Carbohidratos en el arroz
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral es también una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que ayuda a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.
El arroz blanco es mejor que el arroz integral
El arroz es un cereal muy utilizado por más de la mitad de la población mundial. En particular, es el alimento básico de las comidas asiáticas. El arroz viene en una variedad de colores, formas y tamaños. Pero los más comunes son el arroz blanco y el arroz integral.
En cuanto al contenido de minerales, el arroz integral vuelve a ser más positivo que el blanco. El arroz integral tiene niveles mucho más altos de magnesio y fósforo que el arroz blanco. Además, el contenido de potasio, cobre y zinc también resulta más elevado que el del arroz de luna.
El principal antinutriente del arroz integral es el ácido fítico o fitato. El fitato une los iones metálicos, especialmente el zinc, el calcio y el hierro, formando sales insolubles, lo que reduce su absorción en el tracto gastrointestinal. Por ello, un consumo excesivo de arroz integral puede provocar una carencia de minerales. Por otra parte, la capacidad del fitato para unir minerales tiene algunos efectos protectores, como la disminución del riesgo de cáncer de colon mediado por el hierro, la minimización de la calcificación y la formación de cálculos renales, y la reducción de los niveles de colesterol y glucosa en sangre.
Arroz negro frente a arroz blanco
El arroz integral es celebrado como una opción saludable de grano entero, mientras que el arroz blanco es a menudo demonizado como un grano procesado y refinado, que debe ser evitado. Teniendo en cuenta que ambos tipos suelen proceder del mismo grano, ¿son realmente tan diferentes?
La principal diferencia entre el arroz blanco y el integral es que el arroz integral se considera “integral” porque se cosecha y se vende con sus capas exteriores intactas, mientras que el arroz blanco se procesa para eliminar partes del grano como el salvado y el germen. Por ello, el arroz integral tiene una textura más seca y masticable, mientras que el arroz blanco tiende a ser más esponjoso y de sabor más suave.
Como muchos afirman que los alimentos procesados son “malos” para la salud y que los cereales integrales son mejores que las variedades refinadas, la mayoría asume automáticamente que el arroz integral tiene más beneficios que el blanco. La verdad es que el arroz en sí no es un alimento muy procesado, para empezar, y las verdaderas diferencias entre los dos tipos podrían sorprenderle.
El arroz integral se obtiene al eliminar la cáscara exterior del grano, que es dura y no comestible. Pero las capas de salvado y germen permanecen intactas con el grano, lo que permite que el arroz integral se considere “grano entero”.
Arroz saludable
El arroz integral se diferencia de otros tipos de arroz porque no está procesado y contiene todas las partes del grano. Por ello, suele ser integral y contiene altos niveles de fibra y nutrientes. El consumo de arroz integral junto con otros alimentos integrales se considera muy saludable.
La mayoría de los cereales integrales contienen tres partes: el salvado, el grano y el germen. El salvado es la parte exterior, o cáscara, del grano y protege las partes más internas. El grano es la parte más grande del cereal y se encuentra debajo del salvado. La parte más interna del grano es el germen, que es una parte muy pequeña del conjunto y es la parte del grano que brota cuando se planta como semilla.
Los granos, incluido el arroz, pueden encontrarse en tres formas diferentes: enteros, refinados o enriquecidos. El arroz integral no ha sido procesado y aún conserva el salvado, el germen y el grano. El arroz refinado se ha procesado de forma que se ha eliminado el salvado y el germen del grano, dejando sólo el núcleo. Los granos enriquecidos son granos refinados a los que se les han devuelto algunos de sus nutrientes.