Cocinar con vino blanco
Tanto si se trata de una reunión informal como si se trata de un placer perfecto para disfrutar de una buena botella de vino blanco después del trabajo, hay un montón de aperitivos que van muy bien con la uva blanca. Dependiendo de si prefiere ir de dulce o de seco, algunos alimentos actuarán como acompañantes más naturales.
A todo el mundo le gustan las palomitas, ¿verdad? Baratas, sencillas de hacer y fáciles de personalizar, las palomitas de maíz son estupendas como parte de un aperitivo o para disfrutarlas solas. En términos de maridaje, el sabor de las palomitas estándar tiende a maridar bien con blancos como el Chardonnay debido al sabor a mantequilla que ambos tienen. El sabor cremoso del vino funciona en perfecta sincronía con la riqueza de las palomitas sin ser demasiado abrumador y ocultando sus sabores.
Las patatas fritas son otro de los platos favoritos del público, y son bienvenidas en cualquier mesa de aperitivos. A la hora de acompañarlas con vino, la única regla es que la botella que elijas para servirlas tenga un nivel de acidez bastante alto para que coincida con la acidez del plato. El Riesling o el Pinot Grigio son dos buenos ejemplos de vino blanco que tienden a realzar los ingredientes de la salsa y actúan como un buen contrapunto.
Comida para el vino tinto
Quienes aprecian la cultura gastronómica saben que un buen Chardonnay también puede disfrutarse en invierno y es el complemento perfecto para diversas comidas. A continuación vemos diferentes opciones de maridaje que le invitan a sorprender a su paladar y a probar nuevas recetas de comida confortable.
Originaria del puerto de Marsella, en el sur de Francia, esta sopa es especial para las estaciones de otoño o invierno, cuando se necesita un caldo reponedor. Incluso recibe el nombre de “caldo de sol” gracias al efecto reconfortante que produce. Compuesta principalmente por pescado y especias de temporada, suele acompañarse de tostadas untadas con ajo o salsa picante.
El maridaje con vino Chardonnay es lo que mejor realza los sabores mediterráneos que aportan los pescados y mariscos, a una temperatura de 8 a 12 grados que aportará frescura para un gran cierre final.
Un producto versátil a la hora de cocinar cremas son las zanahorias. Destacando un sabor dulce y salado, se cocina con leche de coco para una versión vegana o con nata líquida. Puede llevar condimentos como pimienta blanca, nuez moscada y jengibre fresco. Va muy bien con chips de calabaza o cebolla frita crujiente. Que va especialmente bien con blancos como el vino Chardonnay.
Tabla de maridaje de la locura del vino
El maridaje de vinos con pescados y mariscos puede resultar desalentador. Sí, los vinos blancos suelen ser la elección correcta, pero ¿cuáles? Si elige un blanco seco cuando necesita un vino con cuerpo y exuberante, se sentirá decepcionado. ¿Y qué pasa con los mariscos con salsas pesadas, como la barbacoa o la salsa de tomate? ¿Usa el mismo vino con las gambas a la plancha que con la langosta thermidor?
Puede resultar confuso. He aquí algunas reglas rápidas y ocho tipos de vino para servir marisco. No te preocupes si no consigues el vino exacto aquí. Son reglas generales y, como todos sabemos, las reglas están hechas para romperse.
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Maridajes clásicos de vino y comida
En Kendall-Jackson, la serie de cenas “de la granja a la mesa” comienza pronto, con su variada gama de ingredientes locales que se utilizan para resaltar los vinos californianos de la familia Jackson. No hay mejor momento que el verano para “trabajar” (si es necesario) en el amor a nuestras verduras y frutas, ya que muchas de ellas florecen en su temporada alta durante los próximos meses.
El aumento de las dietas basadas en plantas es otra buena razón para investigar los maridajes de verduras con vino y de frutas con vino. Tanto si nosotros como nuestros familiares o amigos comemos de forma vegetariana o vegana, o incluso si seguimos acompañando nuestros platos con aves y carne, la fruta y la verdura ocupan cada vez más espacio en nuestros platos.
Si los forrajes constituyen una parte más importante de nuestra ingesta, deberíamos pensar más en el maridaje de estos elementos con los vinos de nuestras copas. ¿Quizás las guarniciones son tan importantes como los platos principales? O, ¿los acompañamientos son ahora los platos principales?
Echemos un vistazo a cómo maridar el vino con las verduras y frutas de verano. El maridaje de vinos con frutas y verduras de verano no es intuitivo. Prácticamente no hay maridajes tradicionales de vinos que se puedan utilizar, como la carne de cerdo con el Pinot Noir y el Cabernet Sauvignon con la carne de vacuno (aunque algunos principios funcionan entre las proteínas y las verduras y frutas, véase más abajo). Esto se debe en parte a los ingredientes crudos y en parte a la preparación de las frutas y verduras. Al igual que con las proteínas, ese paso intermedio puede cambiar drásticamente lo que funciona con el vino.