Postre Blamage
Todos hemos cantado la clásica canción de Navidad “¡Oh, tráenos un poco de pudín de higos, oh, tráenos un poco de pudín de higos, y tráelo aquí!” alrededor del árbol de Navidad. El pudín de Navidad es el final perfecto para cualquier cena festiva. Echemos un vistazo a algunas de las convincentes historias y tradiciones de este emblemático postre.
El budín de Navidad se originó en Inglaterra. El pudin tradicional es de color oscuro y suele estar impregnado de brandy u otros alcoholes. El origen del pudin de Navidad o de ciruelas se remonta a siglos atrás y está impregnado de tradición.
La primera versión del pudin se originó en el siglo XIV. Los británicos elaboraban unas gachas llamadas “frumenty” hechas de carne de vaca y cordero con pasas, vinos, grosellas y especias, ¡todo un conjunto de sabores! En aquella época el pudding solía ser más bien una sopa y se comía en la época de preparación de la Navidad.
A finales del siglo XIV, el frumenty había pasado por varios nombres, como pudín de ciruelas, pudín de Navidad o simplemente Pud. A partir del siglo XVI, los frutos secos se hicieron más accesibles y el pudín pasó poco a poco de salado a dulce.
Pudding inglés
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Incluso en estos tiempos difíciles y extraños, la Navidad se celebra y las tradiciones se mantienen. Y para muchos hogares británicos, la cena de Navidad no estaría completa sin un pudín de Navidad, tradicionalmente servido con salsa de brandy, mantequilla de brandy o natillas.
Originalmente se elaboraba con trigo descascarillado, hervido en leche, sazonado con canela y coloreado con azafrán. Se asociaba con los días sin carne, la cuaresma y el adviento, y a menudo se servía como un plato sencillo. Pero existen diversas recetas que incluían adiciones como carne de vaca, cordero, pasas, grosellas, ciruelas pasas, vinos y especias.
En algunos casos, era la comida principal de la víspera de Navidad, aunque en Yorkshire se comía a primera hora de la mañana de Navidad. En el siglo XVII se introdujeron cambios en la receta. Se espesó con huevos, pan rallado, se añadieron frutos secos y cerveza o licores, y llegó a parecerse más a un pudín dulce. Sin embargo, fueron los victorianos quienes afinaron la receta hasta convertirla en el pudín navideño que muchos disfrutamos hoy en día.
Recepción de pudines
Los budines de Navidad (también conocidos como budines de ciruelas) son unos budines muy ricos y oscuros que se elaboran con todo tipo de frutos secos, nueces, especias, melaza negra y mucho jerez o brandy. Se preparan mucho antes de Navidad, ya que el alcohol tarda en impregnar los frutos secos. Se cuece al vapor cuando se hace por primera vez y se vuelve a cocer el día de Navidad antes de servirlo con una salsa blanca dulce o mantequilla de brandy. Si el pudín se hace en casa, todos los miembros de la familia deben removerlo por turnos y pedir un deseo. Algunos dicen que la mezcla debe removerse de este a oeste, en honor a los tres reyes magos.
Muchos hogares tienen su propia receta para el pudín de Navidad (véase más abajo); las que más orgullo despiertan se han transmitido de generación en generación. En esencia, la receta reúne lo que tradicionalmente eran ingredientes caros o lujosos, sobre todo las especias dulces que son tan importantes para desarrollar su rico aroma distintivo. Tienen una forma redonda porque tradicionalmente se hervían en un paño de pudding, y así es como esperamos que sean, pero al menos desde principios del siglo XX suelen prepararse en barreños.
Cuándo se inventó el pudín de chocolate
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En América del Norte, el pudín es un postre dulce a base de leche, de consistencia similar a la de las natillas a base de huevo, las natillas instantáneas o la mousse, que a menudo se prepara comercialmente con almidón de maíz, gelatina o un agente coagulante similar, como la gelatina. El uso moderno en Estados Unidos para designar un tipo específico de postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas, en el que la carne y otros ingredientes en forma mayormente líquida se encajan y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. De esta tradición sobreviven la morcilla y el haggis [cita requerida].
En el Reino Unido y en algunos países de la Commonwealth, la palabra pudding se sigue utilizando para describir tanto platos dulces como salados. Sin embargo, a menos que se califique, el término en el uso cotidiano suele denotar un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de un plato de postre. [Los puddings de postre son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o de productos lácteos, como el arroz con leche, mezclas de pasteles al vapor, como el budín de melaza, con o sin la adición de ingredientes, como frutas secas, como en el budín de Navidad[2] Los platos salados incluyen el budín de Yorkshire, el budín negro, el budín de sebo y el budín de carne y riñones.