Alioli de ajo
Lo mejor para conservar el alioli es colocarlo en un tarro con tapa hermética. Enrosque la tapa y coloque el alioli en el frigorífico durante un máximo de 10 días. Más allá de esto, puede empezar a estropearse, por lo que debe sacarse y tirarse.
Como ya habrá adivinado, el alioli no se congela nada bien. Por desgracia, cualquier forma de condimento emulsionado no se congela bien. Al descongelarse, el aceite se separa de los demás ingredientes y queda un charco de aceite flotando sobre la yema.
¿Se puede congelar el alioli tradicional? La mayoría de la gente asume que el alioli es una mayonesa con ajo, es decir, que es ajo mezclado con mayonesa tradicional. Pero en realidad no es así como se hace el auténtico alioli. En lugar de emulsionar yema de huevo y aceite de oliva, se emulsiona el aceite únicamente con ajo crudo. Entonces, ¿se puede congelar esta forma de alioli? Por desgracia, no. Aunque no es una mayonesa normal, sigue siendo una emulsión. Eso significa que, al descongelar el alioli congelado, la emulsión se invertirá y te quedará una capa de aceite y una mezcla de ajo crudo y sal. ¡No es nada agradable! ¿Se puede congelar la mayonesa? Ya sea al natural, aromatizada con ajo o con chipotle, la mayonesa no se congela nada bien. De hecho, eso no es estrictamente cierto. Se congela bien. El problema viene cuando se descongela la mayonesa. Al descongelarse, el aceite se separa de las yemas.
Alioli de limón en conserva
El alioli de ajo es el condimento perfecto para todos los usos: puede utilizarlo para aderezar muchas de sus comidas favoritas. Esta pasta para untar, parecida a la mayonesa, puede ser un aderezo decadente para patatas fritas, hamburguesas, verduras asadas y mucho más. Tradicionalmente, se sirve junto a verduras crudas y cocidas, huevos duros o gambas al vapor en la presentación francesa llamada “Le Grand Aioli”. Una vez que sepa cómo hacer alioli de ajo, ¡querrá servirlo con todo! Lo mejor es que probablemente ya tenga a mano todos los ingredientes que necesita.
El alioli de ajo es como la mayonesa: una emulsión de una grasa en un líquido. Empieza mezclando los líquidos (yemas de huevo, zumo de limón, mostaza de Dijon y un poco de agua) con un batidor grande en un bol mediano. El tamaño del bol y del batidor son muy importantes: necesitas un batidor grande y un bol lo suficientemente grande como para poder incorporar más aire a la mezcla. Esto crea un alioli de textura y sabor ligeros. En este punto, también debe añadir cualquier otro condimento, como el ajo, la sal y la pimienta, para que puedan incorporarse completamente a su alioli final.
¿Se puede congelar el alioli
Cuando quise hacer el mío propio decidí empezar con la mejor fuente que conocía, la propia Julia Child. Sin embargo, me encontré con una receta de alioli que requería pan remojado y un mortero gigante, así que opté por seguir a grandes rasgos su receta de mayonesa, y continuar con la tendencia moderna de llamar alioli a cualquier mayonesa con sabor, con ingredientes tradicionales o no. Después de mirar unas cuantas recetas de mayonesa y alioli en Internet, mi versión parece utilizar una cantidad menor de aceite, pero una cosa que tomé de Julia es la advertencia de que hasta que no seas un maestro de la mayonesa, es mejor equivocarse con la cantidad más baja, así que eso es lo que elegí hacer. Salió estupenda, perfecta para untar en sándwiches de cordero o como salsa para los perritos de maíz de merguez.
Receta de alioli
Emulsión de aceite de oliva y yemas de huevo, el alioli tiene la consistencia de la mayonesa casera, pero con mucho ajo y, a diferencia de la mayonesa, sin claras de huevo. Además, las recetas de mayonesa que he leído llevan aceite vegetal o una mezcla de aceites vegetales y de oliva. Esta lleva sólo aceite de oliva. Estas diferencias dan lugar a una sustancia casi adictiva. No tengo nada en contra de la mayonesa, pero nunca me zamparía medio bote. Lo hice más o menos después de hacer esto (y haber sacado un número suficiente de fotos para mi post).
Puedes usar el alioli para untar o para mojar. Tiene un sabor fantástico con mis galletas de masa fermentada. Pero tengo que admitir que, aunque esto salió muy bien, el de Michelle fue mejor. Ella utilizó ajo recién cosechado de su jardín y huevos recién puestos de su gallina, The Chicken. Mis ingredientes eran frescos, pero no tanto.
Michelle encontró esta receta en The Silver Palate Cookbook. La reduje a la mitad, pensando que no podríamos comerlo todo. Además, no quería tener cuatro claras de huevo en mis manos. Las claras de huevo significan merengues. Y no puedo tener montones de ellas por ahí.
