Desde entonces, lo utilizo siempre que quiero un plato de arroz sencillo y sin complicaciones.

Esta técnica funciona mejor con arroz blanco de grano largo, como el basmati, el texmati, el jazmín o el arroz integral de grano largo. También se puede utilizar para cocinar arroz de grano corto (o cebada, farro u otros granos), pero se perderán las texturas únicas y las propiedades pegajosas y almidonadas que se obtienen al cocinar esos granos con otros métodos.

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¿Sirve esta receta para varias raciones? Sí. Puedes cocinar la cantidad de arroz que quieras, una porción o diez porciones, siempre que utilices una olla lo suficientemente grande. Una taza de arroz seco hará alrededor de cuatro tazas de arroz cocido, así que sólo tiene que aumentar o disminuir la cantidad que necesita hacer.

Arroz para pegar

Uno de mis fracasos más espectaculares como cocinero consistió en hacer arroz para una comida de personal en un restaurante. Resultó que cocinar arroz para 20 personas no era tan sencillo como aumentar la proporción probada y verdadera que tenía grabada en mi cerebro desde la infancia. Puse seis tazas de arroz jazmín y 12 tazas de agua y lo dejé en una olla. Treinta minutos más tarde, el contenido de esa olla se parecía más al congee que al arroz. Por compasión, mi ayudante de cocina me pasó una caja de arroz vaporizado del tío Ben (ahora Ben’s Original). “No hay que avergonzarse de Uncle Ben’s”, dijo.

Cocinar el arroz en la estufa es difícil. Seré el primero en admitir que he tenido mi cuota de desastres con almidón, a pesar de haber crecido en un hogar chino-americano, donde el arroz era un alimento básico diario. Hay muchas estrategias para cocinarlo -remojo o no remojo; aclarado o no aclarado; al vapor; hervido-, por no mencionar las muchas proporciones de arroz por agua por las que los cocineros viven y mueren. Ya sea que esté en el campo de un nudillo o de una mano, todas estas estrategias no son sólo para producir un buen arroz cocido, sino para producirlo consistentemente. Entonces, ¿cómo se produce el mismo resultado, cada vez? Aunque hay varias variables importantes, todo se reduce a un factor clave: la evaporación. Pero, ante todo, es importante conocer los fundamentos del arroz.

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Qué hacer con el arroz demasiado cocido

Cómo cocinar el arroz basmati para que quede ligero y esponjoso: no es necesario aclarar el arroz ni escurrir ollas gigantes de agua hirviendo. Basta con utilizar una proporción de arroz por agua de 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua y un método sencillo llamado método de absorción.  Siempre es perfecto.

El arroz basmati es un tipo de arroz blanco. Es más aromático que el arroz blanco común (como el utilizado en la cocina china y japonesa), con un ligero perfume a nuez. Además, los granos son más largos que los del arroz blanco común.

Sin duda. Congele en porciones en recipientes herméticos. Para 1 taza de arroz congelado, recaliéntelo en el microondas (sin tapar) a potencia alta durante 2 minutos; quedará humeante y fresco, como si estuviera recién cocinado. Si el arroz está un poco seco (posiblemente porque el recipiente no era totalmente hermético), rocíe con agua y vuelva a calentar en el microondas sin tapar.

El arroz basmati es un tipo de arroz procedente del subcontinente indio, y también común en Oriente Medio. Se sirve tradicionalmente con la comida india, y es ideal para mojarla con currys ricos y llenos de especias.  El arroz basmati también se utiliza para cocinar platos como el Biryani, el famoso plato de arroz del subcontinente indio.

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