Cómo se llama la parte quemada del arroz en español
A menudo, cuando se cocina el arroz, una gran parte acaba pegándose al fondo de la sartén y se desperdicia. Estoy utilizando una sartén con superficie antiadherente. ¿Hay alguna forma de sacar todo el arroz de la sartén con facilidad?
Me parece que una espátula de silicona suele ser mejor para limpiar la sartén que una espátula rígida como la de madera. Si el arroz se ha quemado un poco en el fondo, puede que tengas que usar las dos cosas: rascarlo con la espátula de madera y luego recogerlo con la de silicona.
Prueba a poner una cucharada de grasa (aceite, mantequilla, etc) al principio… se derretirá y cubrirá el arroz/fondo de la sartén. Yo solía tener siempre algo de arroz pegado en el fondo de la sartén cuando me mudé a mi nueva casa con cocinas de gas en lugar de eléctricas. Este truco funciona muy bien, y ahora todo mi arroz sale de la sartén limpia y fácilmente.
Cuando hago arroz pegajoso, utilizo una olla arrocera con una superficie antiadherente en el interior. Esto funciona tremendamente bien. Si utilizas una sartén con superficie antiadherente, mi reacción inmediata sería que el calor del punto de contacto es demasiado alto. Mi segunda reacción sería asegurarme de que enjuagas el arroz antes de cocinarlo (esto ayuda con el problema de la pegajosidad extrema)
Arroz persa
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Cómo se llama el arroz quemado
Oh, Minimalista, cómo te has redimido. ¿Recuerdas cuando dije que no volvería a probar otra receta de Mark Bittman? Pues bien, soy una bloguera generosa e indulgente y decidí que quizás mi declaración general de rechazo no sería acertada, no cuando había sus seductoras recetas guiñándome sus ojitos, atrayéndome con sus promesas de simplicidad y arroz crujiente y aromas de curry y yogur flotando por mi cocina. Menos mal que vi la luz, o al menos elegí bien esta vez.
1. Llenar una olla mediana con agua ligeramente salada y llevar a ebullición. Añade el arroz, vuelve a hervir y baja el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Cocerlo sin removerlo 5 minutos; escurrirlo y reservarlo. El arroz estará sólo parcialmente hecho. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
2. 2. En un bol grande mezclar 2 cucharadas de aceite, el yogur, el zumo de lima y el curry en polvo. Sazonar al gusto con sal y pimienta y batir hasta que esté suave. Añadir el arroz y remover suavemente para cubrirlo con la mezcla de yogur.
Arroz crujiente en el fondo de la sartén puertorriqueña
¡Pero el problema aquí es que no está ‘quemado’! ¡Y tampoco es ‘involuntario’! Además, no importa el tiempo de cocción del arroz, ¡el “arroz crujiente” en el fondo de la olla es inevitable! ¡La diferencia es que si se cocina durante demasiado tiempo, su color sería más oscuro y se volvería más duro! Además, hay multitud de formas de hacer que el “arroz crujiente” sea delicioso y deleitable; como no es un foro de cocina, voy a ignorar ese aspecto.
Eh… ¿por qué estamos tratando de encontrar el nombre apropiado para este plato tan apetitoso en inglés? Como ya se ha dicho, no es un plato occidental. Creo que la mejor manera de llamarlo (de hecho, de llamar a cualquier cosa en este tipo de situaciones) es utilizar su nombre en el idioma original o simplemente describirlo. “Arroz crujiente” es lo único que tiene sentido en este caso. Si no te apetece compartir el plato con nadie más, no dudes en describirlo como “chamuscado” o “quemado”.
No, no lo está. Cocino a menudo el arroz y siempre tengo cuidado de que no se queme. Como resultado, nunca tengo “arroz crujiente” (que yo llamaría arroz quemado) en el fondo de la olla. Si eso ocurriera, me inclinaría a tirarlo.