Azúcar de repostería svenska
Pasta de azúcar espesa, similar a la pasta de goma, que se puede moldear en diferentes formas. Cuando se seca, es dura y quebradiza. A diferencia de la pasta de goma, el pastillaje se seca mucho más rápido y es más fuerte. Elaborada con gelatina, agua y azúcar glas, se endurece rápidamente y sólo se puede moldear o dar forma durante un corto periodo de tiempo con la mano. Si se manipula demasiado tiempo, la superficie comenzará a secarse y agrietarse. También se puede enrollar en diversos grosores y cortar en formas para secar y unir más tarde.
Una vez endurecido, se puede utilizar papel de lija para conseguir texturas muy suaves y uniformes. Es un material perfecto para fabricar toppers de azúcar muy pequeños o muy grandes o centros de mesa para decorar tartas. Puede utilizarse para hacer estructuras como edificios, cenadores, carruajes, velas de barco, etc. Sí, se puede comer, pero se utiliza principalmente para hacer una declaración en lugar de consumir, ya que se seca muy duro. La desventaja del pastillaje es que sólo se tiene poco tiempo para trabajar con él, pero su rápida firmeza supone una gran ventaja para los decoradores de pasteles que requieren una respuesta rápida de los materiales.
Tipos de azúcar
El azúcar en polvo, también llamado azúcar de confitería, azúcar 10X o azúcar glas, es un azúcar finamente molido que se obtiene al moler el azúcar granulado para convertirlo en polvo. Suele contener entre un 2% y un 5% de un agente antiaglomerante -como el almidón de maíz, la fécula de patata o el fosfato tricálcico[1][2]- para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar la fluidez. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, el azúcar en polvo puede elaborarse procesando el azúcar granulado ordinario en un molinillo de café, o machacándolo a mano en un mortero.
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se necesita un azúcar de rápida disolución. Los cocineros caseros lo utilizan principalmente para hacer glaseados o escarchas y otras decoraciones de pasteles. A menudo se espolvorea sobre los productos horneados para añadir un sutil dulzor y una delicada decoración.
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino, en barra o de panadero) tiene un tamaño de partícula mayor que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulado,[5] y no tiene almidón añadido. Se suele utilizar en repostería y en bebidas frías mezcladas porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo puede prepararse fácilmente en casa moliendo el azúcar blanco en un procesador de alimentos para hacerlo más fino[cita requerida] El alimento más común en el que se utiliza el azúcar en polvo es el merengue[cita requerida].
Azúcar granulado
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Azúcar glasé
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