¿Se pueden comer huevos crudos?
Esta noticia se ha actualizado para reflejar que el brote parece haber terminado y que la investigación está concluyendo. Aunque el brote parece haber finalizado, se aconseja a los canadienses que sigan siempre los consejos de manipulación segura de alimentos si compran, limpian, refrigeran, cocinan y almacenan cualquier tipo de huevos o alimentos a base de huevo.
Los resultados de la investigación identificaron la exposición a los huevos como fuente probable del brote. Muchas de las personas que enfermaron dijeron haber consumido, preparado, cocinado y horneado huevos en casa. Algunas personas declararon haber estado expuestas a los huevos en una institución (incluidas las residencias de ancianos y los hospitales) donde residían o trabajaban antes de enfermar.
Aunque este brote parece haber terminado, sirve para recordar que los huevos pueden estar a veces contaminados con la bacteria Salmonella en la cáscara y en el interior del huevo. La bacteria se transmite con mayor frecuencia a las personas cuando éstas manipulan, comen o cocinan incorrectamente los alimentos contaminados.
Las enfermedades pueden prevenirse si se siguen las prácticas adecuadas de manipulación y cocción de los alimentos. Los canadienses deben manipular siempre los huevos crudos con cuidado y cocinar los huevos y los alimentos a base de huevo a una temperatura interna de al menos 74°C (165°F) para garantizar que sean seguros para el consumo.
Se puede saber qué huevos están contaminados con salmonela con sólo mirarlos
La salmonela es un tipo de bacteria y una de las principales causas de enfermedades de origen alimentario en todo el mundo. Está presente de forma natural en los intestinos de los animales y puede encontrarse en alimentos como la carne cruda, los productos lácteos crudos, las aves de corral y los huevos.
La salmonela puede transmitirse al ser humano a través del consumo de alimentos y bebidas contaminados. La bacteria puede colonizar los intestinos y causar enfermedades gastrointestinales, como la salmonelosis, en las personas afectadas. Los síntomas incluyen diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. Aunque la infección suele remitir en una semana en la mayoría de las personas, la Salmonella puede causar una infección grave en la población vulnerable, como los ancianos, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunitarios debilitados.
La primera vía es la contaminación fecal. Dado que la Salmonella suele encontrarse en el intestino y las heces de los pollos, el interior del huevo puede contaminarse cuando las bacterias de las heces entran a través de los poros de las cáscaras, o cuando éstas se rompen. La segunda forma de contaminación de los huevos es exclusiva de un tipo particular de Salmonella conocido como Salmonella Enteritidis (SE). En las gallinas ponedoras infectadas por SE, la bacteria puede encontrarse en sus ovarios y entra en los huevos incluso antes de que se forme la cáscara. Las gallinas infectadas no parecen enfermas, pero ocasionalmente ponen huevos contaminados con SE que pueden causar enfermedades de origen alimentario si los huevos no se manipulan o cocinan adecuadamente.
Huevos pasteurizados
La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en los seres humanos es transmitido por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas). Otra forma más rara, llamada Salmonella typhi, causa la fiebre tifoidea.
La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad de origen alimentario causada por la infección de la bacteria Salmonella. La mayoría de las infecciones se transmiten a las personas a través de alimentos contaminados (normalmente carne, aves, huevos o leche).
La bacteria Salmonella se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se contagian de la bacteria en las manos.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si sus síntomas han desaparecido o han sido tratados con antibióticos.
Salmonela en la clara o la yema del huevo
No hace mucho, preparé un bizcocho marmolado. El bizcocho marmolado requiere hacer una masa de vainilla, añadir chocolate a la mitad de ella y luego mezclar las masas en un molde. Esto significaba que, una vez que mi molde para pan estaba en el horno, tenía dos cuencos y dos cucharas cubiertos de masa dulce y de huevo. Los lamí todos hasta dejarlos limpios. Por favor, no se alarmen por mi falta de modales: Estaba solo en ese momento.
¿Por qué esas profecías han resultado ser falsas? ¿Acaso la salmonela no es tan común como pensaban mis padres, tías y maestros cuando me inculcaron la precaución cuando estaba en la escuela primaria en la década de 1990? ¿He tenido la suerte de no encontrarme con ningún huevo infectado de salmonela en mi carrera como lame-cucharas? ¿O he sido bendecido con un microbioma excepcionalmente robusto, rico en bacterias “buenas” que se imponen inmediatamente a los invasores maliciosos, permitiéndome comer todos los huevos crudos del mundo sin enfermar?
La Salmonella Enteritidis es el subtipo de salmonela más comúnmente responsable de la salmonelosis, también conocida como intoxicación por salmonela. Por desgracia, la SE no produce ningún síntoma visible en las gallinas ponedoras, lo que significa que puede pasar por los gallineros sin ser detectada hasta que los consumidores empiezan a quejarse de diarrea y vómitos, que a veces son tan graves que llevan a la hospitalización. Esto es lo que ocurrió entre mediados y finales de la década de 1980, cuando los brotes de salmonela asociados a los huevos en el noreste de Estados Unidos mataron a docenas de personas y enfermaron a otros cientos. A raíz de estos brotes, los productores de huevos empezaron a seguir protocolos para prevenir la transmisión de salmonela entre sus gallinas. Pensilvania, en particular, estuvo a la vanguardia del movimiento de prevención de la salmonela: El Programa de Garantía de Calidad de los Huevos de Pensilvania ha exigido a las granjas participantes que analicen las pollitas (gallinas inmaduras) entrantes para detectar la salmonela, que eviten que las gallinas entren en contacto con otros animales (como las ratas) que puedan ser portadores de la SE, y que mantengan los huevos refrigerados en todo momento para evitar que se reproduzca cualquier bacteria, entre otras medidas.