El mejor termómetro para mermelada
¿Qué hace que el Thermapen sea el mejor termómetro para trabajar con azúcar? ¿Por qué es mejor que un termómetro de azúcar antiguo? ¿Merece la pena el dinero extra sólo por un termómetro de azúcar? Hoy vamos a sopesar los termómetros de azúcar tradicionales frente a los digitales.
Lo ha adivinado, ¡hoy hablamos de azúcar! Trabajar con azúcar es algo que todo panadero entusiasta tiene que hacer de vez en cuando. Tanto si se trata de hacer mermelada casera, caramelo, dulces duros, caramelo o panal, tener un buen termómetro es la clave del proceso.
Termómetro de azúcar
Para cualquier receta que requiera un termómetro para caramelos, lo único que necesitarás es un cuenco con agua fría (cuanto más fría, mejor, ¡el agua helada está bien!) Mientras el caramelo se está cocinando, deja caer periódicamente una pequeña cucharada del caramelo en el cuenco con agua fría.
Al lado de arriba ¿Qué hay dentro de un termómetro para caramelos? Puedes identificar el líquido de un termómetro por su color. El líquido plateado indica que el termómetro contiene mercurio, mientras que el líquido rojo es alcohol al que se le ha añadido colorante rojo. Aunque no es común en los termómetros modernos, un color claro indica que hay agua.
La forma larga y estrecha de un termómetro para caramelos permite comprobar con seguridad la temperatura del azúcar o del aceite caliente sin quemarse. Un termómetro para carne es mucho más corto, y su rango de temperatura no suele ser lo suficientemente alto para cocinar azúcar.
La respuesta más sencilla es sí, pero todo depende del termómetro. El uso del termómetro para carne puede aplicarse fácilmente a la elaboración de dulces, siempre y cuando el rango de temperatura sea lo suficientemente alto, así que siga leyendo para conocer las respuestas a todas sus preguntas sobre termómetros.
Termómetro para caramelos
Estaba haciendo algo de Toffee y Brittle y me preguntaba si puedo usar mi termómetro de lectura instantánea en lugar de un termómetro para caramelos. ¿Cuál es la diferencia (además del diseño obvio) y por qué las recetas piden específicamente el termómetro de caramelo? Si alguien lo sabe, ¡me encantaría que me lo dijera!
En el colegio usamos termómetros de lectura instantánea (de los que tienen una sonda en un cable separado de la pantalla) para todo, incluso para hacer caramelos. Funcionó bien, aunque conseguimos varias sondas ya que una o más fallarían inevitablemente durante los 6 meses del programa.
Los pequeños termos con sonda mecánica (como los que usarías para un asado) no están realmente hechos para manejar las temperaturas de los dulces. Los termos de aceite/caramelo están diseñados para las temperaturas más altas y los típicos recipientes de cocción. Los digitales tienen un rango de temperaturas de funcionamiento. Consulta el manual. Mientras puedas superar los 400 grados, deberías estar bien.
Dios, eso espero. Decidí probar mi mano en la fabricación de dulces esta semana con una almendra de nuez quebrada. Salió marrón, brillante y crujiente usando nuestro termómetro de sonda normal que usamos para asar, etc. La durabilidad de las sondas varía (hemos tenido la actual durante dos años de uso semanal) pero no creo que use un termómetro para dulces. Es difícil de leer a través del vapor y el azúcar hirviendo, y no hay una alarma que te recuerde que has alcanzado los 260F y que necesitas añadir las nueces. Al menos para este principiante, no gracias.Walt
¿Cómo saber la temperatura del aceite para confitar sin termómetro? 2022
Sospecho que un sondeo entre la gente de cualquier feria del condado o del estado revelaría que una de las principales razones para ir sería la comida. La comida de las ferias es infamemente frita y famosamente deliciosa, y un fuerte candidato a presidente de la comida de las ferias es el funnel cake.
Estos pasteles ligeramente crujientes y con forma de nube son una alegría americana de pura cepa y, lamentablemente, casi sólo se pueden degustar en las ferias al aire libre. Desde luego, no recuerdo haberlos visto nunca en el menú de un restaurante, y de ninguna manera me arriesgaría a comprar uno congelado en la tienda si alguna vez lo viera. No, estas telarañas de hojaldre son la única procedencia de la feria del condado, la feria estatal, el extraño mercado de pulgas al aire libre y el parque de atracciones. Pero si eso no es suficiente para ti, o si tu feria local fue cancelada este año y necesitas tu dosis, entonces tenemos la solución. ¡Hazlo tú mismo! Con un ChefAlarm®, una olla pesada y esta receta de King Arthur Baking, puedes tener todos los funnel cakes que quieras. ¡Vamos a sumergirnos!
Si te estás haciendo esa pregunta ahora mismo, entonces, bueno, eso sólo demuestra que la vida no es justa. Todo el mundo debería saber qué son los funnel cakes. Pero la vida no es justa, así que aquí está. Un pastel de embudo es un producto de pastelería que se elabora vertiendo una masa similar a la de las tortitas a través de un embudo u otra abertura estrecha en una cuba de aceite caliente. El fino chorro de masa se cocina por fuera casi inmediatamente, permitiendo que se forme un nido de masa. El pastel se voltea en el aceite una o dos veces antes de escurrirlo y cubrirlo con azúcar en polvo y, si se desea, con mermelada u otro ingrediente dulce o almibarado (la miel no estaría de más). El resultado es divertido de comer: se puede coger con los dedos, quitando los trozos más dulces o crujientes uno a uno, o se puede abrir paso, con la cara por delante, con pequeños trozos de pastel que caen al plato al morder su estructura de soporte. Los dedos y las caras desordenadas son de rigor para el consumo de los funnel cakes, y no deben ser despreciados. Los pasteles de embudo son una cuestión de alegría, no de limpieza.
