Comida peruana – Lo que debe comer en Perú
Lima, PerúNicholas Gill Con una obsesión por el Amazonas y la cultura gastronómica sudamericana, el premiado escritor y fotógrafo Nicholas Gill coescribió el libro Central con el chef peruano Virgilio Martínez. En 2016, junto con Marie Elena Martine, cofundó New Worlder; un sitio web dedicado a explorar la comida, la cultura y los viajes en las Américas. Dividiendo su tiempo entre Lima y Nueva York, Nicholas contribuye a publicaciones como The New York Times, Fool, The Wall Street Journal y New York Magazine. nicholas-gill.comSigue a Nicholas newworlder.comApoya a New Worlder a través de Patreon
A todo el mundo le gusta comer ceviche en Lima, y especialmente los fines de semana. (Como nota al margen, las cevicherías no abren por la noche; generalmente sólo abren para el almuerzo). Un almuerzo de fin de semana con los amigos o la familia en una cevichería es lo que se hace en Lima. Hay miles de cevicherías en la ciudad, pero generalmente el primer lugar en el que pienso es La Mar. Tienen una red de pescadores que conocen y con los que trabajan, y la abundancia de mariscos que consiguen es lo que realmente los distingue. Cuidan mucho la procedencia del pescado y la sostenibilidad es una gran prioridad. Empieza con un ceviche clásico o mixto, que es el típico ceviche limeño, o la carretilla, una versión callejera. Yo siempre pido su ceviche con erizo – erizos de mar directamente del mar peruano. Cuando vas a una cevichería, pides un montón de cositas diferentes para compartir, así que asegúrate de pedir también otros platos. Me encantan sus conchas a la parmesana, que es un plato de vieiras en la concha con queso parmesano – es increíble. Y a veces el pez diablo, que fríen entero y le añaden condimentos nikkei [comida peruana japonesa].
MEJOR COMIDA Y RESTAURANTES DE LIMA (sólo los lugareños lo saben)
Estos populares platos para el almuerzo se preparan “cocinando” el pescado crudo en zumo de lima. Nunca se come después del mediodía, el ceviche suele ir acompañado de granos de choclo, juliana de cebolla roja cruda y camote. El primo menos conocido del ceviche, el tiradito, se prepara de la misma manera pero con sashimi de pescado, un homenaje a las influencias japonesas del plato.
Otro plato muy apreciado a la hora de comer, el pulpo a la parrilla, es un pulpo ligeramente hervido, sumergido en una mezcla de aceite, grasa o mantequilla sazonada y asado hasta conseguir un exterior crujiente pero un interior tierno. El restaurante que hace el mejor pulpo dependerá de a quién se le pregunte, pero todos los lugares conocidos para almorzar servirán un pulpo excelentemente asado.
Además de ser un término general utilizado para cualquier cosa frita, el chicharrón es también el nombre de un popular bocadillo. Elaborado con carne de cerdo y boniato fritos, una salsa de cebolla roja ligeramente picante (salsa criolla) y un panecillo blanco recién horneado, cualquier sanguchería decente de Lima tendrá chicharrón en el menú.
El acevichado, uno de los mejores ejemplos de la fusión culinaria peruano-japonesa conocida como nikkei, es un maki sushi relleno de gambas rebozadas en panko y aguacate, cubierto con la pesca del día en finas lonchas y bañado en una salsa cremosa de nombre epónimo.
Comiendo Pollo a la Brasa en Pardos Chicken en Lima, Perú
A primera vista, parece otra metrópolis en expansión y superpoblada: edificios altos, tráfico denso y todo lo demás, pero si se quitan las capas, como he podido hacer en mis repetidas visitas, lo que se encuentra es un lugar que equilibra lo antiguo con lo nuevo, la tradición con la innovación y la belleza natural espectacularmente situada en medio y al lado de la jungla de cemento.
Como antiguo centro político y administrativo del virreinato español en Sudamérica, Lima ha captado durante mucho tiempo la atención del mundo. Aunque la capital peruana es ahora más conocida por su incomparable gastronomía, hay un mundo de aventura, historia, tradición y cultura por descubrir. Encontrará ruinas arqueológicas centenarias junto a lujosos hoteles y rascacielos, modestos restaurantes familiares que rivalizan en sabor incluso con los de cinco estrellas, y experiencias únicas en Lima que se quedarán con usted para siempre.
Por supuesto, en una ciudad de 2.672 km² necesitará más de un día o dos para verlo todo. Sin embargo, aquí hay varias atracciones para empezar a correr y enamorarse de la “Perla del Pacífico”.
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Cada año, decenas de miles de turistas recorren el Camino Inca a Machu Picchu. La experiencia ha sido comparada con un peregrinaje religioso, una caminata de cuatro días que termina cuando se llega a la Ciudad Perdida de los Incas, un magnífico santuario de ruinas precolombinas. Pero no hace falta ir hasta Machu Picchu para ver arquitectura antigua en Perú.
Justo en el corazón de Lima hay estructuras siglos más antiguas que Machu Pichhu, asentadas entre los rascacielos y las calles de la ciudad. Llamadas huacas, estas pirámides de adobe son antiguos lugares sagrados asociados a una cultura preincaica de la que se sabe poco.
En el barrio limeño de Miraflores, se dice que la Huaca Pucllana es mil años anterior a Machu Picchu. Se puede visitar durante el día, pero recomiendo cenar en un restaurante de al lado que tiene vistas a ella por la noche. Si sólo está de paso por la ciudad de camino a, por ejemplo, Machu Picchu o incluso la Isla de Pascua, aquí tiene siete platos que debe localizar y comer:
Una forma habitual de empezar el día para los peruanos es con una taza de quinoa, cocinada hasta convertirse en una fina papilla. Este cereal, calificado como superalimento, contiene una proteína completa, ideal para sostenerte durante un día de trabajo o de ocio. En Lima, los vendedores ambulantes venden quinua para el desayuno por las mañanas, mezclada con fruta y servida caliente o fría, según el tiempo.