De qué está hecho el teriyaki
Ya sea pescado, pollo o ternera, la salsa teriyaki es un complemento muy popular en muchos platos de la cocina japonesa. La palabra teriyaki se refiere a un método de cocción y combina las palabras “teri”, que significa brillo o resplandor, y “yaki”, que significa asado o a la parrilla.
Los métodos de cocción del teriyaki se han utilizado durante siglos, comenzando en el periodo Tokugawa (o Edo). Durante la dinastía de los shogunes Tokugawa (1603-1867), muchos cambios en la urbanización y los métodos agrícolas llevaron a la introducción de nuevos ingredientes y estilos de cocina.
Aunque el shouyu es el principal condimento utilizado en la auténtica cocina japonesa, el teriyaki se hizo popular en Estados Unidos durante la década de 1960, cuando los inmigrantes japoneses se instalaron en Hawai. Este singular adobo se creó utilizando productos locales como el zumo de piña y el azúcar moreno, que se mezclaron con salsa de soja.
Tradicionalmente, la salsa teriyaki se elabora mezclando y calentando tres ingredientes: azúcar, salsa de soja y sake (o mirin). El mirin es un vino de arroz japonés, similar al sake, pero con más azúcar y un contenido alcohólico menor, del 14%. Sin embargo, hay muchas versiones de la salsa teriyaki, que incluyen la adición de ajo, jengibre, almidón de maíz, miel, vinagre y copos de pimienta roja.
Teriyaki en hiragana japonés
La palabra teriyaki combina dos palabras japonesas: teri, que significa brillo, y yaki, que significa parrilla o asado. Aunque técnicamente es un estilo de cocina, en Estados Unidos el término teriyaki se refiere generalmente a la salsa asociada, que añade un brillo de color ámbar y un sabor salado-dulce a las carnes y verduras asadas.
La salsa teriyaki se utiliza más a menudo como adobo o glaseado para carnes y pescados. Es más conocida por su combinación con el pollo a la parrilla, pero también funciona en el horno o en la parrilla, en una sartén en la cocina, en una olla de cocción lenta y en un wok para saltear. También se puede rociar en el plato justo antes de servirlo o ponerlo en la mesa para utilizarlo como salsa para mojar, por ejemplo, con palitos de carne o brochetas. Es un buen complemento para la carne picada de una hamburguesa y puede utilizarse en lugar de la salsa barbacoa para las costillas.
Puede comprar salsa teriyaki embotellada en el supermercado o hacer una versión auténtica en casa con salsa de soja, mirin y azúcar. El alto contenido de azúcar hace que la salsa teriyaki se queme con facilidad, así que aplíquela con una brocha durante los últimos minutos de la cocción directa a alta temperatura, como en la parrilla o en el asador. Si marinas la carne en salsa teriyaki antes de empezar a cocinarla, escúrrela o limpia el exceso antes de ponerla en la parrilla o en el horno.
Origen del teriyaki en Seattle
Si te gustan los platos de estilo japonés y quieres saber más sobre ellos, estás en el lugar adecuado. Nos dedicamos a acercarte la cultura y los platos y a llevarte a una aventura culinaria cada vez.
Hoy nos adentramos en la diferencia entre el Teriyaki y el Hibachi. Aunque estamos de acuerdo en que esos platos son igualmente deliciosos, hay algunos hechos sorprendentes que hacen que cada uno sea único. Al final del artículo de hoy, serás un experto en platos japoneses.
La definición de Hibachi puede tomar dos caminos distintos, dependiendo de a quién se le pregunte. En la cultura japonesa, Hibachi significa “olla caliente/de fuego” y, como tal, representa un lugar donde se cocina la comida.
El diseño de estos recipientes de madera o cerámica puede ser tan elaborado que a menudo se incorpora al mobiliario, como mesas donde el cocinero demostrará sus habilidades y preparará algo delicioso.
Por otro lado, Hibachi también se ha convertido en un nombre para un plato preparado en estas parrillas. Su popularidad creció con los años, y ahora se pueden encontrar pequeñas parrillas portátiles que le permitirán preparar algo de la cocina japonesa y mucho más.
Historia del teriyaki en Seattle
La palabra teriyaki combina dos palabras japonesas: teri, que significa brillo, y yaki, que significa parrilla o asado. Aunque técnicamente es un estilo de cocina, en Estados Unidos el teriyaki se refiere generalmente a la salsa asociada, que añade un brillo de color ámbar y un sabor salado-dulce a las carnes y verduras a la parrilla.
La salsa teriyaki se utiliza más a menudo como adobo o glaseado para carnes y pescados. Es más conocida por su combinación con el pollo a la parrilla, pero también funciona en el horno o en la parrilla, en una sartén en la cocina, en una olla de cocción lenta y en un wok para saltear. También se puede rociar en el plato justo antes de servirlo o ponerlo en la mesa para utilizarlo como salsa para mojar, por ejemplo, con los palitos de hígado o las brochetas. Es un buen complemento para la carne picada de una hamburguesa y puede utilizarse en lugar de la salsa barbacoa para las costillas.
Puede comprar salsa teriyaki embotellada en el supermercado o hacer una versión auténtica en casa con salsa de soja, mirin y azúcar. El alto contenido de azúcar hace que la salsa teriyaki se queme con facilidad, así que aplíquela con una brocha durante los últimos minutos de la cocción directa a alta temperatura, como en la parrilla o en el asador. Si marinas la carne en salsa teriyaki antes de empezar a cocinarla, escúrrela o limpia el exceso antes de ponerla en la parrilla o en el horno.
