La mejor alternativa al azúcar
Los edulcorantes artificiales y otros sustitutos del azúcar se encuentran en una gran variedad de alimentos y bebidas comercializados como “sin azúcar” o “dietéticos”, incluidos los refrescos y los productos de pastelería. ¿Qué son estos edulcorantes? ¿Y cuál es su función en la dieta?
Algunos fabricantes llaman a sus edulcorantes “naturales” aunque estén procesados o refinados. Los preparados de estevia son un ejemplo. Y algunos edulcorantes artificiales se derivan de sustancias naturales: la sucralosa procede del azúcar.
Los edulcorantes naturales son sustitutos del azúcar que a menudo se promocionan como opciones más saludables que el azúcar u otros sustitutos del azúcar. Pero incluso estos “edulcorantes naturales” suelen someterse a procesos de elaboración y refinado.
Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar. Pero pueden derivarse de sustancias naturales, como las hierbas o el propio azúcar. Los edulcorantes artificiales también se conocen como edulcorantes intensos porque son muchas veces más dulces que el azúcar.
Los edulcorantes artificiales pueden ser alternativas atractivas al azúcar porque prácticamente no añaden calorías a su dieta. Además, sólo necesita una fracción de edulcorante artificial en comparación con la cantidad de azúcar que usaría normalmente para endulzar.
Edulcorante
Es difícil resistirse a todos los dulces que nos rodean, pero su contenido en azúcar a veces nos preocupa. Esta guía le ayudará a elegir sustitutos más saludables del azúcar blanco, así como a utilizarlos en la repostería y la cocina.
Este azúcar no refinado, elaborado a partir de la caña de azúcar o de la palma, recibe diferentes nombres según el lugar del mundo en el que nos encontremos. También se conoce como jaggery, panela, piloncillo, tapa dulce, namtan tanode, kokuto o gula melaka.
El eritritol es una gran opción para los productos horneados porque no los reseca (es higroscópico, es decir, retiene el agua). Si está reduciendo el azúcar en sus productos horneados para disminuir el contenido calórico, añadir un poco de eritritol puede ayudar a conseguir el mismo dulzor.
Funciona bien en pasteles y bebidas, excepto en las recetas que requieren levadura porque el xilitol no la activa. Pero a diferencia del eritritol, el xilitol no se carameliza, incluso si se expone a altas temperaturas durante mucho tiempo.
La cantidad de sirope de dátiles que se utilice para sustituir el azúcar blanco en las recetas dependerá de cómo se haga el sirope de dátiles o de las instrucciones del fabricante. Sin embargo, en general, puede utilizar el sirope de dátiles como sustituto 1 a 1 de la miel, el sirope de arce y la melaza.
Efectos secundarios de los edulcorantes artificiales
El consumo excesivo de azúcar no es conveniente para la salud, pero pequeñas cantidades no hacen daño. El tipo más utilizado es el azúcar refinado, que está muy procesado y contiene muchas calorías vacías. Pero, ¿cuál es el tipo de azúcar más saludable que se puede utilizar en lugar del azúcar refinado? Aquí están los 9 sustitutos del azúcar más saludables.
La mayoría de la gente piensa que el azúcar es el polvo blanco o marrón que añadimos al chocolate caliente o utilizamos para hornear, cuando el azúcar es en realidad una forma de carbohidrato. Los azúcares se dividen principalmente en dos subgrupos: azúcares simples y complejos.
Los azúcares simples, que son monosacáridos, son sólo 3: glucosa, galactosa y fructosa. Los azúcares complejos (disacáridos), en cambio, se obtienen combinando dos de los azúcares simples para formar un hidrato de carbono complejo. La maltosa (glucosa y glucosa), la lactosa (glucosa y galactosa) y la sacarosa (glucosa y fructosa) son los azúcares complejos más comunes (5).
Las cadenas largas de monosacáridos se denominan oligosacáridos. El almidón es un polímero de glucosa y es la fuente de energía más abundante para el ser humano. Otras sustancias, como el alcohol de azúcar y el glicerol, pueden ser dulces pero no entran en la clasificación de azúcares.
Edulcorante 0 calorías
Los artículos de Verywell Fit son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud especializados en nutrición y ejercicio. Los revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.
El contenido de Verywell Fit es revisado rigurosamente por un equipo de verificadores de hechos cualificados y experimentados. Los verificadores de hechos revisan los artículos para comprobar su exactitud, relevancia y actualidad. Nos basamos en las fuentes más actuales y reputadas, que se citan en el texto y se enumeran al final de cada artículo. El contenido se comprueba después de ser editado y antes de su publicación. Más información.
Las alternativas al azúcar pueden ser complicadas de manejar. El uso de edulcorantes artificiales sintéticos -como el aspartamo y la sacarina- ha sido objeto de debate durante años debido a sus efectos potencialmente perjudiciales, aunque muchos de ellos han sido regulados y aprobados por la FDA. Si no le gustan los edulcorantes artificiales, hay algunas opciones “mejores” en cuanto a alternativas al azúcar.