Lista de adobos
MarinadasLas marinadas son mezclas de aceite, condimentos e ingredientes a menudo ácidos, como el vinagre, el vino o el zumo de cítricos, que se utilizan para realzar el sabor de los alimentos. Existen diferentes tipos de adobos, clasificados como ácidos, enzimáticos o a base de aceite.Adobos ácidos
El ceviche sudamericano, pescado crudo curado en zumo de lima; el sauerbraten alemán, carne de vacuno estofada y marinada en vinagre de vino tinto; y el plato de carne de vacuno estofada en vino tinto del norte de Italia, Barolo al Brasato, son ejemplos de marinados ácidos. Incorporan zumos de cítricos, vinagre de vino o vino, junto con aromáticos y condimentos. Aunque nos han enseñado que los ácidos, como el vinagre, ayudan a ablandar las carnes, en realidad hacen lo contrario, y endurecen la superficie exterior, sin penetrar mucho por debajo. En el caso del ceviche, la textura en dados pequeños del pescado hace que sea fácil de masticar; y el sauerbraten y el brasato se ablandan con el estofado.
Tipos de salsa para marinar
La carne marinada a la parrilla es una fiesta en sí misma. Con los ingredientes adecuados y algunos trucos, puede intensificar el sabor de la carne y hacerla especialmente picante y aromática, ya sea de ternera, pollo, cordero o cerdo. No se necesitan muchos ingredientes para crear un sabroso marinado, pero hay que seguir algunas reglas básicas. Deja que Otto te muestre cómo marinar la carne de forma correcta.
La sal es la base de cualquier marinado, así que utilícela en abundancia. Asegura que la humedad de la marinada sea absorbida por todas las partes de la carne. Este proceso se denomina ósmosis: la sal extrae los jugos de la carne, que vuelven a ser absorbidos por la carne con los sabores del adobo. En combinación con hierbas y especias, la sal también potencia el sabor.
La sal rompe las estructuras proteínicas de la carne, creando pequeños huecos que pueden ser rellenados por la humedad del marinado, haciendo que la carne sea más jugosa. Aquí, Otto entra en más detalles sobre cómo salar su filete para obtener el mejor sabor.
2. Muchas hierbas y especiasCuanto mayor sea la concentración de sal en el adobo, más hierbas y especias se necesitan para que la carne absorba su sabor. Una de las mezclas de hierbas favoritas de Otto es la de abundancia de ajo, hierbas y especias: al menos 3-4 dientes de ajo y una cucharada grande de hierbas picadas.
Marinado en seco
Si está asando, ahumando o utilizando su olla de cocción lenta, un delicioso marinado es una excelente manera de llevar su plato al siguiente nivel. Ya sea que intente satisfacer a las masas, o sólo a usted mismo, combinar los sabores adecuados con la carne correcta es crucial. Además, los adobos no son sólo para las carnes; también pueden dar sabor a las verduras y a los sustitutos de la carne.
Hemos localizado algunas de las mejores marinadas que puede utilizar con carne de vacuno, pollo, cerdo, marisco, verduras y algunas marinadas multiuso que van bien con todo. Además, quédate hasta el final, donde repasaremos algunas ideas erróneas sobre los marinados y las cosas que hay que evitar en el proceso de marinado.
Es lógico que el líder en tecnología de licuado prepare una gran receta de marinado. Los chefs de Vitamix han creado un delicioso adobo que es ideal para cualquier cosa y que es ideal para tener siempre a mano.
Si eres un fanático de las marinadas y salsas prefabricadas como la Salsa Dale, puedes hacer tu propia versión en casa con menos sodio, gracias a esta receta de Southern Plate. Les gusta usar esta marinada con pollo, bistec, hamburguesas y verduras. Si quieres añadir un toque de sabor ahumado, añade una pizca de humo líquido.
Tipos de marinados ppt
Si está buscando una forma de infundir algo de sabor a su aburrida e insípida pechuga de pollo, filete o marisco sin añadir una tonelada de calorías o grasa adicionales, no busque más que un adobo. Las marinadas caseras son muy sencillas de preparar. Todo lo que tienes que hacer es combinar unos pocos ingredientes, meter la carne en una bolsa con cierre, echar el adobo por encima, refrigerar entre una y 24 horas, y ponerlo en la parrilla. El resultado final será un plato perfectamente tierno y sabroso que no engordará.
A continuación, cinco marinadas versátiles que pueden utilizarse con cualquier tipo de carne o marisco*. La carne y el pollo pueden marinarse entre 2 horas y toda la noche. El marisco debe marinarse entre 30 minutos y 2 horas (más tiempo podría hacer que el pescado o el marisco se cocinen en el ingrediente ácido que se incluye en el marinado). Si quiere utilizar el adobo sobrante para untarlo, asegúrese de hervirlo antes de utilizarlo. Hervirla matará cualquier bacteria y la hará segura para su uso.
1. Coloque la bolsa de plástico en un bol grande y añada la salsa de soja, el vinagre balsámico y el aceite a la bolsa. Bata la miel, el ajo, el jengibre y las cebolletas. Añada el filete a la bolsa, dándole la vuelta para cubrirlo con la marinada, y luego cierre la bolsa de plástico.