Palo Cortado: El tipo más raro de vino de Jerez
Elaboración: Obtenido a partir de uvas vendimiadas a mano y secadas al sol de Jerez, nada menos que 231 días y elaborado con el sistema de Solera & Criaderas en la solera familiar iniciada con vinos de la añada de 1909, por lo que cada botella de este antiquísimo PX es un espaldarazo a largos años de esfuerzo colectivo, cuidadosamente seleccionado entre las 234 barricas almacenadas en su Bodega.
Ximénez-Spínola es una pequeña bodega familiar independiente, especialista en la elaboración de productos exclusivamente de Pedro Ximénez. Ponen todo su empeño en la calidad y el prestigio de su producción, por lo que su producción es extremadamente pequeña con lanzamientos muy limitados y cada uno de ellos numerado, lo que convierte a cada botella en una pieza única con plena garantía de la calidad y antigüedad de sus productos.
Notas de cata: Color caoba intenso, limpio y brillante con una nariz concentrada de chocolate con notas de miel de pasas, dátiles dulces y frutos secos. En boca es un vino lleno de sabores pasificados y tostados, con complejidad y elegancia, de textura aterciopelada, gran longitud y equilibrio agridulce.
Tipos de vinos de Jerez: De la manzanilla seca y pálida
Sólo lo mejor de las mejores barricas se selecciona para convertirse en un lanzamiento de Benriach Cask Edition. El Pedro Ximénez Puncheon Cask #5303 es una auténtica bomba de fruta repleta de nectarinas, cerezas y manzanas, embotellada directamente de la barrica a un 61,2% de fuerza natural de barrica.
Mientras que la gama principal aporta diferentes capas de sabor mediante la combinación de diferentes tipos de barricas, el programa de barricas individuales de Benriach, conocido como Cask Edition, celebra la diversidad de sabores que se pueden encontrar en la ecléctica y extensa colección de barricas de la destilería. La Maestra Mezcladora Rachel Barrie tiene el honor de trabajar con miles de barricas, identificando un pequeño puñado con el sabor y el carácter más excepcionales que se convertirán en lanzamientos Cask Edition.
Uno de ellos es el barril 5303, y cuando tuvimos la oportunidad de probarlo supimos que era algo que les encantaría a nuestros miembros. Madurado completamente en un Pedro Ximénez Puncheon durante 13 años después de su puesta en marcha en 2006, y embotellado directamente de la barrica sin filtración en frío ni coloración a 61,2% ABV, es una absoluta bomba frutal de un escocés. Con nectarinas, pastel de cerezas y manzana asada en la nariz, encontrará naranja asada con macchiato de chocolate y almendra dulce en el paladar, antes de terminar con algunas frutas guisadas caramelizadas y especias para hornear.
Sherry: Episodio 3 Pedro Ximénez
Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez oscuro, intensamente dulce y de postre. Se elabora secando las uvas al sol, concentrando el dulzor (de forma similar a la producción de vino de paja), que luego se utiliza para crear un líquido negro y espeso con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].
Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos de tipo jerezano, conocidos con el término australiano de Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el Valle del Cisne de Australia Occidental desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y una poda corta[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; hacia 1839 se registra un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney[3].
PX vino dulce o Pedro Ximenez #dulce #vino . Cómo es
La cantidad de azúcar en los vinos Pedro Ximénez es de al menos 212 g/l, pero lo normal es que esté entre 300 y 400 gramos de azúcar por litro. Esto significa que la fermentación será parcial – en realidad el mosto apenas puede fermentar.
El Pedro Ximénez clásico presenta aromas y sabores a pasas, dátiles e higos secos, a menudo combinados con una nota picante y chocolate. Los mejores ejemplos no sólo muestran aromas intensos y ultradulces, sino que también equilibran sabores más secos de café, regaliz y especias. El vino PX más viejo tendrá una mayor acidez y una elegancia mucho mayor en comparación con los abrumadores vinos jóvenes. A una edad muy elevada (treinta años o incluso más) pueden llegar a ser bastante sabrosos, con aromas de hierbas, alquitrán y humo, sin perder su lado dulce.
Hay que tener en cuenta que en Montilla-Moriles también elaboran una variedad de vinos secos con uva PX (tanto vinos de mesa como Fino, Amontillado, Oloroso…). Como las uvas contienen más azúcares, estos vinos pueden alcanzar altos niveles de alcohol sin necesidad de ser fortificados con destilados de vino. En el triángulo del jerez es menos común utilizar uvas PX para estilos secos de vinos de jerez fortificados, pero hay una tendencia creciente a producir también vinos de mesa.
