Receta de arroz negro
Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Origen del arroz negro
Hay un nuevo superalimento en la ciudad: el arroz negro, también conocido como “arroz prohibido”. Ahora, incluso Walmart vende este producto, que dio la vuelta al mundo en 2010 cuando un estudio sugirió que contenía tantos antioxidantes como los arándanos. Pero, ¿merece la pena el bombo y platillo?
Para encontrar una respuesta, hay que compararlo con otros granos, empezando por el arroz integral: “El negro tiene un perfil nutricional muy similar al del arroz integral”, dice la nutricionista Jessica Cording. “Ambos aportan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble”. (Lo que significa que hay que acompañarlo de una fuente de grasa, como el aguacate o el aceite de oliva, para que el cuerpo la absorba).
Además, un estudio realizado en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 en el arroz integral, dice Cording.
“La cáscara del salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina que se encuentran en los alimentos”, dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Este pigmento es el mismo que da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. “Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son fantásticos antioxidantes”. No todo el mundo está de acuerdo en qué hace y cómo lo hace. Estos compuestos son también el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.
Arroz negro frente a arroz blanco
El arroz ha sido un tema de discusión favorito entre los aficionados a la alimentación desde tiempos inmemoriales. Algunos sugieren que nos mantengamos alejados de él, mientras que otros piden que lo convirtamos en un elemento básico de nuestra dieta. Algunos incluso aconsejan cambiar a opciones más saludables como el arroz rojo, el arroz integral y similares. Entre las opciones más sanas, hay mucha demanda de “arroz prohibido”.
El arroz negro se llamaba antiguamente arroz prohibido. Se remonta a la antigua China, donde el pueblo chino comía una variante negra del arroz. Lo comían para las dolencias de riñón, estómago e hígado. Pero pronto, algunos nobles chinos se apoderaron de estos granos y dejaron de consumirlos en público. Más tarde, el arroz negro pasó a ser propiedad sólo de las clases ricas y de la élite; eso sí, en cantidades limitadas y bajo control. Los plebeyos no podían consumirlo y de ahí el nombre de arroz prohibido.
Con el tiempo, el arroz negro se ha hecho popular entre todos los sectores de la población. En la India, se cultiva principalmente en la región del noreste (Chak Hao) y en el sur (Kavuni en tamil) del país. Tiene innumerables beneficios para la salud. He aquí los cinco beneficios del arroz negro.
Hacha de arroz negro
PublicidadUn puñado de agricultores del taluka de Akola, en Maharashtra, lleva dos temporadas sucesivas cultivando arroz negro, lo que demuestra que esta conserva, que suele cultivarse en los estados del noreste, también puede cultivarse en otras zonas. Pero la variedad que cultivan estos agricultores, llamada Neela Bhat, es ligeramente diferente: cuando se cocina, adquiere una tonalidad púrpura-azulada.Todo comenzó en 2019, cuando el agricultor Vikas Arote (41 años) de la aldea de Mehenduri, que también es miembro de la Compañía de Productores Agrícolas de Agasti, plantó 3 kilogramos de arroz negro en cinco gunthas (hasta 5.000 pies cuadrados) de tierra.Mehenduri, se encuentra a 30 km del retiro de la colina de Bhandardara, y es una aldea de tamaño medio con unas 400 familias. La mayoría de las familias cultivan arroz durante la temporada kharif, y siguen un modelo de cultivo mixto durante la temporada rabi, en el que cultivan seis variedades de caléndula y chawli (judías de ojo negro) utilizando el método de riego por goteo. La variedad de arroz más cultivada aquí es la Indrayani.
“Sembré las semillas de arroz por insistencia de Raosaheb Bendre, de la Agencia de Gestión de Tecnología Agrícola (ATMA). Hasta hace poco, trabajaba entre nosotros y me regaló 3 kilos de semillas antes de trasladarse a Assam”, dice Arote, que se dedicó a la agricultura en 2000 tras no poder conseguir un trabajo, a pesar de tener un diploma en ingeniería.ATMA, una sociedad registrada a nivel de distrito, trabaja con diferentes instituciones relacionadas con la agricultura para el desarrollo agrícola sostenible. Su objetivo es coordinar diversas actividades de investigación y extensión a nivel de distrito, así como para la descentralización del sistema público de tecnología agrícola.Mientras ejercía como experto en marketing agrícola del distrito de Nagar de ATMA durante 10 años, Bendre fue decisivo en la formación de 14 FPCs (Farmer Producer Companies) en Akola. Actualmente afincado en Assam, fue Bendre quien se dio cuenta de que las condiciones agroclimáticas del taluka eran propicias para el cultivo del arroz negro. “Tras adquirir semillas de arroz, me puse en contacto con Vikas a mediados de junio”, afirma.