Queso blanco
El sitio web Wisconsin Cheese afirma que hay más de 1.800 tipos diferentes de queso en el mundo. El sitio clasifica los quesos según 6 criterios principales:* Leche. Los distintos tipos de queso se elaboran con leche de vaca, cabra, oveja o búfala, o con combinaciones de ambas.
* País o región. Muchos tipos de queso llevan el nombre del lugar en el que se elaboran o se asocian a él. El queso parmesano, por ejemplo, es originario de la zona de Parma (Italia). El Gouda se comercializó por primera vez en la ciudad holandesa de Gouda. Y el queso cheddar se originó en el pueblo inglés de Cheddar, en Somerset. Uno de los favoritos de nuestro estado, el Colby, se originó en Colby, Wisconsin.
* Sabor. Los quesos suelen tener un sabor que va de suave a extra picante. Los quesos suaves suelen ser quesos más jóvenes, mientras que los quesos de sabor más fuerte suelen ser quesos añejos o quesos con cultivos de moho o bacterias introducidos durante el proceso de elaboración del queso.
* Preparación. Muchos quesos jóvenes no están madurados, lo que significa que no tienen cultivos adicionales añadidos. Los quesos madurados con moho, como el queso azul, o los quesos de corteza lavada, como el limburger, tienen diferentes cultivos de moho o bacterias introducidos durante el proceso de elaboración del queso que ayudan a desarrollar un sabor más fuerte. Los quesos de pasta hilada se estiran durante el proceso de elaboración para producir una textura fibrosa y masticable como la mozzarella.
Diferentes tipos de queso
Familiarizarse con los diferentes tipos de queso permite disfrutar tanto de la comida como del vino. El queso aporta el mejor sabor a la mayoría de los platos. Este ingrediente, que presenta una gran variedad de texturas, potencia comidas tan apreciadas como la pasta y la barbacoa. Además, conocer las variaciones del queso te ayuda a disfrutar de tu botella de vino favorita.
Al cocinar, se suelen encontrar quesos comunes como el mozzarella o el cheddar, especialmente en recetas fáciles de cocinar. Utilizar queso curado o fresco hace que la comida sepa mucho mejor. Mientras tanto, la mayoría de la gente probablemente haya aprendido a organizar una tabla de embutidos sólo para disfrutar del queso con el vino. Pero, ¿por qué el queso hace que casi todos los platos sepan mejor? ¿Por qué beber vino parece más sofisticado o más elegante cuando se come queso con él? Consulte nuestra lista y compruébelo usted mismo.
Los diferentes tipos de queso que conocemos pertenecen a distintas categorías. Los conocedores del queso o del vino utilizan las categorías para determinar qué tipo de queso va bien con los distintos vinos y carnes. Para simplificar, los distintos tipos de queso que conocemos se clasifican en queso duro, queso semiduro o semiduro, queso de moho blanco, queso de moho azul, queso fresco y queso de cabra.
Queso fresco
Por supuesto, puedes hacer un viaje alrededor del mundo para ver las maravillas que ofrecen los distintos lugares. O puede quedarse en casa y comer todos los tipos de queso del mundo. Desde los sabores suaves y cremosos del queso fresco hasta la textura masticable del queso de pan o la mozzarella estirada. O los de corteza lavada, como el Limburger y el Taleggio, hasta el sabor fuerte y picante del queso azul. Y no hay que olvidar la exquisita sofisticación de los quesos de montaña semiduros o el crujido cristalino que satisface el alma de un parmesano o un gouda curados.
Hay más de mil tipos de queso en el mundo, y se clasifican de muchas maneras diferentes. Una de las formas más comunes de hablar de los quesos para describir su textura: desde el queso blando y semiblando hasta el semiduro y el duro.
Aquí, en Wisconsin, nos sentimos afortunados de tener más de 600 tipos diferentes de queso entre los que elegir, y siempre estamos experimentando con formas de hacer aún más. De hecho, durante más de 175 años, hemos estado ampliando los límites de lo que puede y debe ser el queso (¿alguien quiere cuajada de queso frita?), y dominando las tradiciones a la vez que innovando nuevos sabores y texturas.
Queso blando
Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuantos más quesos tienen, más complicados son. Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia. Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero con el queso no está tan claro porque, en realidad, cada queso es único. Afortunadamente, a diferencia de la portada de un libro o de la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos. Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado. ¿Cómo puede ser tan fácil? Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.