Asado de cordero a la inversa
En este artículo, aprenderemos la diferencia entre el jamón sin hueso y el jamón con espiral. Cuando compre un jamón, mire siempre la etiqueta y lea los ingredientes. Esto le ayudará a distinguirlos.
El jamón con hueso es un corte de carne sin hueso que procede de la pata trasera del cerdo. Está compuesto en su totalidad por tejido muscular, así como por grasa y otros pequeños trozos que quedan en el hueso después de separarlo del resto del animal. A menudo, el hueso del jamón se ahuma o se cocina.
Un jamón deshuesado es simplemente un jamón que no tiene huesos. Puede llamarse de cualquier manera dependiendo de cómo se procese, pero generalmente si un jamón lleva la palabra “deshuesado” en su nombre, significa que fue procesado de tal manera que se eliminaron todos los huesos.
Un jamón cortado en espiral es un jamón sin hueso que ha sido procesado de tal manera que crea el efecto de tener huesos. Dado que no contiene huesos reales, el término “corte en espiral” puede ser algo engañoso
En general, el jamón con hueso es mejor porque tiene más sabor y se mantiene más húmedo durante la cocción. A algunas personas les gusta cocinar el jamón entero con hueso, mientras que otras prefieren cortarlo en filetes o asado. En cuanto a la elaboración, el jamón sin hueso suele ser más barato y ofrece más cortes entre los que elegir.
Receta de pierna de cordero deshuesada
Cómo comprar la pierna de cordero adecuada¿Cómo comprar la pierna de cordero adecuada? Cuando nos propusimos elaborar nuestra receta de pierna de cordero asada al ajo, pensamos que comprar sería la menor de nuestras preocupaciones. Una pierna de cordero es una pierna de cordero, ¿verdad? No tan rápido.
Para empezar, una pierna de cordero entera consta de tres partes principales: Cerca de la cadera está el extremo de la nalga (que incluye el solomillo, o carne de la cadera); la parte inferior es el extremo del jarrete, con el jarrete (o tobillo) en la parte más baja. Para nuestra receta, queríamos un corte deshuesado, y también pedimos el extremo de la pata, que era el más fácil de trabajar y daba casi el triple de carne.
Pero después de recibir varias miradas vacías -así como una extraña colección de diversos cortes de carne- de los carniceros, nos dimos cuenta de que nuestra nomenclatura se perdía en la traducción en el mostrador de la carne. A veces nos quedábamos sólo con el jarrete y a veces con un híbrido extraño y semidesconocido del extremo del jarrete y el extremo de la culata, repleto de articulaciones y músculos adicionales que debíamos conocer.
Asado de cordero para comer en serio
Hay pocas piezas grandes de carne que le gusten más a mi familia, y pocas que sean más llamativas para la compañía. Este corte de carne puede parecer intimidante, pero en realidad es como cualquier otro asado: el horno hace la mayor parte del trabajo, y todo lo que hay que hacer es asegurarse de no cocinarlo en exceso, para lo cual entra en juego un termómetro de carne de lectura instantánea.
Asar una pierna de cordero es un buen motivo para organizar una cena, y si ves una pierna de cordero en oferta en el mercado, es una buena excusa para invitar a las masas. Confieso que soy una gran compradora de las rebajas del supermercado. Me ayuda a concentrarme, mantiene las cosas frescas en nuestra casa, me da inspiración para elaborar recetas, mantiene a raya el aburrimiento y me mantiene alerta en lo que respecta a la cocina. Una vez que tengo un ingrediente principal, estoy en camino. (oh, sí, y me ahorro algo de dinero).
Mira esa corteza, ¿quieres? Es el resultado de darle al asado un golpe de calor al principio de la cocción. Esta pierna de cordero con ajo y limón es una combinación de sabores tradicional y atemporal. Y sólo dos ingredientes, además del cordero. (Vale, y sal y pimienta).
¿Qué es mejor pierna con hueso o sin hueso? del momento
Asar en el horno hasta que el termómetro de carne insertado en el centro indique 135-140ºF, entre 70 minutos y más, dependiendo del tamaño del asado. Saque el cordero y déjelo reposar unos 15 minutos en una tabla de cortar. Tenga en cuenta que la temperatura aumentará algunos grados una vez que descanse.
El cordero debe asarse 20 minutos por cada 450g/lb, más 20 minutos adicionales. Pesar la carne antes de asarla para determinar los tiempos de cocción. Cocine a 220C/200C ventilador durante los primeros 20 minutos y luego a 190C/170C ventilador durante el tiempo restante. Dejar reposar el cordero antes de trincharlo.
Si se retira el hueso de la pierna de cordero y se aplana, se puede cocinar más rápidamente. Los adobos y los aromas también penetran más fácilmente en la carne abombada debido a su mayor superficie. -Busque el hueso triangular en forma de H al final de la pierna. Corte alrededor del hueso con un cuchillo afilado hasta que esté casi libre.
No es necesario cubrir la pierna de cordero con papel de aluminio mientras se asa. Debido al mayor tiempo de cocción de la paleta asada lentamente, es una buena idea cubrirla con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad. Quite el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que la piel quede crujiente.