Pan de trigo de Gardenia para diabéticos
Respuesta correcta: (a) “Elegir la avena cortada con acero o enrollada en lugar de la avena instantánea [altamente procesada] es un ejemplo de granos con un índice glucémico más bajo”, dice Toups. El índice glucémico es una medida de la rapidez con la que un alimento se digiere en el cuerpo; cuando el alimento tarda más en digerirse (es decir, tiene un índice bajo), libera una tasa más lenta y constante de azúcar en el cuerpo. Cuando los cereales están muy procesados (picados finamente), tienen un índice glucémico más alto, ya que se digieren más rápidamente.
Respuesta correcta: (e) Muchas personas se sienten intimidadas por los cereales integrales, dice Andrea Geary, editora principal de la revista Cook’s Illustrated. Pero ella anima a su uso y añade: “Utilizar granos enteros en lugar de granos refinados puede hacer que cocinar y hornear sea más fácil, más rápido y más infalible.” Por ejemplo, cuando se hace arroz frito, el arroz blanco debe enfriarse antes de montar el plato, mientras que el arroz integral puede utilizarse mientras está caliente.
Además, como los cereales integrales tienen una vida útil más corta que los refinados, es importante almacenarlos adecuadamente. Guarde los cereales integrales en el frigorífico para mantener su sabor fresco. Si compra grandes cantidades de panes integrales, guarde los sobrantes en el congelador.
Receta de pan integral para diabéticos
La diabetes es una enfermedad metabólica, lo que significa que hay un fallo en la forma en que el cuerpo convierte la energía de los alimentos en energía utilizable. La reacción saludable a la ingesta de carbohidratos es un aumento del azúcar en sangre (glucosa) seguido de la liberación de insulina como respuesta. La insulina actúa como una llave para abrir las células del cerebro y de los órganos para dejar entrar la glucosa y utilizarla como fuente inmediata de energía. La energía no utilizada se almacena en el hígado, los músculos y los tejidos grasos. Los diabéticos tienen un aumento de la glucosa en la sangre, pero la insulina no se libera o las células son resistentes a la insulina. Por ello, los diabéticos tienen dificultades para volver a normalizar sus altos niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, necesitan controlar la cantidad de carbohidratos (fuente de glucosa) que introducen en su cuerpo a lo largo del día.
Controlar los hidratos de carbono. Con un poco de esfuerzo y control, la diabetes puede controlarse fácilmente. Los diabéticos no deben condenar, sino controlar los carbohidratos. Deben centrarse en permitir a su cuerpo sólo la cantidad de hidratos de carbono que pueda soportar de una vez (esto puede determinarlo un médico o un dietista titulado). A pesar de ser diabético, el cuerpo sigue necesitando y utilizando los carbohidratos como su fuente de energía preferida. De hecho, ¡es la única fuente de combustible para el cerebro! Por lo tanto, nunca deben eliminarse, sino simplemente controlarse para que el cuerpo pueda soportar la carga de glucosa.
Cuánto pan puede comer un diabético al día
Cuando se trata de su dieta, probablemente ya sabe que debe consumir menos grasas saturadas, sal y azúcar y al menos cinco raciones de fruta y verdura al día. Pero ¿sabía que los cereales integrales también deberían figurar en su dieta? Como nación, no los comemos lo suficiente.
El endospermo es la parte central del grano y es una fuente concentrada de almidón. La capa más externa, el salvado, es una rica fuente de fibra dietética insoluble, vitaminas del grupo B y fitoquímicos. El germen es una fuente concentrada de proteínas, grasas “saludables”, vitaminas del grupo B y vitamina E.
Cuando se refinan los cereales integrales, por ejemplo para hacer harina blanca, se eliminan la mayor parte del salvado y el germen y con ello la mayoría de los nutrientes, la fibra dietética y otros componentes protectores, que se concentran en las capas del salvado y el germen.
Los alimentos integrales conservan las tres partes del grano. Pueden consumirse enteros (por ejemplo, el arroz integral y la avena), agrietados (por ejemplo, el trigo bulgur), o molidos en harina y convertidos en alimentos como el pan y la pasta. Para que un alimento se considere integral, debe contener un 51% o más de ingredientes integrales en peso por ración.
¿Puede un diabético comer pan de trigo con miel?
Las personas con diabetes, ya sean recién diagnosticadas o no, pueden haber oído que el pan está “prohibido”. Para algunas personas, evitar el pan por completo facilita el control de su dieta. Otras, sin embargo, siguen queriendo disfrutar de los panes y se preguntan cuáles son las mejores opciones.
Si tiene diabetes, sepa que puede comer pan. Los panes integrales, como el de trigo o el de centeno, son una opción saludable. Estos panes son ricos en vitaminas, minerales, fibra y proteínas en comparación con las opciones refinadas y procesadas como el pan blanco.
Por ejemplo, si buscas un pan estrictamente bajo en calorías y en hidratos de carbono (carbohidratos), puedes encontrar estas opciones. El problema es que también pueden contener ingredientes artificiales, aromatizantes y otros aditivos.
Sea cual sea el tipo de pan que busques, debes tomar una decisión informada. Leer la etiqueta del envase puede ayudarte a hacerlo. Deberás fijarte en el contenido de calorías, carbohidratos, fibra, grasa y sodio (sal). También querrás asegurarte de que el pan es integral.
