Sabor de la salsa barbacoa
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de saliva de la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.
¿Por qué es tan cara la barbacoa?
A través de nuestra serie La ciencia de la barbacoa, hemos explorado los procesos de asado, caramelización y ahumado; hemos hablado de cómo convertir cualquier carne en una suculenta comida, e incluso de las complejidades del marinado. Todas estas cosas hacen que un festín esté lleno de sabor, pero ¿qué es el sabor? Exploremos La Ciencia de la Barbacoa – Por qué la comida a la parrilla sabe bien.
El sabor se experimenta a través de la lengua y la nariz. La lengua está recubierta de unas 10.000 papilas, que son las pequeñas protuberancias que contienen las papilas gustativas. Cuando te metes algo en la boca, entra inmediatamente en contacto con ellas. Las papilas gustativas son un tipo de células nerviosas que se activan por la composición química de los alimentos. Estas sustancias químicas modifican las proteínas específicas de las paredes celulares, enviando señales de mensaje a células sensoriales similares, que a su vez transmiten esta información al cerebro en forma de percepción de sabores como el dulce, el ácido, el salado y el amargo.
La mecánica del gusto es interesante en sí misma. Sin embargo, la mayor parte de lo que percibimos como sabor, el gusto de lo que estamos comiendo, proviene en realidad del aroma. La forma en que huele un alimento. Cuando se enciende la parrilla y se echa la comida en las rejillas al rojo vivo, se produce la reacción de Maillard. El dorado de lo que se está cocinando huele divinamente, activando los conductos de saliva de la boca, lo que facilitará la transferencia de las sustancias químicas que activan las papilas gustativas. El ahumado y la caramelización tienen un efecto similar en tu sentido del olfato.
Para preparar el asado y la parrilla, primero debe
Una de las razones por las que los sabores de los productos son diferentes en otros países se debe al equipo que la gente utiliza para hacer sus comidas. De hecho, los sabores de la carne y otros productos pueden cambiar rápidamente por el tipo de parrilla que utilicen.
En resumen, no es la mejor manera de experimentar el sabor más auténtico en sus comidas. Los productos a la parrilla pueden reconocerse fácilmente por el aspecto del producto acabado. Sin embargo, el tipo de parrilla que se utilice puede afectar a la experiencia de comer. La ausencia de llama hace que este tipo de aparato produzca algo un poco diferente de lo que tradicionalmente se podría esperar con uno de los otros tipos de parrillas.
Una gran manera de aprender más sobre cómo cambian y varían los sabores dependiendo del equipo que se utilice es tomar clases de cocina. Este arte puede ser muy difícil de comprender cuando se trata de factores como el tipo de equipo que se utiliza para preparar las comidas.
Este tipo de parrilla es fácil de calentar siempre y cuando usted tenga una fuente de energía confiable. Este tipo de parrilla es ideal si desea cocinar desde su cocina sin el riesgo de provocar un incendio. Además, se puede encender fácilmente y alcanzar la temperatura óptima en un breve período de espera.
Por qué asar la carne
La “barbacoa” ha sido señalada como el sabor de tendencia de 2021 para aperitivos, carnes, alternativas a la carne, verduras, salsas, marinadas y condimentos. La tendencia se estableció tras una extensa revisión de la investigación en sabores emergentes.
Cocinar con fuego, el método más antiguo del mundo para preparar alimentos, ha capturado la imaginación de los consumidores. Las tablas de gustos de Kerry en Europa, APMEA, Norteamérica y la región latinoamericana identificaron 26 sabores de barbacoa, humo y parrilla.
Soumya Nair, director global de Consumer Research and Insights de Kerry, afirma: “Esto demuestra que los consumidores de todo el mundo buscan sabores específicos nuevos y de inspiración étnica, como el coreano, el tejano o el brasileño, en diversos productos cárnicos y de aperitivo”.
“A los consumidores les encanta el equilibrio de dulzor, sal, especias y humo que parece realzar prácticamente cualquier aplicación, y regularmente somos testigos de la aparición de nuevos artículos con sabor a barbacoa en los menús y en las tiendas.”
En todo el mundo se han identificado 39 variantes de barbacoa, que van desde los sabores inspirados en Memphis y Texas en Norteamérica, el kebab en Oriente Medio, el yakitori, el char sui y el tandoori en Asia, los khorovats de Armenia y el sabor jerk de Latinoamérica.
