Estofado irlandés
Los estadounidenses tenemos una curiosa forma de celebrar nuestra herencia irlandesa. Nos pellizcamos unos a otros si nos olvidamos de llevar algo verde en el Día de San Patricio, hacemos comidas verdes sin importar si tienen algo que ver con Irlanda, y adaptamos las recetas tradicionales irlandesas a nuestro gusto.
Este último es el caso de este estofado de ternera irlandés. Como le dirá cualquier irlandés, el cordero es la carne preferida para un buen estofado irlandés. Pero aquí en los Estados Unidos comemos mucha más carne de vacuno que de cordero, así que cuando queremos hacer un estofado para celebrar todo lo irlandés, se suele hacer con carne de vacuno.
Este estofado en particular tiene todos los adornos clásicos de un buen estofado irlandés -carne, caldo, muchas verduras de raíz- con la adición de un poco de Guinness extra stout, por su sabor a malta y algo de autenticidad irlandesa.
La receta me llegó originalmente a través de mi amigo Tomás, que la obtuvo de un amigo cocinero en Europa, que había adaptado una receta de Bon Appetit de estofado irlandés añadiendo Guinness y algo de vino tinto. Cada vez que preparamos esta receta, recibe muchos elogios.
Estofado irlandés wikipedia
La comida jamaicana, al igual que la propia nación, tiene sus raíces indígenas y se ha visto muy influenciada a lo largo de los siglos por el comercio, el colonialismo y la época de las exploraciones: Encontrará influencias de África occidental, España, China e India. Este guiso refleja Jamaica y todo lo que es, con pimientos habaneros autóctonos y especias originarias de todo el mundo. Se prepara en el fogón y se termina en el horno, y es una comida ardiente que se sirve mejor con arroz. Los plátanos caramelizados también serían un buen acompañante.
El sabor del guiso mejora al día siguiente. Enfríelo antes de colocarlo, tapado, en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar suavemente el guiso en la estufa, adórnelo con cebollas verdes y sírvalo con arroz recién cocido.
Si necesita recortar gastos, la pasta de condimento jerk preparada es un sustituto aceptable de las especias aquí. Si la utiliza, omita la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar moreno, la salsa de soja y la salsa para carne de la receta. No necesitará más de una cucharada de pasta, así que pruebe sobre la marcha.
Historia del estofado irlandés
¿Cuál es la diferencia entre sopa y estofado? La explicación más común hace una simple distinción basada en la cantidad de líquido del plato. La teoría dice: si hay más líquido es una sopa, y si hay menos es un estofado. Pero los métodos de cocción son en realidad el factor decisivo a la hora de etiquetar un plato como sopa o guiso.
Utilizando la popular distinción de líquidos, las sopas y los guisos representan diferentes puntos en un único continuo de “espesor”, con caldos finos y sopas de fideos claros en un extremo, y guisos de carne gruesos y abundantes en el otro. El problema de esta idea es que es imposible señalar el espesor exacto (o la falta de él) que marca la frontera entre la sopa y el guiso.
Si no se puede definir la diferencia, las palabras “sopa” y “guiso” dejan de tener sentido entre sí. Una sopa es sólo un guiso fino, y un guiso es sólo una sopa espesa. Afortunadamente, podemos distinguir la sopa del guiso observando el método de cocción utilizado para preparar cada uno. Las sopas se cuecen a fuego lento, mientras que los guisos se cuecen.
Guiso perpetuo
2) Un conejito pelirrojo y esponjoso al que no puedes dejar de abrazar.Estaba teniendo un mal día, pero entonces recibí un abrazo de Stew y entonces todo fue mucho mejor.Por Un fan de Stew 13 de diciembre de 2010BanderaConsigue la taza de Stew.StewHeces, de las que son acuosas y tienen trozos. ¡Me he guisado los pantalones¿Cuándo fue la última vez que te guisaste los pantalones?Necesito un guisopor Stewy Pid 18 de mayo de 2009FlagGet the Stew mug.StewCuando uno se deja una mierda y un pis en el retrete para que la siguiente persona lo vea y se encargue de ello.Oh My God! Alguien se ha dejado el guiso.