Cómo utilizar la olla a presión – youtube
La cocción a presión es el proceso de cocción de los alimentos bajo vapor a alta presión, empleando agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición y permite alcanzar temperaturas de cocción muy superiores a los 100 °C (212 °F). Generalmente se emplean presiones de hasta una atmósfera por encima de la ambiental.
La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido en ebullición en su interior. Esto aumenta las presiones internas y permite alcanzar mayores temperaturas de cocción. Esto, junto con la alta transferencia de calor del vapor, cocina los alimentos mucho más rápido, a menudo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional. Tras la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse con seguridad.
Según el New York Times Magazine, en 1950 el 37% de los hogares estadounidenses tenía al menos una olla a presión. En 2011, ese porcentaje se redujo a solo el 20%. Parte del declive se ha atribuido al miedo a la explosión, aunque esto es extremadamente raro con las ollas a presión modernas, junto con la competencia de otros dispositivos de cocción rápida, como el horno de microondas[2]. Sin embargo, las ollas a presión de tercera generación tienen muchas más características de seguridad y control digital de la temperatura, no ventilan el vapor durante la cocción, son más eficientes y más silenciosas, y estas comodidades han ayudado a que la cocina a presión sea más popular de nuevo[3].
Cómo utilizar una olla a presión de cocina
Diga las palabras “olla a presión” a alguien que nunca ha utilizado una, y probablemente pensará “peligro”. No es difícil imaginar lo que se les pasa por la cabeza: visiones de tapas que vuelan, marmitas que explotan o cosas mucho, mucho peores. Incluso las personas que han utilizado una olla a presión a veces se muestran un poco recelosas ante una.
Pero si bien esos peligros pueden haber sido posibles en el pasado, hoy son prácticamente una ficción. Las ollas a presión son seguras. Además, son increíblemente útiles. En esta época de velocidad, eficiencia y optimización, hay pocas herramientas en la cocina más adecuadas para los cocineros que exigen una buena comida rápidamente. Si está indeciso sobre la compra de una olla a presión -o si es usted un odiador especialmente obstinado-, este artículo es para usted.
Los orígenes de la olla a presión se remontan a un físico y matemático francés del siglo XVII llamado Denis Papin. Papin, que compartió notas con cerebros legendarios como Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz y Robert Boyle, es más conocido por su invención en 1679 del “digestor de vapor”, precursor tanto de la olla a presión como de la máquina de vapor. Conocido también como “digestor de huesos” (¡qué nombre tan duro!) o “digestor de Papin”, el aparato estaba diseñado para extraer las grasas y el colágeno de los huesos; tras la extracción, los huesos extraídos podían molerse para convertirlos en harina de huesos, que se utilizaba como suplemento dietético o fertilizante.
Cómo utilizar la olla a presión para la carne de vacuno
Hoy en día, una de las opciones de estilo más populares para una olla a presión se ha convertido en la olla a presión con tapa oscilante debido a la forma en que se puede controlar la presión con precisión. A pesar de su popularidad, los recién llegados deben prestar mucha atención a las instrucciones del fabricante para ventilar el vapor de forma segura. Algunos modelos le avisan cuando la presión alcanza niveles peligrosos. Baje la temperatura una vez que alcance la PSI requerida.
Para empezar, lea el manual de instrucciones para entender las partes y los detalles de su olla a presión. Cada una tendrá matices únicos, que debe entender por razones de seguridad. Querrá aprender lo que puede hacer y lo que no puede hacer. Preste especial atención a cómo manejar los niveles de presión de la olla.
Antes de utilizar su olla a presión con tapa oscilante, inspeccione el vástago de liberación de presión para ver si hay residuos. Hágalo cada vez. Incluso con un modelo nuevo, querrá examinarlo en busca de obstrucciones porque una válvula de seguridad bloqueada puede hacer que la olla explote. Compruebe todos los componentes de su olla a presión para asegurarse de que funciona antes de utilizarla.
Cómo utilizar una olla a presión por primera vez
Las ollas a presión son los guepardos del mundo de la cocina: son muy rápidas. Las ollas a presión son estupendas para cocinar los alimentos con rapidez y, al mismo tiempo, conservar las vitaminas y los minerales que pueden perderse cuando se cocinan con otros métodos. Sin embargo, todavía hay un poco de curva de aprendizaje, por lo que si usted está usando una olla a presión por primera vez, es importante saber cómo empezar con seguridad. Conocer los mecanismos básicos de la cocina a presión y ser capaz de reconocer un sistema inseguro marcará la diferencia cuando empiece a utilizar su olla a presión.
Resumen del artículoXPara utilizar una olla a presión, comience por colocar los alimentos que desea cocinar dentro de la olla, incluyendo la carne, las verduras y el líquido suficiente para cocinarlos adecuadamente. A continuación, retire la válvula de seguridad y cierre bien la tapa. A continuación, pon la olla en el fuego y pon el fuego a tope. Una vez que empiece a salir vapor por la boquilla, vuelve a colocar la válvula de seguridad y baja el fuego a fuego lento. Cuando la comida esté hecha, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere durante los siguientes 20 minutos antes de abrirla. Para una forma más rápida de liberar la presión cuando termines de cocinar, ¡sigue leyendo!
