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¿Qué comer en dieta keto vegetariana?

marzo 26, 2022

Dieta cetósica de Quorn

Al comenzar este blog, estoy actualmente en mi sexto día de cetosis moderada. Me siento centrado y con energía, liberado de mi dependencia del café. Me embarqué en un viaje de dos semanas de cetosis vegana para ver si era posible alcanzar la cetosis siguiendo una dieta vegana. Y descubrí que lo es, pero no sin sus desafíos. ¿Por qué iba a hacer esto?    ¿Cuáles son las implicaciones para la salud? ¿Está la dieta cetogénica a la altura de todo el bombo y platillo?

En una dieta típica, consumimos entre el 45 y el 60% de nuestras calorías procedentes de los carbohidratos. Nuestro sistema digestivo descompone los carbohidratos en glucosa para proporcionar combustible a las células de nuestro cuerpo. Este combustible, o energía, también se conoce como “ATP”.    Los tres macronutrientes -carbohidratos, grasas y proteínas- pueden convertirse en ATP a través de distintos y complejos procesos. Sin embargo, los carbohidratos se convierten en ATP con mayor facilidad y eficacia, por lo que son la fuente de energía preferida de nuestro cuerpo.

Con las dietas bajas en carbohidratos como la ceto, nuestro cuerpo utiliza primero la glucosa en la sangre para obtener energía. A medida que la glucosa se va agotando, se van agotando las reservas de glucosa almacenada (glucógeno) que se encuentran en los músculos y en el hígado. Una vez agotado el glucógeno, el cuerpo debe adaptarse a una fuente de energía diferente: la grasa. Un proceso conocido como cetogénesis descompone la grasa en cetonas, otra fuente útil de ATP.

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Pescetariano keto

Una ensalada verde gigante y crujiente tiene algo muy satisfactorio, y este plato de coles de Bruselas se ajusta a la perfección. Las pacanas y las semillas añaden aún más bondad masticable y aumentan el contenido de grasa para mantenerte lleno. Por porción: 485 calorías, 46,2 g de grasa, 10,1 g de carbohidratos netos, 6,9 g de fibra, 7,2 g de proteínasObtener la receta

¿Caliente, reconfortante, con queso y lleno de verduras saludables? ¿Qué más se puede pedir en una sopa? Esta sopa de brócoli baja en carbohidratos es un almuerzo perfecto o un plato de entrada para la cena. Por porción: 371 calorías, 28,38 g de grasa, 11,67 g de carbohidratos netos, 7,73 g de fibra, 14,63 g de proteínasObtener la receta

Mira, las calabazas no son sólo para tallar. Si no las has añadido (o el halloumi, un delicioso queso semiduro) a tu dieta, te lo estás perdiendo. Atrévete y pruébalos juntos en esta sabrosa ensalada salada. Por ración: 537,55 calorías, 45,85 g de grasa, 11,1 g de carbohidratos, 6,7 g de fibra, 19,35 g de proteínasObtener la receta

Mira, la coliflor es la mascota oficial de la ceto, yo no hago las reglas. Combínala con aceitunas carnosas y sabores griegos en esta deliciosa ensalada.Por porción: 265,63 calorías, 21,76 g de grasa, 6,93 g de carbohidratos netos, 4,4 g de fibra, 6,92 g de proteínaObtener la receta

Proteína ceto vegetariana

Aunque algunas personas evitan comer carne por motivos medioambientales o de bienestar animal, otras pueden optar por el vegetarianismo porque creen que es más saludable.1 Sin embargo, las dietas vegetarianas suelen tener un alto contenido en cereales y legumbres, lo que puede no ser la mejor opción para quienes desean controlar la diabetes con la dieta en lugar de con medicamentos.2

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Sin embargo, el riesgo de sufrir deficiencias nutricionales depende del tipo de dieta vegetariana que se siga y de la variedad de alimentos que se consuman. Cuanto más restrictiva sea tu dieta, más probabilidades tendrás de sufrir deficiencias.

Incluso un enfoque vegano-keto es posible, pero es mucho más difícil. Como humanos, necesitamos consumir proteínas completas que contengan los nueve aminoácidos esenciales.6 Mientras que las proteínas animales proporcionan todos los aminoácidos esenciales en las cantidades que necesitamos, la mayoría de las plantas carecen de uno o más de ellos.7

Al excluir todos los productos animales, los veganos suelen recurrir a una combinación de cereales, legumbres y semillas para satisfacer sus necesidades de aminoácidos esenciales. Estos alimentos no suelen encajar bien en una dieta ceto, que suele estar restringida a 20 gramos de carbohidratos netos (carbohidratos totales menos la fibra) al día.

Me ha hecho vegetariano keto

Información nutricionalLas 10 mejores recetas vegetarianas de cetoCalorías315% Valor diario*Grasa 23g35%Grasa saturada 11g69%Colesterol 249mg83%Sodio 395mg17%Potasio  627mg18%Carbohidratos 7g2%Fibra 3g13%Azúcar 3g3%Proteína 20g40%Vitamina A 7130IU143%Vitamina C 26mg32%Calcio 424mg42%Hierro 4mg22%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Este es un gran plato para una cena, por lo que lo hago en porciones tan grandes. Además, se congela muy bien, por lo que se puede hacer más de lo que se necesita y congelar las porciones sobrantes para otra noche.

Una nota rápida: algunos quesos parmesanos no son vegetarianos porque contienen cuajo. En EE.UU. suelen estar bien, pero desgraciadamente (y debido a la legislación de la UE), el parmesano europeo debe hacerse de la forma “tradicional”, es decir, con cuajo. Si no está seguro, pregunte en el mostrador de quesos. Muchos otros quesos duros son suficientes y no contienen cuajo.

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¿Comida sana, nutritiva y absurdamente sabrosa? Eso es lo que me gusta. Me encantan las recetas llenas de sabor, pero que además son buenas para la salud. Mi trabajo en medicina de familia me llevó a convertirme también en una profesional de la nutrición, con el objetivo de conseguir que la gente esté más sana sólo con los alimentos que come.

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