Recetas de aliño de carne
Se supone que la comida está para disfrutarla, no sólo para consumirla como combustible. Una comida perfectamente condimentada puede convertirse en la estrella de la noche, o incluso de toda la semana, dependiendo del tiempo que te lleve dejar de fantasear con las sobras. Este nivel de grandeza en la comida no es fácil de alcanzar, especialmente para los cocineros caseros que están empezando. La carne puede parecer una de las cosas más difíciles de hacer bien, pero con estas sugerencias de sabor, descubrirá rápidamente que no importa su nivel de experiencia en la cocina de la carne, usted también puede tener una carne increíblemente sabrosa.
Cuando cocine con carne de vacuno, querrá hierbas y especias que destaquen por sí mismas. Tendrán un sabor fuerte por sí solas, y podrán complementar el fuerte sabor de la carne de vacuno sin verse abrumadas por él. La carne de vacuno puede tener muchas formas y cortes diferentes. La carne picada, el bistec o el asado de ternera tienen sabores intensos pero perfiles de sabor ligeramente diferentes, por lo que lo que le gusta con un estilo de carne puede no gustarle con otro. Ten en cuenta qué alimentos vas a servir con la carne de vacuno y el tipo, y aplica las hierbas y especias a partir de ahí.
Condimento para filetes
Cocinar con hierbas puede ser una experiencia maravillosamente creativa al experimentar con diferentes sabores de hierbas, tanto individualmente como en combinación. Las recetas de carne de vacuno tienen necesidades únicas. Esta carne tan sustanciosa requiere hierbas y especias que sean sabrosas y tengan sus propios sabores fuertes que puedan mantenerse.
Spices Inc., una organización dedicada a promover el uso y la venta de especias, tiene una amplia lista de sus aromatizantes favoritos para la carne de vacuno: albahaca, laurel, pimienta negra, cayena, comino, curry en polvo, mostaza seca en polvo, ajo, cebolla, orégano, romero, salvia y tomillo.
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, un organismo gubernamental dedicado a la salud, enumera un grupo más reducido de sus aromatizantes sugeridos para la carne de vacuno: laurel, mejorana, nuez moscada, cebolla, pimienta, salvia y tomillo.
A continuación, vea una lista de cinco hierbas excelentes para aromatizar la carne de vacuno con explicaciones de por qué esas hierbas han sido seleccionadas. Y, siempre que sea posible, utilice hierbas frescas en lugar de hierbas secas en sus recetas. Si puedes cultivar tus propias hierbas, mejor aún, ya que te asegurará la máxima frescura y el mejor sabor.
Condimento fácil para la carne
Además de echar mano del salero para potenciar el sabor de sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -un octavo de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
Mezcla de especias para carne
Parece que hay cientos de especias que se utilizan para cocinar. Hay algunas especias básicas de las que toda cocina debe disponer. Aquí hay una lista de 12 especias y condimentos imprescindibles con ideas para ayudarle a hacer comidas sabrosas en minutos.
Si has buscado “especias imprescindibles”, o “especias esenciales para cocinar”, no me equivoco del todo al suponer que estás buscando una pequeña lista de especias comunes para empezar, en lugar de algo vasto y complicado.
Si no está seguro de cómo elegir los condimentos para la cocina que se adapten a sus gustos y hábitos alimentarios, siga esta guía básica de especias para seleccionar las 5 especias esenciales para su cocina, especialmente útil si es un cocinero principiante.
Quizá la mezcla de especias indias más popular sea la que se utiliza para preparar un curry básico. No hay una receta fija para una mezcla de curry en polvo, pero principalmente tiene cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, jengibre en polvo, hojas de curry en polvo y chile en polvo.
Muchas gracias por todos tus consejos sobre qué condimentos son los mejores para la comida y la cocina. Me gusta cómo has mencionado que la sal aromatizada va bien en los adobos para asar a la parrilla. A mi marido y a mí nos encanta asar a la parrilla, así que nos aseguraremos de encontrar una empresa de condimentos de confianza que ofrezca diferentes opciones de sal que podamos utilizar en nuestras comidas.
