Requisitos de formación de pastelero
Las personas a las que les gusta hornear, especialmente la elaboración y el embellecimiento de postres finos, son ideales para trabajar como chef de pastelería. Un título de asociado, o una licenciatura, puede abrir la puerta de las oportunidades para un aspirante a pastelero, permitiéndole avanzar en su carrera. Esta ocupación es muy competitiva, pero no es una carga para una persona trabajadora y dedicada con ganas de hacer pasteles.
Los pasteleros elaboran productos de panadería, como postres y panes. A menudo están a cargo de los departamentos de pastelería de las cocinas profesionales y tienen a muchos panaderos trabajando para ellos. Un título de asociado en artes de la pastelería será suficiente preparación para alguien que tenga una licenciatura en otro campo, pero las personas sin título pueden necesitar los cursos de negocios y gestión que ofrece un programa de licenciatura. En estos programas, adquieren experiencia práctica en la preparación y el servicio de todo tipo de productos de panadería, al tiempo que aprenden sobre procedimientos de saneamiento, gestión e historia de la alimentación.
La Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU. (www.bls.gov) no dispone de información separada para los chefs de pastelería; incluye a los chefs de pastelería con otros tipos de chefs y jefes de cocina cuando recopila información sobre el empleo. Se prevé que los chefs y jefes de cocina aumenten más rápido que la media nacional hasta 2029. El BLS informa que el campo es muy competitivo, con ventajas de contratación en manos de aquellos con más experiencia. En mayo de 2019, el BLS informó que los chefs y jefes de cocina en el percentil 90 o superior ganaron $ 86,990 o más por año, mientras que el percentil 10 inferior ganó $ 28,370 o menos por año.
Cuánto gana un pastelero
Responsabilidades clave Supervisar toda la preparación de pasteles y postres en el restaurante; crear y probar recetas; gestionar los costes, las compras y el inventario; dirigir y gestionar el personal de pastelería Asistir al chef de pastelería ejecutivo en la cocina y supervisar al personal; asumir las funciones de supervisión en ausencia del chef de pastelería ejecutivo; aplicar y supervisar las prácticas sanitarias; presentar los postres y la pastelería de acuerdo con las instrucciones del chef ejecutivo medir o pesar los ingredientes, combinar, mezclar y hornear de acuerdo con la receta; preparar y limpiar la zona de trabajo y el equipo; manipular, dar forma y cortar todo tipo de masas; terminar el producto horneado con coberturas, glaseado, glaseado y decoraciones
Licencias y/o certificaciones Existen certificaciones de Chef Ejecutivo de Pastelería y de Maestro Pastelero Certificado de Chef de Pastelería Trabajador Certificado de Culinario de Pastelería
Un chef de postres y pastelería prepara tartas, pasteles, donuts y otros tipos de productos dulces horneados, así como postres sin hornear. En este puesto, puede trabajar solo o servir como ayudante o jefe de cocina de un equipo de pasteleros. Además, puede investigar, desarrollar y probar nuevas recetas de pastelería. Su trabajo requiere un profundo conocimiento de las propiedades de los ingredientes de pastelería -harina, azúcar, huevos, fruta, aceite y agentes fermentadores-, las proporciones para mezclarlos y el efecto del calor en una mezcla. También puede tener tareas administrativas, que pueden incluir la preparación de presupuestos, la elaboración de horarios y el pedido de suministros.
Cómo convertirse en pastelero en casa
Hacer carrera en el arte de la pastelería no se consigue de la noche a la mañana. Casi todos los pasteleros han tenido experiencia laboral previa o se han formado bajo la supervisión de un pastelero profesional. A los pasteleros sin formación les puede resultar difícil entender el uso de la temperatura y la presentación de los platos, y deben sentirse cómodos trabajando con todo tipo de equipos de cocina.
Independientemente del nivel o del tipo de titulación, los cursos de los programas de pastelería suelen centrarse en las medidas, las temperaturas, los ingredientes y la presentación. Algunos programas pueden enseñar a los estudiantes habilidades de gestión, mientras que otros pueden centrarse en la terminología internacional, las matemáticas o la ciencia de los alimentos. Las titulaciones de nivel superior pueden incluir algunos cursos de artes liberales en el plan de estudios.
Pasar horas estilizando varios tipos de postres requiere mucha paciencia. Todos los pasteleros de éxito deben sentirse cómodos con la multitarea y deben prestar siempre mucha atención a los detalles. También es posible que tengan que crear salsas, rellenos, gelatinas, glaseados y cubiertas desde cero.
¿Cuánto tiempo se tarda en ser pastelero?
Al seguir la carrera de Artes Culinarias como chef de pastelería, hay varios niveles de formación disponibles. Para convertirse en pastelero o panadero, no siempre se requiere un certificado o un título. Sin embargo, al igual que en otras carreras, cuanto mejor sea tu formación, mejores serán tus perspectivas de empleo. Responde a algunas preguntas sobre la carrera antes de inscribirte en un programa de Grado en Panadería y Pastelería.
¿Qué grado de especialización quieres alcanzar en el campo de la pastelería? Es útil definir los puestos de trabajo a los que aspiras en una fase temprana de tu carrera, de modo que puedas situarte en el mejor camino educativo disponible para conseguirlos. Si quiere ser un empleado de cocina general al que le gusta hornear, no necesitará el mismo grado de formación que alguien que pretende especializarse en intrincados trabajos de azúcar hilado o confecciones de chocolate.
Un Certificado en Artes de la Pastelería, combinado con una buena dosis de experiencia práctica, probablemente le llevará hasta donde quiera llegar como trabajador de la pastelería en general, pero si se esfuerza por convertirse en un maestro chocolatero necesitará habilidades especializadas que podrían requerir una educación más profunda. Los grados de asociado en pastelería y panadería ofrecen vías de estudio orientadas a los dulces que proporcionan la misma instrucción teórica de cocina que los programas regulares de artes culinarias, pero con un énfasis en la preparación de panes rápidos, petit fors, pasteles, tartas y chocolates.