Componentes del ramen
Tanto si lo ha probado en un vaso de poliestireno como si lo ha saboreado en un elegante restaurante japonés, a estas alturas la mayoría de la gente está al menos familiarizada con el ramen. Lo que comenzó como un plato japonés de categoría B ha alcanzado una gran popularidad en todo el mundo, hasta el punto de obtener el codiciado estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Pero, ¿cómo ha llegado el ramen hasta donde está hoy? ¿Qué es lo que lo hace tan especial? Siga leyendo para descubrirlo.
En el punto álgido del auge del ramen en el Japón de la era Edo, el ramen se consideraba un alimento sencillo que podía comprarse a bajo precio y que tenía un sabor similar independientemente de dónde se comiera. Sin embargo, en el Japón moderno hay miles de tiendas de ramen, cada una de ellas con cientos de sabrosas variaciones.
En su forma más básica, el ramen tradicional consiste siempre en sopa y fideos. En la mayoría de los casos, la forma y el grosor de los fideos varían según el tipo de ramen, el lugar o la tienda, y se le añaden múltiples aderezos; pero es la propia base de la sopa la que realmente da a cada tipo su propio toque único. El Shio Ramen, o base de sal, es el tipo más sencillo que se puede comer. Por lo demás, los tipos más conocidos son el Shoyu Ramen, que tiene una base de salsa de soja, el Miso Ramen, originario de Hokkaido, así como el Tonkotsu (hueso de cerdo) Ramen de Kyushu. Veamos con más detalle estas cuatro variedades, cada una de ellas considerada auténtica por derecho propio.
Cuál es el mejor ramen
Tanto si lo ha probado en un vaso de poliestireno como si lo ha saboreado en un elegante restaurante japonés, a estas alturas la mayoría de la gente está al menos familiarizada con el ramen. Lo que comenzó como un plato japonés de categoría B ha alcanzado una gran popularidad en todo el mundo, e incluso ha obtenido el codiciado estatus de Patrimonio de la Humanidad de la Unesco. Pero, ¿cómo ha llegado el ramen hasta donde está hoy? ¿Qué es lo que lo hace tan especial? Siga leyendo para descubrirlo.
En el punto álgido del auge del ramen en el Japón de la era Edo, el ramen se consideraba un alimento sencillo que podía comprarse a bajo precio y que tenía un sabor similar independientemente de dónde se comiera. Sin embargo, en el Japón moderno hay miles de tiendas de ramen, cada una de ellas con cientos de sabrosas variaciones.
En su forma más básica, el ramen tradicional consiste siempre en sopa y fideos. En la mayoría de los casos, la forma y el grosor de los fideos varían según el tipo de ramen, el lugar o la tienda, y se le añaden múltiples aderezos; pero es la propia base de la sopa la que realmente da a cada tipo su propio toque único. El Shio Ramen, o base de sal, es el tipo más sencillo que se puede comer. Por lo demás, los tipos más conocidos son el Shoyu Ramen, que tiene una base de salsa de soja, el Miso Ramen, originario de Hokkaido, así como el Tonkotsu (hueso de cerdo) Ramen de Kyushu. Veamos con más detalle estas cuatro variedades, cada una de ellas considerada auténtica por derecho propio.
Dashi ramen
La sopa Shoyu ramen es un caldo claro y marrón aromatizado con salsa de soja (shoyu). La sopa suele estar hecha de caldo de pollo, pero a menudo contiene otras carnes, como cerdo, ternera o pescado, dependiendo de la región. El ramen shoyu es el tipo más común de ramen y suele ser el que se sirve cuando el menú no especifica un tipo concreto de sopa.
La sopa ramen de miso está aromatizada con pasta de soja (miso), lo que da lugar a una sopa espesa y marrón con un sabor rico y complejo. El estilo se originó en Hokkaido, donde los largos y fríos inviernos estimularon la necesidad de un tipo de sopa ramen más fuerte, pero se ha extendido hasta el punto de que se puede encontrar en casi todo Japón.
Especialmente popular en Kyushu, el tonkotsu ramen se elabora con huesos de cerdo hervidos hasta que se disuelven en un caldo blanco y turbio. Esta sopa espesa y cremosa suele estar aderezada con caldo de pollo y grasa de cerdo.
El segundo aspecto clave del ramen son los fideos, que están hechos de trigo y vienen en muchos tipos diferentes. Los fideos típicos del ramen son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que varían desde finos y rectos hasta gruesos y ondulados. Algunos ramen-ya permiten personalizar el pedido de fideos hasta cierto punto, por ejemplo, permitiendo seleccionar el grosor (fino, regular o grueso) o el grado de cocción (regular o firme).
Goma ramen
Actualmente hay 3 restaurantes de ramen con estrellas Michelin en Japón que ejemplifican la cultura japonesa y la dedicación a su oficio (sí, estas no son las recetas de los influenciadores de comida sin experiencia en BOH).
Estos son los aderezos y maridajes regionales que encontrarás en todo Japón y no hay setas enoki ni zanahorias como en el ramen americanizado (los influencers de comida vegana y vegetariana y los blogueros que buscan likes/clout están haciendo ramen instantáneo).
Una hamburguesa suele venir con lechuga, tomate y cebolla, y también hay un equivalente en ramen. Los ingredientes principales son negi (cebollas verdes) y menma (brotes de bambú fermentados), y nori (algas marinas que suelen combinarse con sabores shoyu/gyokai).
Esta no es la lista de ingredientes definitiva, sino que es una lista de lo que tradicionalmente se encuentra en Japón o en todo el mundo en cualquier ramen-ya legal. Al fin y al cabo, se puede echar maíz, bok choy, maíz y calamares en una pizza de masa gruesa y profunda y llamarla pizza al estilo neoyorquino si todos los que la sirven no se dan cuenta.
