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¿Cuál es la carcasa de pollo?

marzo 28, 2022
¿Cuál es la carcasa de pollo?

Caldo de pollo på svenska

El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.

En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.

El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.

Si se va a congelar, se puede quitar con un cucharón el exceso de grasa de la superficie. Vierta el producto en tarros de plástico con tapas que cierren bien. Deje al menos un centímetro de espacio para que el caldo se expanda al congelarse.

Receta de caldo de pollo

Nuestra carcasa de pollo ecológica es perfecta para hacer su propio caldo, ya que produce un caldo delicioso y es una forma brillante de reducir el desperdicio de alimentos. Basta con hervir la carcasa con una cebolla, una zanahoria y una rama de apio, además de unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel, hasta obtener un caldo claro y dorado con un olor profundamente aromático y reconfortante. País de origen – Inglaterra

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Todos nuestros pollos ecológicos proceden de la granja Wood Green, en Cullompton, donde Chris Labdon cría sus rebaños de pollos con un enfoque premiado por su bienestar. El premio «Good Chicken» de Compassion in World Farming reconoció las decisiones de Chris de crear una mejor calidad de vida para sus pollos. Sus aves viven en colonias de baja densidad con mucho espacio para vagar libremente, así como tiempo para crecer y desarrollarse más lentamente. Como los pollos crecen a un ritmo más natural, sus músculos también pueden desarrollarse adecuadamente, dando a cada pechuga, muslo y ala un rico sabor.

Le garantizamos que su pollo tendrá 3 días antes de su fecha de caducidad, incluyendo el día en que se lo entreguen. Adecuado para la congelación en casa, congelar el día de la compra.Perfecto para hacer caldo de pollo.

Caldo de pollo asado

Esta es la única receta de caldo de pollo que necesitarás. Es un excelente caldo para todo, agradable y claro, con el equilibrio ideal de sabor, nutrientes y riqueza. Utilícelo para todo, desde sopas claras hasta ricos guisos, salsas y salsas cremosas.

Los caldos son la base de innumerables platos en muchas cocinas. El caldo de pollo es uno de los más comunes y versátiles en la cocina occidental, y se hace infundiendo agua con los sabores del pollo, las hortalizas frescas y las hierbas. Los buenos restaurantes siempre elaboran sus propios caldos, y es el secreto por el que sus platos suelen tener un sabor más rico y profundo, de «calidad de restaurante».

Yo utilizo huesos de pollo para hacer caldo. Me parece que es un caldo muy completo, claro y con buen sabor a la fuerza que se compra en la tienda. En concreto, utilizo carcasas de pollo, también conocidas como armazones de pollo, (véase la foto de abajo) que litro a litro son el corte más económico.

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¿Qué es una carcasa de pollo? Una carcasa de pollo son los huesos y el «armazón» de cartílago del pollo después de que se haya cortado toda la carne (pechuga, muslos, alas). Suele quedar una cantidad decente de carne, pero depende de lo hábil que sea el carnicero con su cuchillo. El equilibrio entre la carne, el hueso y la grasa residual de la carcasa del pollo proporciona un excelente equilibrio de sabor, valiosos nutrientes y colágeno, además de hacer un buen caldo claro. Aquí en Sydney se pueden conseguir fácilmente en carnicerías e incluso en tiendas de comestibles.

Caldo de pollo

El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de los restaurantes. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente, junto con un sabor suave y sabroso que realce, en lugar de competir, las salsas, los glaseados y las bases de sopa que se preparen con él.

Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado algunas patas de pollo para obtener más gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.

Incluso he tomado una página del libro de las reglas del dashi, poniendo en remojo kombu -un tipo de alga marina rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del satisfactorio sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.

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Pero todas estas mejoras en el caldo requieren viajes de compras especiales, equipos o trabajo extra. Para los que ya hacemos caldo con frecuencia y estamos dispuestos a tomarnos la molestia, es estupendo. Pero hay demasiada gente que nunca hace su propio caldo en casa, y complicarlo con ese tipo de extras no les anima a intentarlo.

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