Receta de arroz a banda
Hay muchas buenas razones para esperar un viaje gastronómico a Alicante y no se me ocurre ninguna mejor que probar el que probablemente sea el plato más famoso de Alicante. El famoso plato de arroz a banda es un clásico alicantino.
El nombre Arroz a banda se traduce como “mucho arroz” o “arroz a banda”, que es básicamente de lo que se trata este clásico plato alicantino. La paella, originaria de Valencia, puede ser el plato de arroz más famoso de España, pero los verdaderos aficionados a los platos tradicionales españoles deberían dirigirse a Alicante para probar este plato favorito de los alicantinos. Aquí encontrará familias y grupos de amigos sentados alrededor de la mesa compartiendo una sartén del arroz infundido con azafrán, de color ámbar, cocinado en caldo de pescado y servido con alioli. A mí también me encanta con pan crujiente. El arroz alicantino suele servirse también con algún tipo de pescado, como el salmonete, las gambas o los calamares.
El arroz a banda se cocina en el mismo tipo de sartén que una paella, que es ancha y plana. Esto permite que el vapor salga y que el fondo del arroz desarrolle una deliciosa base crujiente conocida como socarrat. El socarrat suele ser algo desconocido para los no iniciados. El socarrat se forma cuando el fondo del arroz comienza a engancharse un poco en el fondo de la sartén mientras se cocina y empieza a crear una pequeña costra. Esto se debe, en parte, a que los tomates del plato y otros ingredientes no relacionados con el arroz gravitan en el fondo de la sartén. El socarrat es muy venerado en la cocina española del arroz y considerado, por muchos, como la mejor parte del plato.
Arroz a banda vs paella
Es el arroz original de la paella valenciana. Sus fuertes y pequeños granos de arroz absorben más lentamente y mejor los sabores de otros ingredientes, por lo que es muy adecuado para hacer paellas. Se presenta en una auténtica bolsa de algodón. Haga clic aquí para obtener más información
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La paella es un plato español originario de Valencia. Dependiendo de la región, los principales ingredientes de la paella son: arroz, pescado y marisco, pollo, conejo, tomate frito, garrafón (un tipo especial de judías blancas de Valencia), alubias y azafrán. Una parte importante de la preparación es que el arroz debe cocerse en el caldo del pescado y el marisco, el pollo o el conejo.
Arroz a banda
El arroz es la comida favorita de Camila, y ésta es quizás su receta favorita de todas las arroces valencianos. Arroz a banda se traduce literalmente como “arroz a banda” porque el pescado se servía tradicionalmente por separado. Es una receta sorprendente para mostrar ingredientes sencillos y de gran calidad preparados con técnica. La clave es un buen fumet de pescado, y haremos uno juntos con un truco secreto que se te quedará grabado para siempre, ¡es así de bueno! Complementaremos el arroz con un cremoso flan de naranja, también sencillo y ¡sin lácteos para empezar! Si quieres hacerlo más decadente, ¡incluiremos la opción de añadir ganache de chocolate negro por encima!
Arroz negro
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre “A BANDA” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido con el tradicional cocido madrileño, en el sentido de que los alimentos utilizados para hacer el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañado de “ALL I OLI” o “AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y que aportaba a la gente del mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original es hacer la paella con un caldo de pescado barato con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para su venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.