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¿Qué es ser guisado?

marzo 25, 2022
¿Qué es ser guisado?

Cómo cocinar pollo guisado con salsa

Un estofado es una combinación de ingredientes de alimentos sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido para cocinar el guiso, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También se pueden añadir condimentos y aromas. Los guisos suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.

El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierta cantidad de marmoleado y tejido conjuntivo gelatinoso dan lugar a guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.

Los guisos se espesan por reducción o con harina, ya sea recubriendo los trozos de carne con harina antes de dorarlos, o utilizando un roux o beurre manié, una masa compuesta por partes iguales de grasa y harina. También se pueden utilizar espesantes como la maicena, la fécula de patata o el arrurruz.

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guisadoBorracho; ebrio. Bajo la influencia del alcohol.Estaba tan guisado en esa fiesta de anoche.Por HSTism 11 de junio de 2006FlagGet la taza guisada.GuisadoEl estado alcanzado mientras se está borracho y drogado al mismo tiempo. La palabra tiene sus raíces en un dialecto marítimo conocido como Chiac y es una combinación de saoul (la palabra francesa para borracho) y drogado. Una alternativa es la palabra “crunk”.

Arnaud: Ya dude y sont stewed (traducción: ya dude there stewed)by Benj claytor December 20, 2010FlagGet the stewed mug.stewedUna alternativa mucho más cool a owned, pwned, o served que generalmente significa que te han disipado. Más efectivo después de un chiste malo de “tu madre”.Anne: Bueno, eso fue bastante rápido.

El mejor cerdo guisado.

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En términos culinarios, la mejor manera de describir un guiso es cocinando lentamente los alimentos en sus propios jugos con la ayuda de una cantidad mínima de agentes humectantes en forma de caldo, vino, cerveza, salsa, mantequilla, etc. Durante la cocción, el líquido se aromatiza con los extractos de los alimentos guisados, y el resultado es un licor o salsa muy aromatizado que forma parte del guiso. A lo largo de este proceso, que suele ser largo, la evaporación se mantiene al mínimo cubriendo el recipiente de guisado con una tapa bien ajustada y cocinando a fuego lento el guiso en la parte superior de la estufa o en el horno.

La condensación, que se forma continuamente en el interior de la tapa, actúa como un proceso de autohilvanado que mantiene la humedad de los alimentos. Si la tasa de evaporación no se mantiene al mínimo, el guiso se secará y podría quemarse. Por lo tanto, puede ser necesario añadir más líquido según sea necesario a lo largo del periodo de cocción.

Una vez cocidos, el líquido y los alimentos suelen servirse juntos para formar el plato completo. Los cortes de carne más duros pueden quedar tiernos y apetecibles con este método. Los alimentos para guisar se cortan en trozos pequeños o en pedazos antes de la cocción y pueden consistir en carnes, pescados, verduras y frutas.

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