Cómo conservar el zumo para su venta
Hay dos tipos de zumos de fruta: los que están colados y son claros (como el zumo de uva, de bayas y de cerezas); los néctares, que son zumos de frutas enteras que suelen hacerse con melocotones, albaricoques y peras. Los néctares se espesan con pulpa fina tamizada.
Al calentar la pulpa, es importante remover constantemente para evitar que se pegue. Si la fruta se mantiene firme, hay que cocerla a fuego lento 1 o 2 minutos. Evite la cocción excesiva porque destruye el sabor de la fruta fresca. Los zumos deben extraerse a temperaturas de cocción a fuego lento (185-210 grados F).
Una de las formas más sencillas de extraer el zumo es utilizar un exprimidor de vapor disponible en muchas ferreterías y tiendas de variedades. Este equipo único permite extraer cómodamente el zumo mediante la cocción al vapor de la fruta, que se mantiene en una cesta de retención. El zumo cae en un depósito que tiene una salida de tubo para su extracción. Siga las instrucciones del fabricante para utilizar el exprimidor a vapor.
Para enlatar – Esterilice los tarros colocándolos boca arriba en las rejillas del enlatador de agua hirviendo. Llene el enlatador y los tarros con agua caliente (no hirviendo) hasta 1 pulgada por encima de la parte superior de los tarros. Hervir 10 minutos. Si el zumo se ha enfriado, caliéntelo para que hierva a fuego lento. Poner en tarros calientes y esterilizados y procesar en un baño de agua hirviendo: 5 minutos para pintas y cuartos de galón; 10 minutos para medios galones.
Cómo conservar los mangos durante mucho tiempo
La pulpa de fruta es una masa de fruta fresca prensada que no está destinada al consumo inmediato. La producción de pulpa de fruta evita el desperdicio de alimentos, conserva los sabores y el valor nutritivo del producto de fruta. La pulpa de fruta procesada es un ingrediente de bebidas, salsas, alimentos infantiles, jaleas y productos de panadería.
La tradición y los procedimientos de fabricación dictan la distinción entre zumo, puré y pulpa. Aun así, la denominación y el etiquetado son complejos en función de la normativa, el tipo de fruta, la textura y la consistencia, los métodos de conservación, así como el contenido de azúcar o de sólidos (medido en grados Brix).
A la hora de seleccionar el equipo de producción para una planta de producción, es importante hablar con alguien con experiencia en su campo. Nuestros expertos en el sector tienen experiencia en diversas aplicaciones industriales. Estaremos encantados de ayudarle.
Al tratarse de un producto natural, la clasificación por control de calidad en cuanto a madurez y eliminación de cuerpos extraños es vital, y la clasificación por aspecto es importante para el usuario final. Las frutas frescas, como las bayas, pueden congelarse como tales o transformarse en purés y concentrados.
Cómo conservar el zumo de fruta sin conservantes
Las recetas para conservar la fruta suelen pedir que se añada azúcar o jarabe de azúcar. Aunque el azúcar ayuda a mantener la textura, la forma y el color de la fruta, se añade principalmente para darle sabor. No es necesario para evitar que se estropee. Puede conservar todas las frutas en agua o en zumo de frutas siguiendo las instrucciones fiables para preparar y procesar la fruta. Sustituya el jarabe o el paquete de azúcar por agua o zumo de fruta.
Cuando conserve sin azúcar, utilice fruta de alta calidad. La fruta demasiado madura se ablanda en exceso. Tenga especial cuidado en seguir los pasos que evitan el oscurecimiento de la fruta de color claro. Se pueden utilizar varios tratamientos para evitar o retrasar el oscurecimiento. Uno de ellos es recubrir la fruta al cortarla con una solución de 1 cucharadita (3 g) de ácido ascórbico cristalino o 3.000 mg de pastillas de vitamina C trituradas por taza de agua. Otra es dejar caer los trozos cortados en una solución de agua y ácido ascórbico, ácido cítrico o zumo de limón. Utilice 1 cucharadita (3.000 mg) de ácido ascórbico, 1 cucharadita de ácido cítrico o 3/4 de taza de zumo de limón por cada galón de agua.
Cómo conservar el zumo de fruta con conservantes
El zumo es un proceso para romper las células de la fruta y liberar su esencia líquida. El zumo recién exprimido tiene unos sabores increíbles, pero los ricos sabores y los colores brillantes se oxidan rápidamente, y los aromas y compuestos de sabor se descomponen.
Una fruta disecada se vuelve marrón rápidamente cuando se expone al aire. Lo mismo ocurre con el zumo de fruta fresca. Libera la enzima polifenol oxidasa (PPO) y los taninos que oscurecen el color y causan la degradación. Cuando los zumos de fruta cambian de color o tienen un sabor diferente, es probable que se estropeen o se oxiden. En caso de duda, tírelo.
La actividad de las enzimas se ve limitada por las temperaturas. Por cada 10 °C de descenso de la temperatura, la actividad enzimática se reduce aproximadamente a la mitad. Puede enfriar la mayoría de las frutas por encima de 0°C antes de exprimirlas. Pero no enfríe nunca las frutas subtropicales, como los plátanos, los mangos y las fresas, ya que puede destruir su calidad.
Es mejor beber el zumo de fruta fresca justo después de extraerlo. Pero algunas personas no tienen tiempo para exprimir el zumo de fruta fresca cada día. Quieren almacenarlo para beberlo más tarde. Entonces, ¿cómo almacenar el zumo de fruta para conservar su color y sabor?