¿Es el pudín un postre?
Así que, para acompañar su visionado del mayor concurso de repostería de nuestro tiempo en Acción de Gracias, he aquí una guía de lo que realmente están hablando. Las diferencias entre lo que los británicos y los estadounidenses entienden por “pudding” y “biscuit” pueden parecer una tontería. Pero detrás de esas diferencias hay divergencias culturales de larga data que explican no sólo por qué las dos naciones llaman a los alimentos de forma diferente, sino por qué comen de forma tan distinta.
“Pudding” puede referirse genéricamente al plato dulce final de una comida, lo que los estadounidenses conocen como “postre”. (Como se trata del Reino Unido, esto tiene implicaciones de clase. Nancy Mitford, en un famoso ensayo en el que comparaba el habla de los británicos de clase alta con el resto, clasificó “pudding” como usado por la élite y “sweet” como usado por el proletariado).
Un pudding británico es un plato, salado o dulce, que se cocina hirviendo o al vapor en algo: un plato, un trozo de tela o incluso un intestino de animal. Los primeros puddings, en este sentido de la palabra, eran salchichas; el black pudding, un tipo de salchicha hecha con sangre de cerdo, se incluye a veces en un desayuno inglés tradicional.
Pudín o postre pijo
Cuando se trata de comer postres típicamente asociados a las vacaciones y a los cálidos recuerdos del hogar, nada supera a una taza de flan o a una deliciosa porción de flan de caramelo. Un buen flan a la antigua usanza o un delicioso pudin pueden parecer el máximo lujo, pero a menudo nos confundimos con la diferencia entre ambos postres.
El flan es un flan hecho con huevos, azúcar y leche que se cuece en un recipiente con fondo de azúcar caramelizado. El pudin es una especie de plato con una textura similar a la de la mousse pero espesada con algún tipo de almidón, y no suele incluir caramelo. Mientras que el flan se cuece en el horno, el pudin se cocina en un fogón.
Nos gustan los sabores cremosos y dulces de los flanes y los pudines, pero no siempre recordamos las diferencias entre estos postres básicos. Por eso, esta reseña pretende aclarar las cosas de una vez por todas.
Si tuviéramos que definir los flanes, no hablaríamos de los flanes rápidos de caja que se remueven con leche fría, aunque estas sencillas mezclas producen postres magníficos y maravillosos por derecho propio. Nos ceñimos a los auténticos puddings, los postres cómodos y anticuados que hacían nuestras abuelas siempre que era posible y que evocan los recuerdos de la infancia.
Diferencia entre postre y desierto
Así que, para acompañar su visionado de Acción de Gracias de la mayor competición de repostería de nuestro tiempo, he aquí una guía de lo que realmente están hablando. Las diferencias entre lo que los británicos y los estadounidenses entienden por “pudding” y “biscuit” pueden parecer una tontería. Pero detrás de esas diferencias hay divergencias culturales de larga data que explican no sólo por qué las dos naciones llaman a los alimentos de forma diferente, sino por qué comen de forma tan distinta.
“Pudding” puede referirse genéricamente al plato dulce final de una comida, lo que los estadounidenses conocen como “postre”. (Como se trata del Reino Unido, esto tiene implicaciones de clase. Nancy Mitford, en un famoso ensayo en el que comparaba el habla de los británicos de clase alta con el resto, clasificó “pudding” como usado por la élite y “sweet” como usado por el proletariado).
Un pudding británico es un plato, salado o dulce, que se cocina hirviendo o al vapor en algo: un plato, un trozo de tela o incluso un intestino de animal. Los primeros puddings, en este sentido de la palabra, eran salchichas; el black pudding, un tipo de salchicha hecha con sangre de cerdo, se incluye a veces en un desayuno inglés tradicional.
Diferencia entre pudín y pastel
Si ha estado alguna vez en el Reino Unido o Irlanda, se preguntará por qué cuando ve “pudding” no es siempre un plato cremoso con sabor a chocolate o plátano servido con nata montada por encima; en cambio, tiene muchas formas, incluidas algunas que no son dulces y no se sirven como postre. Los estadounidenses llaman “postre” a las formas dulces y reservan el término “pudding” para los mencionados tipos de postres cremosos.
Tanto en Gran Bretaña como en Irlanda, la diferencia entre pudding y postre es bastante confusa no sólo para los estadounidenses, sino incluso para los nativos. Algunos dicen que creen que es un resultado persistente del sistema de clases, y hasta cierto punto, esto tiene cierta influencia, aunque los bordes son ahora muy borrosos. Hay diferencias más fáciles de definir que tienen que ver más con el contenido del plato, si es ligero en sustancia y contenido, elegante al estilo de un restaurante, o casero.
La comida británica e irlandesa está plagada de puddings salados: El pudín de Yorkshire servido con carne asada en un almuerzo dominical tradicional; el pudín negro; o un pudín de carne y riñones para calentar en invierno. Todos estos platos se denominan puddings, pero definitivamente no son dulces.
