Asado de ternera desmenuzado
Shelley Frost pasa sus días escribiendo profesionalmente a tiempo completo y experimentando en la cocina cuando no está detrás del teclado. Está especializada en escribir sobre temas relacionados con el estilo de vida y se inspira en su amplia experiencia como madre, educadora, cocinera aficionada, decoradora de pasteles y empresaria creativa.
¿Qué corte de carne de vacuno es mejor para desmenuzar? No todos los asados son iguales si su objetivo es crear tiras de carne tiernas y jugosas. Algunos cortes de ternera son mejores para cortar en rodajas y no se desmenuzan por mucho tiempo que se asen. Clasifique los asados para encontrar la mejor carne para hacer tiras de carne para su próxima comida.
Con tantos cortes diferentes de carne de vacuno, es confuso saber qué tipo comprar para determinadas recetas. No existe el mejor corte de carne de vacuno porque las cualidades de los diferentes cortes son buenas para diferentes propósitos.
Para rallar, quieres un corte de ternera que se ablande con el tenedor. Suena al revés, pero los mejores cortes para este propósito empiezan siendo duros y son baratos. También tienen mucho tejido conjuntivo y grasa.
Carne de vacuno, olla a presión
A menudo se pasa por alto en el mundo de la barbacoa el primo del pulled pork, el pulled beef. El pulled beef tiene todo el sabor tierno, desmenuzado, jugoso y ahumado del pulled pork con el sabor fuerte de la carne que nos gusta de una buena falda de ternera. Nos gusta pensar que es el híbrido perfecto entre el pulled pork y el brisket. Sin embargo, si nunca ha hecho pulled beef, la pregunta es: “¿cómo lo hago?”.
La respuesta es sorprendentemente sencilla. Asado de pato. Entonces, casi todos los pasos son los mismos que si se hace pulled pork. Quizás eso no te tranquilice, quizás tampoco hayas hecho nunca pulled pork… no temas, ¡sigue leyendo!
El asado de ternera es posiblemente el mejor corte para hacer pulled beef. Al igual que la paleta de cerdo (o el “trasero” de cerdo), el chuck roast, al proceder de la paleta delantera del buey, está repleto de grasa, colágeno y marmoleado. Esto es lo que necesitamos para hacer una deliciosa y jugosa carne de vacuno.
Puede que se pregunte “¿puedo utilizar cualquier asado de ternera, como el redondo o la grupa?”. La respuesta es no, al igual que no compraría un jamón de cerdo (pata trasera) o un lomo para hacer carne de cerdo desmenuzada, queremos mantenernos alejados de los asados y lomos redondos o de grupa cuando nuestro objetivo es la carne desmenuzada. Son demasiado magros. Estos cortes son más adecuados para asar a 135 o poco hechos, y luego cortarlos en rodajas finas, y pueden ser deliciosos cuando se preparan de esta manera. Pero, al igual que con muchos cortes dignos de una barbacoa, el objetivo es conseguir algo con la suficiente grasa interna como para poder extraerla y convertirla en un tierno y jugoso manjar.
¿Es bueno el asado de punta de solomillo para la carne desmenuzada?
Esta carne desmenuzada mexicana tiene un sabor increíble. La salsa es realmente rica y espesa, y hay MUCHO. Fantástica para tacos, burritos, enchiladas y quesadillas, apilada sobre arroz rojo mexicano o rellena en rollos para hacer sliders.
Desde los Tacos de Pollo Desmenuzado hasta los Nachos de Pollo Tirado, la Pasta Ragu de Carne Desmenuzada y el Pastel de Pollo, la Sopa de Pollo y Arroz y el Pollo Desmenuzado Chino Crujiente, si la experiencia de comer es mejor cuando la carne está desmenuzada, yo la desmenuzo.
Y la Carne de Res Desmenuzada Mexicana hace el corte – ¡diez veces! De hecho, la adoro tanto que recientemente he publicado otra versión: Barbacoa de Carne. Esta versión es ligeramente picante y está llena de sabor gracias a los chiles chipotle.
El ingrediente secreto es el zumo de naranja, que es un ingrediente bastante común en la cocina mexicana. Por ejemplo, se utiliza en las carnitas (cerdo tirado a fuego lento) y en la marinada de las fajitas de pollo.
Así que, si tienes una tanda de esta Carne Mexicana a mano, entonces estás a sólo 15 minutos de la pasta para tacos de la foto de arriba porque todo lo que tienes que hacer es el Pico de Gallo (y si todo eso es demasiado difícil, ¡sólo tienes que cortar algunos tomates!) – Nagi x
El mejor asado de ternera para desmenuzar
Hacer carne de res desmenuzada en olla lenta para tenerla a mano para recetas a lo largo de la semana tiene que ser una de mis cosas favoritas. Bueno, eso y hacer pollo en olla de cocción lenta con el mismo propósito. Pero tener carne desmenuzada almacenada en la nevera hace la vida más fácil.
No me malinterpreten, me encanta cocinar. Es como una terapia gratuita para mí. No hay necesidad de pagar para ir a tirarme en el sofá de alguien para contarle mi día cuando puedo ir a mi cocina y reenergizarme mientras horneo un pastel o hago la corteza de una tarta, hago pan casero, o incluso algo tan simple como hacer el desayuno o la cena para mi familia.
Pero algunos días, especialmente cuando nuestro día de educación en casa parece prolongarse de sol a sol, estamos corriendo de una actividad o cita a otra, y ni siquiera he intentado pensar en qué hacer para la cena, haber hecho carne desmenuzada en la olla de cocción lenta es como la cosa más brillante que he hecho. Me hace sentir como un genio o algo así.
Así que, saca esa olla de cocción lenta del armario y prepárate para hacer una deliciosa carne desmenuzada. Tengo algunos platos absolutamente deliciosos en los que definitivamente querrás tener esta carne lista y esperando para ser preparada, como nachos de carne desmenuzada, estofado de brunswick, cazuela de enchiladas.