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¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de puerco?

octubre 27, 2022
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de puerco?

Cuanto tiempo tarda en cocerse la carne de puerco

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Carne suave con chicharrones crujientes: el cerdo es perfecto para asar. Tanto si prefiere la rica carne con costura de grasa de la panceta como si prefiere un asado de lomo magro, la versátil carne de cerdo lo tiene todo. He aquí algunos sencillos consejos e ideas para que su cerdo asado sea el mejor.

El tipo de carne de cerdo que elija para asar depende del gusto personal. Los perniles y lomos de cerdo son excelentes para asar, con carne magra y buenos chicharrones, y un costillar de cerdo es un asado de aspecto impresionante. Si prefiere algo más sabroso, las paletillas y la panza de cerdo son ideales. Tienen un mayor contenido de grasa que se reduce durante la cocción para obtener una carne muy tierna. Si quiere un asado rápido y sencillo, un trozo de solomillo de cerdo se asará en 30-40 minutos. Es magro y delicioso si se envuelve en unas lonchas de jamón de parma antes de asarlo.

Si es posible, compra un trozo un poco más grande de lo que necesitas, ya que los trozos grandes tienden a encogerse menos en el horno, y siempre puedes utilizar las sobras en otra ocasión. Si quiere una buena capa de chicharrones, elija un jamón de forma uniforme con una buena capa de grasa bajo la corteza. La corteza debe estar marcada a intervalos de un dedo de ancho. En el caso de la carne deshuesada, deje 225 g de carne por persona, así que si busca un lomo, una pierna o una paleta deshuesada para 6 personas, elija uno de entre 1,5 y 2 kg.

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Temperatura del cerdo

Esta es la pregunta. ¿Debe la carne de cerdo seguir siendo «rosa» después de ser cocinada? ¿Estoy a caballo entre el «sí» y el «no»? Puede que mi razonamiento le sorprenda… y me encantaría conocer el suyo también. Por favor, opina…

Entonces, ¿qué opinas?, ¿es ese lomo de cerdo (foto, arriba) «un poco demasiado rosa» para tu gusto? ¿Le hace retorcerse? ¿O te preocupa que la carne de cerdo se haya cocinado a una temperatura segura? Esta es la historia sobre si la carne de cerdo debe cocinarse hasta que esté rosada o no.

LA NUEVA TEMPERATURA SEGURA PARA COCINAR CARNE DE CERDO Allá por 2011, el USDA bajó la temperatura de cocción «segura» para cortes enteros (eso es importante) de carne de cerdo de 160 grados a 145 grados más un período de descanso de tres minutos (eso también).

Incluso antes del anuncio del USDA, los chefs y cocineros entendidos, entre los que me incluyo, ya cocinaban la carne de cerdo a 145F (o incluso menos) durante mucho tiempo, preservando la jugosa ternura natural del cerdo. Tal vez sea sólo yo, pero me alegré cuando el USDA lo hizo oficial: es tan seguro cocinar la carne de cerdo a 145F más un período de descanso de tres minutos como cocinarla a 160 grados. Fuente: FoodSafety.gov.

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Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante muchas décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra forma que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.

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¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo comenzó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.

Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado sobrecocinando drásticamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que rigen las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de los años noventa se había erradicado casi por completo.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de puerco?

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne de cerdo en el horno?

Recientemente, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) revisó su recomendación sobre la temperatura interna segura para cocinar la carne de cerdo1. Parece que sus temores originales eran innecesarios y más bien motivados por los grupos de presión de la carne de vacuno con grandes bolsillos interesados en favorecer a los grandes monopolios de la carne de vacuno.

Es una buena noticia, ya que durante décadas millones de personas han estado cocinando en exceso su carne de cerdo hasta dejarla seca y completamente sobrecocinada, y luego la han asfixiado con latas de sopa de champiñones o alguna otra tontería similar para compensar el desierto del Sahara de sequedad que se produce al cocinar en exceso la carne de cerdo.

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El USDA recomienda cocinar toda la carne de cerdo molida y las mezclas como el pastel de carne a 160℉ (72℃). Cocine todos los filetes, chuletas y asados de cerdo crudos hasta una temperatura interna mínima de 145℉ (63℃) medida con un termómetro de alimentos antes de retirar el artículo del fuego. Deje que la carne repose al menos 3 minutos (la temperatura seguirá subiendo antes de empezar a bajar).

Las carnes musculares cocidas (cerdo) pueden estar rosadas incluso cuando la carne ha alcanzado una temperatura interna segura. Si la carne de cerdo fresca ha alcanzado los 145℉ (63℃) en toda su extensión, aunque todavía esté un poco rosada, debería ser segura. El color rosado puede deberse a ingredientes añadidos (por ejemplo, adobos) o al método de cocción.

Carne cocida de cerdo

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